Генуэзская фокачча с маслинами и оливковым маслом
Описание рецепта
Фокачча получается с хрустящей корочкой и мягкой, чуть маслянистой мякотью — именно такой, какой она должна быть.Слово редактора
Генуэзская фокачча — плоская итальянская лепёшка из дрожжевого теста на оливковом масле. Отличительная черта — глубокие ямки от пальцев, залитые холодной водой перед выпечкой: они остаются светлыми и влажными, пока края румянятся. Сверху — крупная соль, маслины, розмарин. Тесто можно замесить вручную или в хлебопечке. Подходит к супам, закускам или как самостоятельный хлеб к столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука хлебопекарная300г
- дрожжи сухие3г
- соль1ч. л.
- оливковое масло6ст. л.
- маслины без косточек0.5банка
- розмаринпо вкусу
- вода180мл
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории364кКал15.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Развести дрожжи в 80 мл тёплой воды. Добавить муку, влить ещё 100 мл воды, три ст. л. оливкового масла и соль. Замесить тесто и оставить подниматься на два часа.Тесто удобно замешивать в хлебопечке — просто загрузите ингредиенты и выберите режим замеса. - Шаг 2
Через два часа растянуть тесто руками по форме противня. Накрыть полотенцем и дать подойти ещё один час. Нагреть духовку до 250 °C.Если духовка без конвекции, увеличьте время выпечки на две-три минуты и следите за цветом корки. - Шаг 3
Через час сделать в фокачче углубления подушечками пальцев и обильно полить холодной водой — так, чтобы в ямках стояли лужицы. Посыпать крупной солью.Воды не жалейте: лужицы в ямках — именно то, что даёт фокачче характерную влажную мякоть под корочкой. - Шаг 4
Выпекать 10 минут с конвекцией, пока лепёшка не подрумянится.Следите за цветом: 10 минут при 250 °C достаточно для первого этапа — лепёшка должна лишь схватиться и чуть подрумяниться. - Шаг 5
Шаг 5Достать из духовки, обильно смазать оливковым маслом, посыпать нарезанными маслинами и розмарином. Отправить в духовку ещё на две минуты.Розмарин можно не добавлять или заменить тимьяном — на структуру хлеба это не влияет. - Шаг 6Шаг 6Повторить смазывание маслом ещё два раза. Углубления должны остаться светлыми и мокрыми, сама фокачча — румяной.Каждое смазывание маслом добавляет блеск и вкус: не пропускайте повторные промазки.
На заметку
Фокаччу лучше есть свежей — в течение нескольких часов после выпечки корочка остаётся хрустящей. На следующий день можно разогреть в духовке при 180 °C около пяти минут. Этот рецепт с фото подойдёт тем, кто делает домашний хлеб впервые: тесто простое, шаги понятные. Маслины и розмарин — классика, но можно добавить вяленые томаты или тимьян.Оценить57
0
Комментарии
3Фокачча отлично удалась! 😊
Ммм...., я фокаччу наверно еще быстрее пирожков съедаю))))😋😋 очень аппетитная😋😋
Такой Фокаччей хорошо в песто макать!!!😋😝