Ризотто со шпинатом и козьим сыром
Подготовка
1 час
Приготовление
1 час
Рецепт на:
4 персоны
ОПИСАНИЕ
Зимнее, кремовое, уютное и очень сырное ризотто. К нему бокал холодного минерального белого и хороших друзей к столу. Сытость и итальянское настроение гарантируются.
Участник конкурса
Конкурс рецептов «Италия в каждом доме!» от CandyИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Непосредственно ризотто
| 350 г |
| 3 стебля |
| 2 шт. |
| 150 мл |
| 1 ст. л. |
| 2 ст. л. |
| 1 л |
Топпинг
| 100 г |
| 2 зубчика |
| 3 ст. л. |
| 1 шт. |
| 100 г |
| 100 г |
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Подготовим продукты. Что важно: бульон может быть любой (куриный, из индейки, говяжий, овощной). У меня из индейки. Литр, это примерно, скорее всего понадобится меньше. Все зависит от риса, плиты и посуды, в которой будет готовиться ризотто.
Рис должен быть непременно арборио или прямо так и называться «для ризотто».
Бульон сразу ставим на плиту разогреваться. Он должен тихонько кипеть, когда он нам понадобится.
На весь экран
шаг 2
Режем лук и сельдерей. По-хорошему сельдерей нужно нарезать помельче, но мне нравится так: чтобы в готовом блюде он чувствовался сильнее, и была фактура.
На весь экран
шаг 3
В кастрюле с толстым дном (еще удобно в сковородке-вок, если она тяжелая) растапливаем сливочное масло и сразу добавляем оливковое. На среднем огне пассеруем лук и сельдерей до мягкости, но не зажариваем. Минут так 15.
На весь экран
шаг 4
Увеличиваем огонь до средне-сильного и закидываем рис. Тут нужно быстро мешать в течение 1 минуты, иначе будет гореть. Фотографию по понятной причине сделать я не успела :) Суть в том, чтобы слегка обжарить рис, чтобы потом он не разварился в кашу и имел приятный привкус.
После вливаем вермут и продолжаем мешать. Нюхаем. Алкоголь должен улетучиться.
На весь экран
шаг 5
Запах спирта пропал (но вином пахнуть должно!), убавляем огонь и начинаем вливать бульон. Вливаем по половнику и помешиваем. Рис должен впитать всю порцию прежде, чем мы добавим следующую. Смело можно добавлять 4 стандартных (по 120 — 130 мл) половника, а потом начинайте пробовать. Рис должен стать кремовым снаружи, но оставаться слегка аль денте внутри. Огонь сделайте очень маленьким. На все это у вас уйдет минут 30, а может и чуть больше.
На весь экран
шаг 6
Подготовим начинку. Моем свежий шпинат, режем чеснок, трем мускатный орех.
На весь экран
шаг 7
В сковородке растопим 1 ложку сливочного масла и добавим оливкового, чеснок и мускатный орех. Как только пошел приятный аромат, добавляем шпинат. Резать его не нужно.
На весь экран
шаг 8
Он должен вот как-то так привять.
На весь экран
шаг 9
Измельчаем готовый шпинат ножом или в блендере, солим его и перчим. С половинки лимона трем цедру.
На весь экран
шаг 10
Трем оба сыра. У меня был козий в нарезке, я его просто покромсала ножом, все равно он расплавится.
На весь экран
шаг 11
Как только вы поняли, что рису не хватает до приятной готовности (не каши!) буквально самой малости, снимаем ризотто с огня и добавляем туда шпинат, 2 столовые ложки сливочного масла (это можно уменьшить по вкусу), пармезан и сок половины лимона. Вымешиваем, пробуем на соль и перец. Затем закрываем крышкой на пару минут отдохнуть. Открываем, вмешиваем козий сыр, посыпаем цедрой лимона и подаем.
На весь экран
шаг 12
Сверху можно добавить еще немного козьего сыра для красоты и симметрии :)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Сок лимона тут оказался совсем лишним. Кисло очень. В целом не в восторге от результата приготовления этого ризотто