Шоколадная панна котта
Описание рецепта
Панна-котта — традиционный итальянский сливочный десерт так любимый многими. А что может быть вкуснее панна-котты?! Правильно! Шоколадная панна-котта! Панна-котта (Panna cotta) в дословном переводе с итальянского — вареные сливки. Но на самом деле сливки не варят, а лишь доводят до кипения вместе с сахаром и ванилью, смешивают с желатином, разливают по формочкам и дают застыть в холодильнике. Нежный, соблазнительный, изысканный, воздушный — все эти эпитеты относятся к этому вкуснейшему десерту. А как отличить настоящую панна-котту от обычного желе — читайте в описании. Viva Italia! Кстати, этот рецепт отлично подойдет тем, кто готовит десерт впервые — шаги простые, а результат всегда производит впечатление на гостей. Попробуйте подать панна-котту с ягодным соусом или свежими фруктами — контраст с горьким шоколадом получается очень удачным.Слово редактора
Шоколадная панна-котта — вариант классического итальянского десерта, где в сливочную основу добавляют черный горький шоколад. Техника держится на точном балансе желатина и жидкости: сливки с молоком и ванилью доводят до кипения, вмешивают шоколад, затем желатин, и дают массе застыть в холоде. От количества желатина и времени охлаждения зависит текстура — она должна оставаться нежной, а не резиновой, как у плотного желе. Подают в бокалах или форме, украшая по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки 33–35%250мл
- молоко 3,2%100мл
- шоколад черный горький50г
- сахар50г
- ваниль в стручках1шт.
- желатин2ч. л.
- вода40мл
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории693кКал28.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желатин заливаем холодной водой, перемешиваем и отставляем в сторону.Дайте желатину полностью набухнуть в холодной воде — это займет несколько минут, спешить здесь не стоит. - Шаг 2
Сливки и молоко вливаем в кастрюльку, добавляем сахар и ваниль.Выбирайте кастрюльку с толстым дном, чтобы сахар и ваниль равномерно прогревались без подгорания. - Шаг 3
Добавляем шоколад, доводим до кипения, постоянно помешивая.Помешивайте непрерывно: шоколад легко пригорает ко дну, особенно у края кастрюли. - Шаг 4
Снимаем с огня.Дайте смеси немного остыть перед следующим шагом — слишком горячая жидкость разрушит желатин. - Шаг 5
Желатин нагреваем, не доводя до кипения.Следите, чтобы желатин грелся равномерно и не закипел — иначе он потеряет желирующие свойства. - Шаг 6
И добавляем к шоколадной смеси. Хорошо перемешаем.Перемешивайте тщательно, чтобы желатин разошелся по всей массе без комочков и прожилок. - Шаг 7
Разливаем по бокалам (или в другую посуду) и оставляем остывать до комнатной температуры, потом переставляем в холодильник на ночь.Проверьте, что смесь остыла до комнатной температуры, прежде чем убирать в холодильник — так десерт застынет равномернее. - Шаг 8
Утром достаем из холодильника, украшаем по желанию и наслаждаемся! Панна котта хранится в холодильнике. Одним из признаков правильного десерта — будет бархатистая поверхность среза, как у меня на фото. Если вы отрезали вилочкой кусочек панна котты и видите ровную гладкую поверхность — верните его на кухню и попросите уволить шеф-кондитера. Это уже не панна котта, это желе! Правильная и настоящая панна котта всегда будет нежной, не резиновой, с бархатистой поверхностью среза. И именно за такую текстуру весь мир любит настоящую панна котту!Разрезая десерт, обращайте внимание на срез: бархатистая, чуть зернистая поверхность — признак правильной консистенции. - Шаг 9
Viva Italia!Шоколадная панна-котта — хороший повод собрать компанию и устроить маленький итальянский вечер.
Комментарии
6Один из любимых моих десертов - вкусный , нежный!!😍😊🌹 Как красиво ты его подала, Наташенька!😘😊
Наташа,это безумно вкусно!всё шоколадное-моё!😊😊😊
Какой шикарный десерт))))) Наташа, правильно) вкуснее панна-котты))) только шоколадная))) Еще бы вишенку сверху) но это мои извращения))
Вкуснота и нежность!❤ Так захотелось полакомиться!😊😘
Десерт безмерной вкусноты,Наташ! 😋