Ризотто со шпинатом и козьим сыром
Подготовка
1 час
Приготовление
1 час
Рецепт на:
4 персоны
ОПИСАНИЕ
Зимнее, кремовое, уютное и очень сырное ризотто. К нему бокал холодного минерального белого и хороших друзей к столу. Сытость и итальянское настроение гарантируются.
Участник конкурса
Конкурс рецептов «Италия в каждом доме!» от CandyПищевая ценность порции
777
кКалл
33%
| Белки | 27 г |
| Жиры | 33 г |
| Углеводы | 81 г |
% от дневной нормы
7 %
6 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Непосредственно ризотто
| 350 г |
| 3 стебля |
| 2 шт. |
| 150 мл |
| 1 ст. л. |
| 2 ст. л. |
| 1 л |
Топпинг
| 100 г |
| 2 зубчика |
| 3 ст. л. |
| 1 шт. |
| 100 г |
| 100 г |
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1/12
Подготовим продукты. Что важно: бульон может быть любой (куриный, из индейки, говяжий, овощной). У меня из индейки. Литр, это примерно, скорее всего понадобится меньше. Все зависит от риса, плиты и посуды, в которой будет готовиться ризотто.
Рис должен быть непременно арборио или прямо так и называться «для ризотто».
Бульон сразу ставим на плиту разогреваться. Он должен тихонько кипеть, когда он нам понадобится.
На весь экран
шаг 2/12
Режем лук и сельдерей. По-хорошему сельдерей нужно нарезать помельче, но мне нравится так: чтобы в готовом блюде он чувствовался сильнее, и была фактура.
На весь экран
шаг 3/12
В кастрюле с толстым дном (еще удобно в сковородке-вок, если она тяжелая) растапливаем сливочное масло и сразу добавляем оливковое. На среднем огне пассеруем лук и сельдерей до мягкости, но не зажариваем. Минут так 15.
На весь экран
шаг 4/12
Увеличиваем огонь до средне-сильного и закидываем рис. Тут нужно быстро мешать в течение 1 минуты, иначе будет гореть. Фотографию по понятной причине сделать я не успела :) Суть в том, чтобы слегка обжарить рис, чтобы потом он не разварился в кашу и имел приятный привкус.
После вливаем вермут и продолжаем мешать. Нюхаем. Алкоголь должен улетучиться.
На весь экран
шаг 5/12
Запах спирта пропал (но вином пахнуть должно!), убавляем огонь и начинаем вливать бульон. Вливаем по половнику и помешиваем. Рис должен впитать всю порцию прежде, чем мы добавим следующую. Смело можно добавлять 4 стандартных (по 120 — 130 мл) половника, а потом начинайте пробовать. Рис должен стать кремовым снаружи, но оставаться слегка аль денте внутри. Огонь сделайте очень маленьким. На все это у вас уйдет минут 30, а может и чуть больше.
На весь экран
шаг 6/12
Подготовим начинку. Моем свежий шпинат, режем чеснок, трем мускатный орех.
На весь экран
шаг 7/12
В сковородке растопим 1 ложку сливочного масла и добавим оливкового, чеснок и мускатный орех. Как только пошел приятный аромат, добавляем шпинат. Резать его не нужно.
На весь экран
шаг 8/12
Он должен вот как-то так привять.
На весь экран
шаг 9/12
Измельчаем готовый шпинат ножом или в блендере, солим его и перчим. С половинки лимона трем цедру.
На весь экран
шаг 10/12
Трем оба сыра. У меня был козий в нарезке, я его просто покромсала ножом, все равно он расплавится.
На весь экран
шаг 11/12
Как только вы поняли, что рису не хватает до приятной готовности (не каши!) буквально самой малости, снимаем ризотто с огня и добавляем туда шпинат, 2 столовые ложки сливочного масла (это можно уменьшить по вкусу), пармезан и сок половины лимона. Вымешиваем, пробуем на соль и перец. Затем закрываем крышкой на пару минут отдохнуть. Открываем, вмешиваем козий сыр, посыпаем цедрой лимона и подаем.
На весь экран
шаг 12/12
Сверху можно добавить еще немного козьего сыра для красоты и симметрии :)
5.0
согласны?
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Сок лимона тут оказался совсем лишним. Кисло очень. В целом не в восторге от результата приготовления этого ризотто