Вестфальский ореховый торт-парфе с соусом из черники

Если у вас нет в формочках льда в морозильной камере, приготовьте лед. Он будет необходим при взбивании сливок. Фундук (190 грамм) поместить в блендер, размолоть (недолго).

Пропустить орехи через сито. Вам понадобиться для коржей 50 грамм молотого в пудру фундука. В сите останется более крупная крошка (100 грамм отделите для коржей, 40 грамм для обсыпки бортов готового торта поместите в отдельную миску).

Охлажденные белки взбить сначала на 3 скорости несколько минут до устойчивой пены.

Потом на высокой скорости до устойчивых пиков, добавляя при этом по чуть-чуть сахара.

Добавить муку лопаточкой.

Затем добавить орехи в три порции. Это первая порция. Несколькими легкими движениями лопаточкой аккуратно перемешать.

Затем еще дважды добавить орехи.

Аккуратно и бережно перемешать лопаточкой (недолго).

Такая получилась масса для коржей.

Противень застелить бумагой для выпечки. На бумаге обозначить 2 круга диаметром 19 сантиметров (я использую для этого донышко формы для выпечки нужного диаметра, кладу его на бумагу, ручкой чайной ложки немного продавливаю контур на бумаге). Распределить в пределах кругов поровну массу. Духовку разогреть до 180°С с конвекцией, до 200°С без конвекции. Выпекать 15 минут на средней полке духовки. Выключить духовку, переставить противень на нижний уровень, оставить охлаждаться в духовке.

Вынуть коржи из духовки. Дать немного постоять. Аккуратно, коржи хрупкие, вместе с бумагой снять с противня. Подвинуть немного корж с бумагой на край стола таким образом, чтобы он немного заходил за плоскость стола, и постепенно передвигая корж, загибая бумагу перпендикулярно поверхности стола, снять бумагу. Как подставочку для перемещенного со стола коржа я использую кухонную доску. Дать постоять до полного охлаждения.

Работаем со сливками. Предварительно за 10 минут до взбивания убрать насадки для миксера в морозильную камеру. Сливки поместить в морозильную камеру на 5 минут. Идеальной температурой во время взбивания сливок считается 2°С, но не выше 7°С. В домашних условиях взбивать сливки надо в нежарком помещении, поэтому кухню после выпечки коржей следует проветрить. Миску со сливками поместить в кастрюлю с ледяной водой и кусочками льда (зимой это может быть снег). К сливкам добавить мелкий сахар и пакетик ванилина. Ваниль считается обязательной добавкой к подобному крему для обогащения вкуса (если он не стабилизирован). Если стабилизирован, то можно добавлять и ликеры, виски, сиропы, настойки, какао и т.д. Взбить миксером до устойчивого состояния.

Важно: подобный крем наносят перед самой подачей или его стабилизируют дополнительно во время взбивания, это относится и к сливкам «для взбивания». Начинаем наносить крем между коржами.

Корж покрыт кремом.

Закрываем его другим коржом.

Покрываем верх и борта кремом. Борта покрываем ореховой крошкой. Украшаем сверху по своему усмотрению. Можно нанести соус. Можно украсить просто взбитыми сливками.

Подаем к столу, сопроводив соусом. Описание соуса дано в следующем шаге.

Соус. Кукурузный крахмал развести в соке, который образуется после разморозки ягод. В сотейник положить ягоды, сахар, ванильный сахар, сок лимона, содержимое 0,5 стручка ванили — соскрести мякоть стручка и семена, добавить разведенный крахмал. Поставить сотейник на огонь, немного проварить, помешивая, 1 минута после закипания. Охладить. Подать к торту. Хорошего дня и приятного аппетита!