Паппарделле с белыми грибами в сливочном соусе
Описание рецепта
Паппарделле — яичная паста из твердых сортов пшеницы. Ее хорошо использовать для тех блюд, которые требуют густых соусов, она очень хорошо впитывает все вкусы и ароматы, а затем отдает их, когда блюдо готово (можно заменить на яичные феттучини). Белые грибы собирали сами. Они не только красавцы (в конце рецепта подарю вам фото на память), но и очень ароматные, вкусные необыкновенно, в этом вы можете убедиться, если приготовите это блюдо. Масло виноградных косточек фирмы Biolio идеально подходит для приготовления этого блюда. Оно обладает высокой температурой дымления, имеет нейтральный и мягкий вкус, который не заглушает ароматы других ингредиентов. Приглашаю к столу! Если паппарделле не найдёте, берите тальятелле или широкую лапшу — главное, чтобы паста хорошо держала соус. У меня это блюдо получается будничным ужином на двоих и одновременно поводом собрать гостей, когда есть свежие лесные грибы.Слово редактора
Паппарделле с белыми грибами — паста в сливочном соусе с пармезаном, где широкая яичная лапша впитывает грибной аромат и вкус чеснока, обжаренного на масле виноградных косточек. Грибы тушатся со сливочным маслом и белым вином, которое выпаривается для концентрации вкуса, а паста доваривается на сковороде со сливками и сыром до однородной текстуры. Блюдо готовится быстро и подходит как для будничного ужина, так и для угощения гостей свежими лесными грибами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы белые200г
- паппарделле135г
- вино белое сухое140г
- масло виноградных косточек2ст. л.
- сливочное масло55г
- сливки 20%170г
- пармезан3ст. л.
- чеснок2зубчик
- петрушка1веточка
- соль морская0.6ст. л.
- перец черный свежемолотый0.2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры67г83.75% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории986кКал41.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все, что вам потребуется для этого блюда. Обратите внимание, что количество соли, указанное в ингредиентах, относится и к варке пасты, и приготовлению грибов. Грибы очистить, обмыть слегка, промокнуть салфеткой.Свежие белые грибы не стоит долго мочить в воде — они впитывают влагу и теряют аромат при обжарке. - Шаг 2
Грибы нарезать пластинками.Режьте грибы не слишком тонко: пластинки должны сохранить форму и текстуру после тушения на сковороде. - Шаг 3
Чеснок раздавить плоской стороной ножа. Сыр натереть на мелкой терке.Чеснок, раздавленный плоской стороной ножа, отдаёт масло аромат равномернее, чем рубленый. - Шаг 4
Разогреть сковороду, налить масло виноградных косточек Biolio, поместить в него чеснок, поджарить его до золотистого цвета, затем выбросить, добавить сливочное масло, а когда распустится, положить грибы, посолить (0,1 столовой ложки), поперчить. Подержать на среднем огне 10 минут. Влить вино.Не передержите чеснок на огне — золотистый цвет достигается быстро, а горелый даст горечь всему соусу. - Шаг 5
Выпарить.Вино выпаривайте на среднем огне без крышки, чтобы алкоголь ушёл, а вкус соуса стал концентрированным. - Шаг 6
В воду (2 литра) добавить 0,5 ст. л. соли, вскипятить, положить пасту. Итальянские повара дают совет: вода должна напоминать вкус океана, то есть, быть достаточно соленой, и воды должно быть довольно много по сравнению с пастой. Отварить паппарделле в течение 5 — 6 минут до состояния аль денте. Слить воду через дуршлаг (не промывать). Положить пасту на сковороду к грибам. Добавить сливки, пармезан. Подержать на сковороде до тех пор, пока сливки не прогреются, а сыр не расплавится (1 минута).Соленую воду для пасты не экономьте — паппарделле варится недолго, и именно вода даёт основной вкус лапше. - Шаг 7
Можно подавать. Очень вкусно!Готовое блюдо лучше подавать сразу, пока соус со сливками и пармезаном не начал застывать на пасте. - Шаг 8
По желанию можно посыпать измельченными листиками петрушки. Приятного аппетита!Свежая петрушка добавит блюду яркости и лёгкой свежести, уравновешивая сливочную насыщенность соуса. - Шаг 9
А вот обещанная фотография.Фотография грибов — приятный штрих, который подтверждает, что использовались настоящие лесные экземпляры.
Комментарии
6Всем, привет! Сайт конечно отстой, неудобный ни разу, пока зашла для того что бы оставить отзыв, уже устала. НО! Рецепт Бомбический! Я готовила по этому рецепту и скажу я Вам, это невероятно вкусно! Спасибо огромное за размещение рецепта и подробное описание! Забираю этот волшебный рецептик к себе в тетрадочку:))) думаю он у меня будет часто входу т. к. Пасту и грибы я люблю:) Спасибище!!😊😋😊😋😍 !
Леночка, посылаю тебе фоточку и мои благодарности 😛😛😛🍄🍄🍄грибочки у меня, к сожалению не такие шикарные, но белые и свежие! Оч вкусно 😍😇
Одно название вызывает аппетит!))) 😊
Очень аппетитно выглядит!!😍😍😍
Лена, это вкуснятина 🍄🍄тоже хочу белых грибов 😉