Печенье-пирожное «Альфахорес» с варёной сгущёнкой и орехами
Описание рецепта
Альфахорес получаются очень нежными — крахмал даёт ту самую рассыпчатость, которая буквально тает во рту. Варёная сгущёнка внутри держит их вместе и добавляет карамельную глубину, а рубленые орехи по краю — приятный хруст. Готовить несложно, хотя час на холодильник стоит закладывать в расписание. На столе они смотрятся нарядно даже без украшений — сахарная пудра делает своё дело.Слово редактора
Альфахорес — латиноамериканское печенье-пирожное: два рассыпчатых коржа на основе крахмала и муки, склеенных варёной сгущёнкой, с ореховой обсыпкой по краям. Текстура у них нежная и чуть хрустящая одновременно. Подходит для домашних посиделок, к чаю или кофе. Рецепт несложный, но требует часа на охлаждение теста — планируйте время заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто:
- пшеничная мука100г
- кукурузный крахмал200г
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар ванильный1пакет
- яйца куриные1шт.
- яичные желтки2шт.
- сливочное масло100г
- сахар100г
- Начинка:
- молоко сгущенное вареное1банка
- грецкие орехи рубленые100г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы109г36.33% от дневной нормы
- Калории765кКал31.87% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Размягчённое сливочное масло смешать с сахаром и ванильным сахаром. Взбивать миксером три-пять минут до пышности.Масло должно быть комнатной температуры — тогда оно лучше взбивается и тесто выходит однородным. - Шаг 2Шаг 2Яйца и желтки подбить вилкой. Добавлять понемногу к масляно-сахарной смеси, продолжая взбивать на небольшой скорости.Яйца добавляйте по одной-две столовые ложки, не торопитесь — так смесь не расслоится.
- Шаг 3Шаг 3В отдельную миску просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Мучную смесь соединить с масляно-яичной и немного вымесить руками. Убрать тесто в холодильник на один час.Не вымешивайте тесто долго: как только оно собралось в ком — достаточно. Иначе печенье получится жёстким.
- Шаг 4Шаг 4Пока тесто охлаждается, грецкие орехи подсушить, остудить и измельчить в блендере до мелкой крошки — не до муки.Орехи не доводите до состояния пасты — нужны именно кусочки размером около 2–3 мм, тогда обсыпка держится хорошо.
- Шаг 5Шаг 5Тесто раскатать между двумя листами пекарской бумаги от центра к краям, толщиной 0,5 см. Вырезать круглой формой печенье и выложить на противень.Раскатывайте тесто равномерно: неодинаковая толщина даст разное время выпечки и часть печенья подгорит.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать при 180 °C от 10 до 15 минут. Полностью остудить.Проверяйте готовность по цвету — альфахорес должны остаться светлыми, чуть золотистыми снизу. Передержанные становятся жёсткими.
- Шаг 7Шаг 7Остывшее печенье смазать варёной сгущёнкой и склеить попарно. Обмазать края сгущёнкой и обвалять в ореховой крошке. Присыпать сахарной пудрой.Склеивать печенье удобнее кондитерским мешком или ложкой — слой сгущёнки около 3–4 мм, иначе при надкусе она вытечет.
- Шаг 8Шаг 8Остывшие печенья смазать вареной сгущенкой и склеить по два, обмазать края вареной сгущенкой и обвалять в орехах. Готовые печенья-пирожные присыпать сахарной пудрой.
На заметку
Готовые альфахорес хранятся в закрытом контейнере до трёх суток при комнатной температуре. Со временем они немного размягчаются — многие считают это лучшим состоянием. Фото готового блюда выигрывает с крупным планом на ореховый срез. Рецепт легко масштабировать вдвое. Вместо грецких орехов можно взять кокосовую стружку или миндальную крошку.Оценить55
0
Комментарии
7большое спасибо) рецепт обязательно использую по назначению-!
Лариса, в русском языке есть слово "пирожное", и нет слова "пироженое"...
Печенье отличное, жаль, что нет пошаговых фото...😇
Поздравляю с первым рецептом на сайте! 🍒
Рецепт понравился, 😊 люблю такие пироженки с прослойкой 🍰😍