Цесарка на гриле в креольском маринаде
Описание рецепта
Креольская кухня возникла в Луизиане в результате смешения французской, испанской, итальянской и кухни местных индейцев, и все это в исполнении поваров — африканских рабов. Идеально подобранные специи обеспечивают очень яркий аромат, ни с какой другой кухней не спутаешь.Слово редактора
Цесарка в креольском маринаде — блюдо для гриля или мангала. Птица маринуется в смеси оливкового масла, красного винного уксуса, паприки, орегано, острого перца, имбиря и чесночного порошка. Специи дают насыщенный пряный аромат, характерный для луизианской кухни. Подойдёт для большой компании: из одной тушки получается шесть-восемь порций.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цесарка тушка2тушка
- оливковое масло120мл
- винный уксус красный1ст. л.
- орегано сушеный1ч. л.
- имбирь молотый1ч. л.
- чесночный порошок1ч. л.
- паприка красная молотая0.5ч. л.
- перец черный свежемолотый1ч. л.
- перец красный острый молотый0.5ч. л.
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории530кКал22.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать оливковое масло с красным винным уксусом и всеми специями: паприкой, орегано, острым перцем, черным перцем, молотым имбирем, чесночным порошком. Добавить морскую соль — не меньше одной ч. л. и не больше одной ст. л. Разделить маринад поровну между двумя большими зип-лок пакетами.Соль регулируйте по вкусу в указанных пределах: меньше одной ч. л. маринад будет пресным, больше одной ст. л. — пересолённым. - Шаг 2Шаг 2Разделать цесарку: отрезать окорочка, крылья с небольшим куском грудки, разделить грудку на два куска на кости. Спинки отложить для бульона. Тонким острым ножом надрезать все суставы.Спинки не выбрасывайте: они дают насыщенный бульон для супов и соусов.
- Шаг 3Шаг 3Поровну разложить куски цесарки по пакетам с маринадом, застегнуть и помять в руках, чтобы маринад равномерно покрыл мясо. Убрать в холодильник на 10–12 часов.Надрезы на суставах можно сделать глубже — мясо в толстых местах прожарится надёжнее.
- Шаг 4Шаг 4За час до приготовления вынуть пакеты из холодильника, чтобы мясо согрелось до комнатной температуры.Если нет возможности мариновать 10–12 часов, минимальное время — четыре часа, но вкус будет менее насыщенным.
- Шаг 5Шаг 5Разжечь угли в мангале или барбекю — они должны хорошо прогореть и покрыться серым пеплом. Прокалить решётку и смазать её растительным маслом или кусочком сала.Готовность углей определяйте по серому пеплу на поверхности: открытый огонь сожжёт корочку снаружи, оставив мясо сырым внутри.
- Шаг 6Шаг 6Жарить куски цесарки на решётке над углями около 25 минут, всё время переворачивая и смазывая оставшимся маринадом до готовности.Проверяйте готовность в самом толстом месте окорочка: сок при проколе должен вытекать прозрачным.
На заметку
Готовую цесарку снимите с решётки и дайте постоять пять минут перед подачей — соки перераспределятся. Подавайте с простым гарниром: кукурузой на гриле или зелёным салатом. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте на сковороде с крышкой. Этот рецепт с фото легко адаптируется под курицу или перепелов — время жарки сокращается.Оценить53
0