Цесарка в красном вине с беконом и шампиньонами
Описание рецепта
Это честный французский coq au vin — петух в вине, только в исполнении цесарки. Цесарочье мясо как нельзя лучше подходит для длительного маринования в вине — оно впитывает все ароматы вина, но не расползается на волокна, как это часто бывает с бройлерными курицами, которых мы нынче используем вместо петухов. Время на маринование нельзя сократить, цесарка должна простоять в вине 24 часа — иначе получится совсем другое блюдо.Слово редактора
Это адаптация французского coq au vin — блюда из птицы, тушённой в вине. Цесарка маринуется сутки в сухом красном вине с шалотом, морковью и тимьяном, затем обжаривается до корочки и долго тушится в том же маринаде. В конце добавляют бекон и шампиньоны. Мясо цесарки плотнее куриного, хорошо держит форму и впитывает аромат вина без потери текстуры. Подходит для неспешного воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цесарка тушка1тушка
- бекон150г
- шампиньоны300г
- морковь2шт.
- лук-шалот10шт.
- чеснок4зубчик
- вино красное сухое400мл
- тимьян2веточка
- лавровый лист1лист
- оливковое масло Extra Virginпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории385кКал16.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разрежьте каждую цесарку на части: окорочка, крылышки с частью мякоти, две половинки грудки на кости. Сложите куски в большую кастрюлю и залейте вином.Спинки цесарки можно оставить для бульона. - Шаг 2Шаг 2Каждую луковицу шалота разрежьте вдоль пополам. Морковь очистите и разрежьте на четыре части. Положите овощи в кастрюлю к цесарке, добавьте тимьян и лавровый лист. Уберите в холодильник на 24 часа, несколько раз за это время переворачивая куски в маринаде.Чем дольше маринуется птица, тем глубже аромат — 24 часа оптимально, но не больше 36.
- Шаг 3Шаг 3Слейте вино в отдельную ёмкость. Куски цесарки обсушите бумажными полотенцами и обжарьте порциями в оливковом масле на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. Переложите в чистую кастрюлю с толстым дном.Обжаривайте порциями, не перегружая сковороду: куски должны румяниться, а не тушиться.
- Шаг 4Шаг 4В ту же сковороду, где жарилась цесарка, положите овощи из маринада и измельчённый чеснок. Обжаривайте, помешивая, два-три минуты, затем переложите к цесарке. Залейте маринадом, посолите и поперчите.Чеснок можно раздавить плоской стороной ножа, не измельчая — он отдаст аромат и не подгорит.
- Шаг 5Шаг 5Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь до минимума и готовьте под неплотно прикрытой крышкой один час тридцать минут — два часа.Следите, чтобы жидкость едва булькала: слишком активный нагрев сделает мясо жёстким.
- Шаг 6Шаг 6У шампиньонов удалите ножки. Шляпки нарежьте ломтиками, бекон — мелкими кубиками. Обжаривайте бекон и грибы вместе на сковороде 10 минут.Ножки шампиньонов можно заморозить для бульона или соуса.
- Шаг 7Шаг 7Добавьте бекон с грибами к готовой цесарке, стараясь не захватывать вытопившийся жир. Прогрейте всё вместе пять минут и подавайте.Жир, который вытопился при тушении, лучше не добавлять — соус и без него насыщенный.
На заметку
Подавайте прямо в кастрюле или в глубоких тарелках с соусом. Хорошо идёт с картофельным пюре, пастой или деревенским хлебом, чтобы собирать соус. Блюдо не теряет вкуса на следующий день — храните в холодильнике до двух суток, разогревайте медленно. Готовый рецепт с фото поможет сориентироваться на каждом этапе.Оценить52
0