Особенности рецепта: Ризотто со шпинатом и козьим сыром — кремовое и сытное

🟢 Быстро 🔥 778 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор sv.duka.

Ризотто со шпинатом и козьим сыром — кремовое и сытное

07 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Кремовое, зелёное, с острой ноткой козьего сыра — это ризотто хорошо согревает зимним вечером. Готовится без спешки, требует внимания у плиты, зато результат того стоит.

Слово редактора

Классическое итальянское ризотто на основе риса арборио с двойной сырной заправкой: пармезан вмешивается горячим, козий — в самом конце, чтобы сохранить характерный вкус. Шпинат тушится отдельно с чесноком и мускатным орехом, затем вводится в рис перед финальным вымешиванием. Подходит как для будничного ужина, так и для компании — бульон может быть куриным, из индейки, говяжьим или овощным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Непосредственно ризотто
рис арборио350г
сельдерей стебли3стебель
лук репчатый2шт.
вермут150мл
сливочное масло1ст. л.
оливковое масло2ст. л.
бульон1л

Пищевая ценность

Белки28г
31.11% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы82г
27.33% от дневной нормы
Калории778кКал
32.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Бульон поставила на плиту разогреваться — он должен тихонько кипеть всё время приготовления. Лук и сельдерей нарезала: сельдерей покрупнее, чтобы в готовом блюде чувствовалась фактура. В кастрюле с толстым дном растопила сливочное масло, добавила оливковое и на среднем огне пассеровала лук с сельдереем до мягкости около 15 минут — не зажаривала.
Бульона понадобится меньше литра — точное количество зависит от риса, плиты и посуды.
Шаг 2
Увеличила огонь до средне-сильного, всыпала рис и быстро мешала около одной минуты, чтобы слегка обжарить зёрна — так они не разварятся в кашу и дадут приятный привкус.
Мешать рис нужно быстро и не отходить от плиты — иначе зёрна пригорят за несколько секунд.
Шаг 3
Влила вермут и мешала до тех пор, пока запах спирта не улетучился — вином при этом пахнуть должно. Убавила огонь и начала вливать бульон по половнику: каждую порцию добавляла только после того, как рис полностью впитывал предыдущую. Смело добавила четыре стандартных половника (по 120–130 мл), затем начала пробовать. Рис должен стать кремовым снаружи, но оставаться слегка аль денте внутри. На всё ушло около 30 минут.
Огонь под ризотто держите очень маленьким, пока вливаете бульон — рис не должен бурно кипеть.
Шаг 4
Пока варился рис, приготовила шпинат: в сковородке растопила одну столовую ложку сливочного масла, добавила оливковое, нарезанный чеснок и тёртый мускатный орех. Как только пошёл аромат, добавила промытый шпинат целыми листьями — он быстро привял. Измельчила его ножом, посолила и поперчила.
Мускатный орех можно натереть совсем немного — он даёт насыщенный аромат, и его легко переложить.
Шаг 5
С половинки лимона натёрла цедру. Оба сыра натёрла или нарезала: козий в нарезке покромсала ножом — всё равно расплавится.
Если козий сыр твёрдый, натрите его на тёрке; мягкий можно покрошить руками — оба варианта подойдут.
Шаг 6
Как только рису оставалось совсем немного до готовности — не до каши! — сняла кастрюлю с огня. Добавила шпинат, две столовые ложки сливочного масла, пармезан и сок половины лимона. Тщательно вымешала, попробовала на соль и перец, закрыла крышкой на пару минут.
Количество сливочного масла на финальном этапе можно уменьшить по вкусу — это влияет на жирность и кремовость.
Шаг 7
Открыла крышку, вмешала козий сыр, посыпала цедрой лимона и подала. Сверху добавила ещё немного козьего сыра.
Ризотто подавайте сразу: оно быстро загустевает и теряет кремовую текстуру при остывании.
Шаг 8
Он должен вот как-то так привять.
Шаг 9
Измельчаем готовый шпинат ножом или в блендере, солим его и перчим. С половинки лимона трем цедру.
Шаг 10
Трем оба сыра. У меня был козий в нарезке, я его просто покромсала ножом, все равно он расплавится.
Шаг 11
Как только вы поняли, что рису не хватает до приятной готовности (не каши!) буквально самой малости, снимаем ризотто с огня и добавляем туда шпинат, 2 столовые ложки сливочного масла (это можно уменьшить по вкусу), пармезан и сок половины лимона. Вымешиваем, пробуем на соль и перец. Затем закрываем крышкой на пару минут отдохнуть. Открываем, вмешиваем козий сыр, посыпаем цедрой лимона и подаем.
Шаг 12
Сверху можно добавить еще немного козьего сыра для красоты и симметрии :)

На заметку

Готовое ризотто подавайте немедленно — оно густеет на глазах. Хранить его не имеет смысла: при разогреве консистенция меняется. Если хотите сохранить фото блюда для рецепта, делайте снимок сразу после подачи, пока оно растекается по тарелке. К столу хорошо подать холодное минеральное белое вино. Вместо козьего сыра можно взять рикотту или мягкий сливочный сыр.

Оценить55

sv.duka