Особенности рецепта: Лепешки с сыром имеретинским, тархуном и луком

🟢 Быстро 🔥 1563 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Nora.

Лепешки с сыром имеретинским, тархуном и луком

07 октября 2026

Время приготовления 50 мин

Описание рецепта

Отличный, быстрый завтрак! Нежное тесто и ароматная начинка! P.S.: Спасибо Тине за идею! Такие лепешки хорошо заходят и на перекус — берите с собой, они вкусны даже остывшими. Если тархуна не нашлось, попробуйте заменить его обычной зеленью — получится не хуже.

Слово редактора

Лепешки готовят из мягкого теста на мацони с содой, которое не требует дрожжей и подходит для быстрого завтрака. Начинка собирается из имеретинского сыра, зелени тархуна, зеленого лука и вареного яйца — сочетание, характерное для грузинской кухни. Тесто раскатывают, наполняют начинкой, защипывают шов и обжаривают на сковороде на среднем огне, как хачапури. Готовые лепешки смазывают сливочным маслом для мягкости и аромата. Блюдо можно варьировать по составу начинки, сохраняя базовую технику приготовления теста и жарки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мацони200г
вода0.5стакан
сода1щепотка
сахар1ч. л.
соль0.5ч. л.
растительное масло3ст. л.
мука3стакан

Пищевая ценность

Белки65г
72.22% от дневной нормы
Жиры60г
75.00% от дневной нормы
Углеводы181г
60.33% от дневной нормы
Калории1563кКал
65.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мацони комнатной температуры смешать с теплой водой, добавить соду и дать постоять пару минут. Затем добавить: растительное масло, соль сахар и перемешать. Начать постепенно добавлять муку.
Мацони должно быть комнатной температуры — так сода быстрее вступит в реакцию и тесто получится пышнее.
Шаг 2
Замесить нежное тесто, накрыть салфеткой и дать тесту отдохнуть 30 минут.
Не торопитесь с отдыхом теста: за 30 минут клейковина расслабится, и тесто будет легче раскатывать.
Шаг 3
Готовим начинку. Тархун и лук мелко нарезать, добавить натертый на крупной терке сыр и вареное яйцо.
Яйцо для начинки лучше остудить перед нарезкой, иначе оно раскрошится и начинка получится влажной.
Шаг 4
Тесто разделить на 2 части. Одну часть теста слегка раскатать, выложить половину начинки.
Раскатывайте тесто не слишком тонко, чтобы начинка не прорвала его во время формовки.
Шаг 5
Соединить края теста, защипить и перевернуть швом вниз.
Проверьте, чтобы шов был защипан плотно — иначе начинка может вытечь при раскатывании и жарке.
Шаг 6
Слегка раскатать.
Раскатывайте аккуратно и равномерно, чтобы начинка распределилась по всей лепешке, а не собралась в центре.
Шаг 7
Сковороду нагреть, слегка смазать маслом как на блины, переложить лепешку на сковороду, распределить.
Масла нужно немного — как для блинов, иначе лепешка получится жирной и хуже пропечется внутри.
Шаг 8
Жарить до готовности на среднем огне.
Огонь держите средним: на сильном тесто подгорит снаружи, а начинка внутри останется непрогретой.
Шаг 9
Готовую лепешку смазать сливочным маслом.
Сливочное масло наносите сразу после жарки, пока лепешка горячая — так оно лучше впитается.
Шаг 10
Доброе утро!
Подавайте лепешки сразу, горячими, — так сыр внутри останется мягким и тянущимся.

На заметку

Подавайте лепешки горячими, сразу со сковороды, пока сыр внутри мягкий. Хранить готовые лепешки лучше в холодильнике не дольше суток, а перед едой слегка подогреть на сковороде без масла. Тархун можно заменить укропом или кинзой, а имеретинский сыр — любым похожим рассольным сыром. Главная ошибка — слишком тонко раскатанное тесто, из-за которого начинка прорывается наружу.