Террин из форели с лососем и укропом
Описание рецепта
Сегодня хочу представить богатое и очень вкусное закусочное блюдо из разных сортов рыбы. Для особых праздничных случаев. Угощайтесь! Такая закуска отлично держит форму на праздничном столе и режется красивыми слоями, если дать ей выстояться в холодильнике полную ночь. Если под рукой нет хрена, можно обойтись только лимонным соком и укропом — вкус останется мягким и рыбным.Слово редактора
Террин из форели с лососем — холодная слоёная закуска на основе рыбного мусса со сливками и листовым желатином. Форму выстилают тонкими ломтиками лосося, внутрь укладывают мусс из форели с укропом, тёртым хреном и лимонным соком, а филе форели формирует контрастную середину. После застывания в холодильнике террин нарезают ломтиками и подают с красной икрой и лимоном. Блюдо подходит для праздничного стола, а состав легко варьировать по количеству хрена и зелени.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лимонный сок3ст. л.
- молоко5ст. л.
- форель горячего копчения240г
- сливки600мл
- хрен протертый1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- укроп свежий1пучок
- желатин листовой10лист
- лосось слабосоленый800г
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории380кКал15.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Прямоугольную форму для террина (~ 1,25 л объемом) слегка смазать маслом и выложить пищевой пленкой с запасом. Дно и стенки выложить лососем тонкой нарезки в нахлест (выбрать самые симпатичные кусочки), так же оставляя запас лосося, чтобы затем прикрыть террин. Если у вас не получилось оставить достаточно длинные свисающие кусочки лосося, чтобы затем прикрыть террин, то отложите несколько ломтиков рыбки из общего количества.Оставляйте запас пленки и лосося побольше — с ним проще аккуратно закрыть террин сверху без разрывов. - Шаг 2
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. 2 филе форели отложить в сторону. Остальной лосось и форель и 200 мл сливок пюрировать в блендере, это происходит буквально за 1минуту. Долгое взбивание может привести к отслоению воды из сливок. Так что не переусердствуйте.Пюрируйте рыбу со сливками недолго и на средней скорости, чтобы масса не расслоилась и осталась однородной. - Шаг 3
добавить мелко рубленный укроп, тертый хрен, лимонный сок и перец. Оставшиеся сливки взбить.Хрен и лимонный сок добавляйте постепенно и пробуйте — острота и кислотность у разных сортов рыбы отличаются. - Шаг 4
Молоко подогреть, растворить в нем отжатый от воды желатин. 1 ложку форелевого мусса развести в желатине, затем смешать весь мусс с желатиновой смесью. Ввести в несколько приёмов взбитые сливки, размешивая лопаточкой круговыми движениями. При желании можно добавить хрен, соль, перец и лимонный сок.Желатин важно полностью растворить в теплом молоке без комочков, иначе в готовом террине попадутся плотные крупинки. - Шаг 5
После ввода сливок получается пышная муссовая масса.На этом этапе масса должна быть воздушной, но не жидкой — если сливки взбиты слишком слабо, террин плохо застынет. - Шаг 6
Половину мусса выложить в форму, разровнять. Выложить оба филе форели и остальной мусс, накрыть свисающими ломтиками лосося и пленкой. * я не рассчитала с формой, поэтому не смогла выложить форель в середину террина.Распределяйте мусс равномерно вокруг филе форели, чтобы после нарезки в каждом кусочке было видно слоистость. - Шаг 7
Поставить на ночь в холодильник.Не сокращайте время застывания — за пару часов желатиновая масса может не набрать нужную плотность для нарезки. - Шаг 8
При подаче освободить от пленки, украсить икрой любой красной рыбы и ломтиками лимона.Красная икра и лимон не только украшают, но и добавляют контраст по вкусу к нежному муссу. - Шаг 9
Резать террин желательно электрическим ножом, т.к. блюдо очень нежное и давить на него не желательно. Но такого ножа я ещё не приобрела, поэтому резала простым, но острым ножом.Перед нарезкой охладите нож в холодной воде — так срез получится чище даже без электрического ножа. - Шаг 10
Приятного аппетита!Готовый террин лучше подавать сразу после нарезки, пока слои не начали подтаивать при комнатной температуре.
Комментарии
14Я опубликовала на сайте едим дома. В кулинарной книге, новый рецепт. Это оладьи из кабачков с сыром и петрушкой. Пожалуйста напиши коминтарии.
Поздравляю с РД! 💐
Нда...а я вот только увидела... опоздала... но, все равно поздравляю, Викуля ! Вкуснотень!!!
Викуля😍, от всей души поздравляю с РД!!!❤❤❤🌺🌺🌺
Потрясающе!