Особенности рецепта: Клубничные бухтельн с ванильным пудингом и штрейзелем

🟢 Быстро 🔥 412 ккал 🟡 2 ч 45 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор vicky.

Клубничные бухтельн с ванильным пудингом и штрейзелем

30 сентября 2026

Время приготовления 45 мин

Описание рецепта

Иногда говорят, что лучшее враг хорошего, но не в этом случае. Булочки состоят из пушистого сдобного теста, нежного сливочно-ванильного пудинга, ароматного клубничного варенья и хрустящего штрейзеля, все это тактильное и вкусовое «богатство» сливается воедино и вызывает ощущение блаженства! В этой выпечке все гармонично. Не верите, а вы попробуйте! Такие булочки хорошо разлетаются на семейном чаепитии — попробуйте испечь их к выходным, когда есть время на расстойку теста. Если клубничного варенья нет под рукой, подойдёт любое ягодное с похожей консистенцией.

Слово редактора

Бухтельн — австрийские сдобные булочки на дрожжевом тесте, которые здесь дополнены сливочно-ванильным пудингом, клубничным вареньем и рассыпчатым штрейзелем. Тесто замешивают с яйцами и сливочным маслом, дважды дают ему расстояться, а пудинг заваривают на крахмале отдельно и охлаждают заранее. Начинку выкладывают в углубления на булочках перед выпечкой, сверху посыпают ореховой крошкой из муки, масла и сахара. Варенье можно заменить на любую ягодную начинку по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Кроме того
клубничное вареньепо вкусу

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы60г
20.00% от дневной нормы
Калории412кКал
17.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В теплом молоке растворить дрожжи с 1 ст. л. сахара из общего его количества, отставить в сторону. В чашу комбайна просеять муку, добавить остальной сахар, щепотку соли, яйцо и размягченное сливочное масло.
Молоко для дрожжей должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность.
Шаг 2
Влить дрожжевое молоко и замесить гладкое, эластичное тесто. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплую духовку на расстойку на 1 час.
Тесто должно увеличиться примерно вдвое; если духовка сильно греет, приоткройте дверцу.
Шаг 3
Готовим пудинг. Он должен успеть остыть. Пудинг можно приготовить заранее. В кастрюле нагреть сливки и половину молока с сахаром и щепоткой соли. Можно использовать ванильный сахар, а также семена ванили от половинки стручка. Вторую половину отложите в сторону, ваниль нам понадобится для приготовления штройзеля.
Пудинг действительно удобно готовить заранее — за это время он полностью остынет и загустеет.
Шаг 4
В отдельной емкости соединить крахмал с желтком и оставшимся молоком, размешать, чтобы не было комочков.
Размешивайте крахмальную смесь тщательно: непроработанные комочки потом не разойдутся в горячих сливках.
Шаг 5
В горячие сливки тонкой струйкой ввести крахмальную смесь и активно помешивая венчиком заварить густой пудинг. Это происходит в течении 1 минуты. Накрыть пленкой и охладить.
Вливайте смесь именно тонкой струйкой и не переставайте мешать — так пудинг не возьмётся хлопьями.
Шаг 6
Для штрейзеля смешать в миске муку, сахар, щепотку соли и холодное масло, нарезанное мелким кубиком. Добавить ванильные зернышки. Очень удобно готовить штрейзель в блендере, я в этот раз делала штрейзель руками. Просто перетрите всю смесь в крошку.
Масло для штрейзеля должно оставаться холодным — тогда крошка получится рассыпчатой, а не мажущейся.
Шаг 7
Поставить штройзель в холодильник до востребования.
Охлаждённое масло в штрейзеле не тает от тепла рук и духовки, поэтому крошка держит форму дольше.
Шаг 8
Тесто подошло, можно начинать с ним работать.
Проверьте тесто на упругость пальцем — если ямка быстро восстанавливается, оно готово к формовке.
Шаг 9
На посыпанной мукой поверхности делим тесто на 12 кусочков.
Делите тесто на равные части по весу, а не на глаз — так булочки пропекутся одновременно.
Шаг 10
Скатать каждый кусочек теста в шарик и сложить в форму ~ 34×24 см, выложенную пергаментной бумагой. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплую духовку на 15 — 25 мин. на отдых.
Оставляйте между шариками немного расстояния в форме — при расстойке и выпечке они увеличатся в объёме.
Шаг 11
В каждой булочке сделать углубление и наполнить пудингом и вареньем: на 1 булочку по 1 ст. л. пудинга и 1 ч. л. варенья. Еще раз поставить в теплое место на под пленкой на 20 — 30 мин.
Углубление делайте аккуратно, не прорывая тесто насквозь, иначе начинка вытечет при выпечке.
Шаг 12
Подошедшие булочки выглядят примерно так. Духовку разогреть до 180°С.
Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела прогреться до нужной температуры к моменту выпечки.
Шаг 13
Посыпать штрейзелем. Выпекать 35 — 45 мин.
Штрейзель распределяйте равномерно по всей поверхности, не жалея крошки на середину булочек.
Шаг 14
Достать, охладить на решетке.
Готовность проверяйте по цвету штрейзеля — он должен стать золотистым, а не подгоревшим.
Шаг 15
Это просто сказочные булочки!
Дайте булочкам полностью остыть на решётке — так пудинг внутри стабилизируется и не растечётся.
Шаг 16
Не верите, а вы попробуйте!
Подавайте булочки тёплыми или комнатной температуры — вкус пудинга и варенья раскрывается лучше.

На заметку

Подавайте бухтельн тёплыми, слегка присыпав сахарной пудерой, если хочется дополнительной сладости. Хранить булочки лучше в закрытой ёмкости при комнатной температуре один-два дня, а разогревать — в духовке несколько минут, чтобы штрейзель снова стал хрустящим. Клубничное варенье можно заменить абрикосовым или вишнёвым — вкус пудинга это не перебьёт.