Борщ «Любимый» на двойном бульоне с тушёными помидорами
Описание рецепта
Этот борщ я варю на двух мясах сразу — и именно это делает его другим. Бульон получается плотным, но не тяжёлым. Томатная зажарка с лимонным соком вместо уксуса даёт мягкую кислинку — ту самую, ради которой хочется добавки. Свекла в этом рецепте работает дважды: сначала варится в бульоне, потом тушится отдельно и идёт в конце — так борщ остаётся по-настоящему красным даже на второй день.Слово редактора
Борщ на двух видах мяса — курице и говядине — получается насыщенным и глубоким по вкусу. Ключевой элемент этого рецепта — тушёные помидоры с луком, которые автор называет «душой борща»: именно они дают кисло-сладкую основу. Свекла добавляется дважды — варится в бульоне и натирается в конце для цвета. Рецепт подойдёт тем, кто хочет борщ без уксуса: кислоту даёт лимонный сок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свекла1шт.
- лук репчатый2шт.
- картофель2шт.
- морковь2шт.
- капуста белокочанная1шт.
- помидоры8шт.
- чеснок1головка
- мясо0.8кусок
- курица0.8кг
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории518кКал21.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сварила бульон из двух видов мяса — курицы и говядины. Мясо вытащила и нарезала кусочками.Двойной бульон даёт более насыщенный вкус: говядина — плотность, курица — лёгкость. - Шаг 2
В готовый кипящий бульон добавила свеклу и морковь, нарезанные тонкой соломкой. Небольшой кусочек сырой свеклы отложила в сторону. Варила 30 минут.Часть сырой свеклы нужна для финального цвета — без неё борщ к концу варки темнеет и теряет яркость. - Шаг 3
Пока варится свекла с морковью, приготовила «душу борща»: помидоры обдала кипятком, сняла кожицу и нарезала. Лук нарезала и протушила на сковороде, затем добавила помидоры.Помидоры лучше брать спелые и мясистые — они дают больше сока и кислоты. Если помидоры водянистые, слейте лишнюю жидкость. - Шаг 4
В томатно-луковую зажарку добавила лимонный сок, немного сахара, острый перец и соль — пробовала по вкусу.Баланс кисло-сладкого — главное в зажарке: добавляйте лимонный сок и сахар по чуть-чуть, пробуя каждый раз. - Шаг 5
Добавила в бульон нарезанное мясо и томатную зажарку, затем — картофель. Варила 15 минут.Картофель можно нарезать крупнее или мельче — зависит от того, хотите ли вы, чтобы он сохранял форму или немного разваривался. - Шаг 6
Положила капусту и варила ещё несколько минут до мягкости.Капусту закладывайте в последнюю очередь, чтобы она оставалась чуть хрустящей, а не превращалась в мягкую массу. - Шаг 7
Отложенную сырую свеклу натёрла на тёрке, протушила на сковороде и добавила в борщ. В самом конце мелко нарезала чеснок и зелень, добавила в кастрюлю.Чеснок и зелень добавляются в самом конце и не варятся — так они отдают аромат, не теряя его при нагреве. - Шаг 8
Мясо и помидоры добавить в бульон. Добавить картошку, я люблю совсем немного. - Шаг 9
Через 15 минут положить капусту. - Шаг 10
Дальше натереть на терке свеклу. - Шаг 11
Протушить на сковороде. - Шаг 12
И в конце мелко нарезать чеснок и зелень. - Шаг 13
Готово.
На заметку
Борщ лучше есть на следующий день — за ночь вкусы соединяются и он становится гуще. Хранится в холодильнике до трёх суток. Подавайте со сметаной и ржаным хлебом. Готовый рецепт с фото поможет не пропустить ни один шаг — особенно момент добавления тушёной свеклы в финале, от которого зависит цвет борща.Оценить55
0