Заварные лепешки с сыром и зеленью на сковороде
Описание рецепта
Это очень удачный и очень вкусный вариант лепешек, которые на природе, на даче просто незаменимы с мясом (шашлыком), с овощами, с рыбой, к вину, пиву или как самостоятельный перекус. Хотелось бы отдельно сказать о тесте, очень податливое, гибкое, получается раскатать его очень тонко, в итоге готовая лепешка получается с тонким, очень тонким слоем теста и большим количеством начинки. Наш вариант Из приведенного количества продуктов получается 8 лепешек. Зелень можете брать любую, которая есть в наличии. Сыр также можно использовать по своему вкусу или взять творог. Однако именно данный вариант самый любимый! Соль в начинку не кладу, так как брынза соленая и готовая начинка ее уже не требует. Жарим лепешки обязательно с добавлением маленького кусочка сливочного масла, так гораздо вкуснее. Приятного отдыха в приятной компании! Прошу простить за основное фото, делала прямо за столом Если тесто вдруг покажется вам суховатым, добавьте буквально ложку воды — оно должно оставаться мягким и податливым. Отлично идут с холодным квасом или домашним йогуртом вместо соуса.Слово редактора
Заварные лепешки с сыром и зеленью — это домашняя выпечка на сковороде, где тонкое податливое тесто заваривается кипятком с растительным маслом, а затем скрывает внутри сочную начинку из брынзы, плавленого сыра и свежей зелени. Такой способ приготовления теста делает его особенно эластичным и позволяет раскатать лепешки очень тонко, оставив основной акцент на начинке. Зелень и сыр можно менять на свой вкус — база рецепта от этого не страдает.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для жарки
- растительное масло8ст. л.
- сливочное масло4ч. л.
- Начинка
- шпинат свежий1пучок
- сыр плавленый80г
- брынза100г
- укроп свежий1пучок
- петрушка зелень1пучок
- лук зеленый1пучок
- свекольная ботва1пучок
- Тесто
- сольпо вкусу
- кипяток1стакан
- растительное масло3ст. л.
- пшеничная мука2стакан
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории920кКал38.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста всыпаем в миску муку, солим.Соль в тесте регулируйте с оглядкой на брынзу в начинке — она уже даст соленость всей лепешке. - Шаг 2
В горячую воду добавляем растительное масло.Вода должна быть действительно горячей, почти кипящей — от этого зависит эластичность заварного теста. - Шаг 3
Выливаем жидкость в муку. Замешиваем тесто, осторожно, в самом начале тесто будет горячим. По необходимости подсыпаем муку. Тесто получается очень пластичным, не липнущим к рукам. Оставляем отдохнуть.Замешивайте аккуратно, пока масса горячая, и не бойтесь подсыпать муку небольшими порциями до нужной консистенции. - Шаг 4
Для начинки моем всю зелень, обмакиваем полотенцем.Зелень промакивайте насухо — лишняя влага может сделать начинку водянистой и затруднить лепку. - Шаг 5
Нарезаем очень мелко.Чем мельче нарезка, тем равномернее начинка распределится по всей лепешке. - Шаг 6
В миске растираем плавленый сырок. Добавляем брынзу и перемешиваем все до однородности.Плавленый сырок легче растирать, если он комнатной температуры — так масса получится однороднее. - Шаг 7
Соединяем сыр с зеленью. Хорошенько вымешиваем.Хорошее вымешивание сыра с зеленью помогает начинке держаться плотным слоем, а не рассыпаться при раскатке. - Шаг 8
Тесто делим на 8 частей, а затем каждую еще на две. Раскатываем два круга одинакового размера на присыпанной мукой поверхности. Кладем начинку, не жалеем.Раскатывайте оба круга теста максимально тонко и одинакового размера, чтобы края потом легко совпали. - Шаг 9
Вторым кругом накрываем сверху. Края хорошо соединяем между собой.Проверяйте, чтобы края были соединены плотно — иначе начинка может выйти наружу при финальной раскатке. - Шаг 10
Скалку присыпаем мукой и раскатываем лепешку.Присыпка мукой на скалке не даёт тесту прилипнуть и рваться в процессе раскатки лепешки. - Шаг 11
Начинка как бы вкатывается в тесто и тесто при этом не рвется. Делаем все лепешки.Раскатывайте постепенно и не спеша, давая начинке равномерно распределиться внутри теста. - Шаг 12
На сковороду наливаем буквально 1 ст.л. растительного масла и добавляем 0,5 ч.л. сливочного масла. Разогреваем.Сочетание растительного и сливочного масла даёт румяную корочку без лишней жирности — не увеличивайте пропорции. - Шаг 13
Кладем лепешку, обжариваем до румяной корочки с одной стороны.Огонь лучше держать средний, чтобы тесто успело прожариться, а не подгорело снаружи. - Шаг 14
Затем обжариваем с другой стороны.Переворачивайте лепешку, когда корочка уже устойчиво румяная, иначе начинка может вытечь при перевороте. - Шаг 15
Готовые лепешки кладем стопочкой и подаем горячими. Хотя очень вкусны они и в холодном виде.Складывая лепешки стопкой сразу после сковороды, накрывайте их полотенцем — так они дольше останутся мягкими. - Шаг 16
Такие они в разломе, тоненькое тесто и много-много начинки. Приятного аппетита!В разрезе тесто должно быть почти прозрачным от тонкости — это главный показатель правильно раскатанной лепешки.
Комментарии
18Татьяна, а стакан какого объёма? И муки Вы берете с верхом? Привыкла последнее время все взвешивать, а Ваш рецепт хочется освоить.
Танечка большое спасибо за рецепт! С заварным тестом я знакома, делаю из него вареники в пост, а вот использовать его на лепешечки не додумалась. А лепешки замечательные! Буду делать еще не раз, спасибо! 🌹🌹🌹
Танюша, спасибо тебе! Нам очень полюбились эти лепёшечки! Пеку второй год, с удивлением обнаружила, что не поблагодарила тебя раньше! В этом году даже свекольная ботва ещё не наросла, так что из зелени - зелёный лук, укроп, петрушка. Вкусно очень! Фото добавила!
А вы совсем мало масла для жарки берете? Вчера сделала лепешки, получились очень вкусные, 😍много зелени мы так любим и тесто такое поддатливое 😍😍но что-то я не совсем поняла, сколко масла брать. Когда попробовали, то показалос, что меньше надо. 🌺
Здравствуйте! Сегодня приготовила лепешки по Вашему рецепту, всей семье понравилось очень.Некоторые сделали предположение, что тесто картофельное)) Я просто муки поменьше добавила,наверное поэтому Спасибо большое за рецептик))🌺🌺🌺.