Плов со свининой в казане — рецепт мужа
Описание рецепта
В нашей семье плов — это мужская территория, и тут я совершенно честна: у меня получается вкусная рисовая каша, а не плов. Муж готовит его по-настоящему — в казане, не торопясь, с румяной корочкой на мясе и рассыпчатым зерном. Кому-то обидно это признавать, но я просто радуюсь результату и делюсь рецептом.Слово редактора
Плов, который готовится в казане или глубокой сковороде из свинины, моркови, лука и длиннозёрного риса. Мясо обжаривается до корочки, рис закладывается сырым и доводится до готовности в зирваке. Из приправ — кориандр, лавровый лист и чеснок прямо в шелухе. Ничего лишнего: соотношение риса и воды один к двум, огонь минимальный, крышка плотная.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь1
- лук репчатый1шт.
- рис1стакан
- чеснок2стакан
- лавровый лист2шт.
- масло растительное100мл
- соль1щепотка
- кориандр1щепотка
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории301кКал12.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рис промыть два раза в холодной воде, залить водой на один сантиметр выше уровня риса и оставить замокать.Чем дольше замачивается рис — тем быстрее он приготовится. Достаточно 20–30 минут. - Шаг 2Шаг 2Морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Лук нарезать кубиками или полосками — по вкусу. Мясо нарезать небольшими кусочками поперёк волокон.Нарезка лука кубиками даёт более однородную текстуру, полосками — чуть более выраженный вкус.
- Шаг 3Шаг 3В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить мясо с двух сторон до лёгкой корочки.Не перемешивайте мясо сразу — дайте ему прихватиться с одной стороны, тогда корочка получится плотной.
- Шаг 4Шаг 4Добавить к мясу морковь и лук, перемешать и обжарить всё вместе.Морковь и лук должны стать мягкими и чуть золотистыми — это основа зирвака.
- Шаг 5Шаг 5С риса слить воду, высыпать рис в казан к мясу и овощам, перемешать и обжарить около двух минут.Обжарка риса перед заливкой водой помогает сохранить зёрна рассыпчатыми.
- Шаг 6Шаг 6Влить воду из расчёта один к двум: на один стакан риса — два стакана воды. Посолить, перемешать, довести до кипения, убавить огонь. Попробовать на соль. Всыпать кориандр, добавить лавровый лист. Зубчики чеснока положить сверху не очищая.Важно отмерять воду той же ёмкостью, что и рис. Если набирали рис кружкой — воду тоже кружкой.
- Шаг 7Шаг 7Накрыть крышкой и варить на очень маленьком огне 30–40 минут до готовности риса.Крышку во время варки не поднимать без необходимости — пар должен оставаться внутри.
На заметку
Готовый плов перемешать и дать постоять под крышкой ещё пять минут. Подавать горячим, чеснок можно выложить сверху для красоты. Хранить в холодильнике до двух суток, разогревать на сковороде с небольшим количеством воды. Этот рецепт легко адаптировать: морковь можно нарезать соломкой вместо тёрки. Пошаговые фото помогут не пропустить нужный момент обжарки.Оценить59
0
Комментарии
2Насчет приготовления плова, ухи и шашлыка мужчинами абсолютно согласна))) Они готовят не так часто, как женщины, но если уж берутся, делают на совесть!)))
Рецепт замечательный. Я тоже так готовлю, еще,правда, добавляю тмин. Спасибо