Особенности рецепта: Равиоли с гарниром из чечевицы и мясным фаршем

🟢 Быстро 🔥 722 ккал 🟡 1 ч 45 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Натали.

Равиоли с гарниром из чечевицы и мясным фаршем

29 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 45 мин

Описание рецепта

Италия — поистине волшебная страна. Как раз месяц назад нам посчастливилось там побывать. Это незабываемые впечатления. Теперь осваиваю вкуснейшую итальянскую кухню. Такие равиоли отлично подойдут для семейного ужина в выходной день — лепка не самая быстрая, зато чечевичный гарнир можно готовить заранее, пока тесто отдыхает.

Слово редактора

Равиоли — итальянские пельмени из тонкого яичного теста с начинкой из фарша, которые здесь подают не с соусом, а с сытным гарниром из чечевицы. Тесто замешивают на муке, яйцах и оливковом масле, а чечевицу тушат с обжаренными луком, морковью, чесноком и розмарином. Начинка простая — фарш из свинины и курицы, приправленный солью и перцем. Такой вариант подачи делает равиоли самостоятельным сытным блюдом, а не дополнением к другому гарниру.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки36г
40.00% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы92г
30.67% от дневной нормы
Калории722кКал
30.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В глубокую миску высыпаем стакан муки, разбиваем туда 4 яйца, щепотку соли + 1 ст. ложка оливкового масла, все перемешиваем.
Оливковое масло делает тесто более эластичным — не заменяйте его на сливочное или подсолнечное.
Шаг 2
Постепенно добавляя муку, делаем тесто как на пельмени. После этого оставляем тесто в покое на 30 минут.
Тесту важно дать отдохнуть под пленкой или полотенцем, иначе оно будет рваться при раскатке.
Шаг 3
Берем 100 г чечевицы, промываем, отправляем в кастрюлю вариться.
Перед варкой чечевицу можно перебрать — иногда в упаковке попадаются мелкие камешки или мусор.
Шаг 4
Варим под закрытой крышкой на небольшом огне в течение 30 минут.
Закрытая крышка и слабый огонь не дают воде выкипать слишком быстро и сохраняют форму зерен.
Шаг 5
Мелко режем лук, морковь трем на крупную терку, чеснок выдавливаем через пресс.
Морковь удобнее тереть на крупную терку заранее, чтобы не отвлекаться от плиты во время жарки.
Шаг 6
Обжариваем лук, морковь, чеснок на сковороде до золотистого цвета, добавляем немного розмарина.
Золотистый цвет овощей — сигнал убавить огонь, иначе розмарин может подгореть и дать горечь.
Шаг 7
Отправляем в сковороду отваренную чечевицу, солим, немного воды, тушим на слабом огне в течение 10 минут. Гарнир из чечевицы готов.
Немного воды при тушении не даст чечевице прилипнуть ко дну и сделает гарнир более мягким.
Шаг 8
Берем домашний фарш, у меня свинина с курицей, добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем.
Перец можно добавить не только черный, но и молотую паприку — она мягче оттенит вкус фарша.
Шаг 9
Раскатываем тесто как можно тоньше.
Раскатывайте тесто на присыпанной мукой поверхности тонкими партиями, чтобы оно не подсыхало.
Шаг 10
Кладем фарш, закрываем вторым пластом теста, вырезаем формочкой равиоли.
Начинку кладите небольшими порциями и оставляйте расстояние между ними для будущих равиоли.
Шаг 11
Желательно взять в команду какого-нибудь помощника, так дело пойдет гораздо быстрее))
Работать вдвоем действительно быстрее: один раскатывает тесто, другой распределяет начинку.
Шаг 12
Отварить равиоли в подсоленной кипящей воде 10 минут, подавать с гарниром из чечевицы. Приятного аппетита!
Равиоли варите порциями, чтобы они не слипались, и вынимайте сразу, как всплывут на поверхность.

На заметку

Равиоли подавайте горячими прямо с гарниром из чечевицы, можно добавить немного оливкового масла или тертого пармезана. Хранить готовое блюдо стоит в холодильнике не дольше суток. Сырые равиоли удобно заморозить на разделочной доске, а потом переложить в пакет — так они не слипнутся и будут вариться прямо из морозилки на пару минут дольше.