Швайнебратен — свинина в винно-овощном соусе
Описание рецепта
Нежнейшее мясо с овощным соусом из немецкой кухни. Готовлю его, когда хочется настоящего немецкого обеда с наваристым соусом, — идеально с картофельным пюре или клёцками.Слово редактора
Швайнебратен — традиционное немецкое блюдо из свинины, которую сначала обжаривают до румяной корочки, а затем медленно тушат в бульоне с красным вином. Овощная основа из лука, моркови и томатной пасты после тушения превращается в густой соус — его взбивают блендером до однородности. Мясо получается мягким и пропитанным ароматом тимьяна и чеснока. Вариантов подачи много: с картофелем, клёцками или тушёной капустой, как принято в баварской кухне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Мясо
- свинина900г
- чеснок сушеный1ч. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- Соус
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- вино красное250мл
- мясной бульон500мл
- томатная паста «Помидорка» 1ст. л.
- тимьян сушеный1веточка
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории482кКал20.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо натереть солью, перцем и сушеным чесноком. Оставить на пару часов.Чем дольше мясо постоит с солью и специями, тем глубже они проникнут — не сокращайте это время без необходимости. - Шаг 2
На раскаленном растительном масле обжарить мясо со всех сторон (у меня был не совсем удачный кусок, пришлось стянуть жгутиками, вы же просто упустите этот момент).Обжаривайте на сильном огне и не переворачивайте слишком часто — так корочка получится равномерной и мясо не потеряет сок. - Шаг 3
Мясо отложить в тарелочку, а в этом же масле слегка обжарить мелко нарезанный лук и морковь кружочками, затем добавить томатную пасту (мне нравится томатная паста «Помидорка»).Не жалейте времени на обжарку овощей до мягкости — это основа будущего соуса, от неё зависит его вкус. - Шаг 4
Влить в сковороду с овощами горячий бульон. Добавить красное вино, выложить мясо, накрыть сковороду плотно прилегающей крышкой, тушить мясо на небольшом огне 60 — 80 минут, периодически переворачивая.Крышка должна плотно прилегать, чтобы жидкость не выкипала слишком быстро — проверяйте уровень бульона во время тушения. - Шаг 5
Овощную мякоть взбить погружным блендером.Если соус получился жидковатым, дайте ему немного покипеть перед взбиванием — так текстура станет гуще. - Шаг 6
Нарезать горячее нежное мясо на кусочки и полить овощным соусом.Режьте мясо поперёк волокон — так кусочки останутся мягкими и не будут разваливаться на тарелке.
Комментарии
4Большое спасибо за рецепт, очень понравились мясо и соус. Легко готовить.💐
Ярослава, спасибо, ужин удался на славу! Очень нежное мясо, вкусный соус. Смело можно рекомендовать это блюдо для гостевого стола!
Ярославочка, от всей души поздравляю с РД!!!❤💐💐💐
Такой швайнебратен к грядущему Октоберфесту самое то! 👍😝🍻