Ризотто с редисом и ветчиной
Описание рецепта
Впервые встретив такое ризотто с редисом на просторах итальянского интернета, позволила себе усомниться во вкусовых качествах этого блюда! Но моя любовь к ризотто переборола сомнения, и было решено попробовать приготовить этот вариант. Что можно сказать об этом ризотто? Оно получается неожиданно вкусным, и его хочется готовить еще! У блюда приятная, характерная для ризотто структура и нежный вкус с незначительной пикантной ноткой за счет присутствия в его составе редиса. А еще в процессе приготовления оно становится приятного розоватого оттенка. Очень рекомендую попробовать! Кстати, если пармезана нет под рукой, подойдет любой твердый сыр — вкус не пострадает. А ветчину можно заменить беконом, если хочется более насыщенного вкуса.Слово редактора
Ризотто с редисом — не самое привычное сочетание, но именно оно делает блюдо интересным: редис дает легкую пикантность и мягкий розоватый оттенок готовому рису. Готовится классическим способом на сковороде — с обжаркой лука и ветчины, добавлением вина и постепенным вливанием бульона. Рис арборио берется без предварительного промывания, чтобы сохранить крахмал и получить характерную кремовую структуру. Вариант для тех, кто любит ризотто, но хочет попробовать что-то новое в привычном рецепте.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- овощной бульон1л
- рис арборио220г
- лук репчатый0.5шт.
- ветчина вареная100г
- вино белое сухое100мл
- редис150г
- сливочное масло2ст. л.
- растительное масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории441кКал18.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Редис вымыть, обрезать с обеих сторон и нарезать на четвертинки.Четвертинки редиса сохраняют форму при обжарке лучше, чем тонкие ломтики, и не разваливаются в готовом блюде. - Шаг 2
Небольшую луковицу очистить и нарезать помельче. В сковороде разогреть растительное и сливочное масло (1 ст. л.) и выложить лук. Дать ему слегка обжариться до осветления (минуты 4), постоянно помешивая, чтобы он не зажарился.Лук важно не пережарить — на этом этапе он должен стать мягким и прозрачным, а не золотистым. - Шаг 3
Ветчину нарезать небольшими полосочками и вместе с редисом добавить к луку. Обжаривать все вместе около 5 минут, пока кусочки ветчины слегка не зажарятся.Ветчину можно заменить бужениной или беконом — главное, чтобы кусочки успели слегка подрумяниться. - Шаг 4
Следом всыпать рис (предварительно не промывать!) и перемешать, чтобы он смешался со всеми ароматами в сковороде.Непромытый рис арборио отдает крахмал бульону, за счет этого ризотто получается кремовым, а не рассыпчатым. - Шаг 5
Через 2 — 3 минуты увеличить огонь и влить белое сухое вино. Дать вину выпариться. Огонь уменьшить до среднего. Продолжать готовить ризотто, подливая горячий бульон по мере того, как он будет впитываться, и время от времени помешивая, примерно 16 — 18 минут.Бульон подливайте порциями и ждите, пока рис впитает жидкость, — так зерна равномерно пропитаются и не переварятся. - Шаг 6
Готовое ризотто снять с огня и добавить оставшееся сливочное масло. Как следует перемешать, посолить и поперчить по вкусу и подавать! Конечно, по желанию, посыпать тертым пармезаном!Сливочное масло, добавленное в конце, делает текстуру более гладкой — не экономьте на этом шаге.
Комментарии
7Я шесть лет живу в Италии, готовлю ризотто регулярно. Впервые вижу рецепт ризотто без сыра. Попробую приготовить, редис с ветчиной меня заинтриговали. Но сделаю по своему. На литр бульона обычно у меня идет 320 гр арборио + за 5 минут до конца 80-100 гр тертого пармезана или грана подано. Ризотто без сыра для меня не ризотто. Чтобы посыпать сверху надо всего 5-10 грамм.
Да,Ириш,удивила 😉 жареной редисочкой))) 😊
Необычно - мягко сказано, очень даже неожиданно😍😮
С чем, с чем?! Меня не подводят глаза!!!! Вот это да!!! Ириш, вот так удивила!!!!!!!
Пробовала пасту с редисом. Тоже боялась.😅 Но редиска не подвела. Очень вкусно!😋