Кекс с тыквой, морковью и грецкими орехами
Описание рецепта
Что может быть вкуснее рассыпчатого ароматного орехового кекса? Только кекс, в который добавили еще и тыкву с морковкой. Не бойтесь предложить его самым ярым ненавистникам моркови — она в пироге совсем не то, что в супе! У меня этот кекс всегда получается с хрустящей верхушкой и влажным мякишем — секрет в том, что белки взбиваются отдельно и вмешиваются в самом конце. Отлично подходит к чаю на осенних посиделках или как альтернатива обычной тыквенной выпечке.Слово редактора
Ореховый кекс с тыквой и морковью — плотная, но не тяжёлая выпечка на основе взбитого масла и отдельно взбитых белков, что делает мякиш воздушнее классической морковной кутьи. В тесто добавляют коньяк для аромата, а грецкие орехи можно заменить фундуком. Овощи натирают сырыми и настаивают со сметаной, поэтому кекс получается влажным без лишнего жира. Подают охлаждённым, посыпав сахарной пудрой — так вкус раскрывается лучше, чем сразу из духовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква70г
- морковь70г
- сметана 25%1ст. л.
- сливочное масло100г
- сахар80г
- яйца куриные2шт.
- пшеничная мука100г
- разрыхлитель1ч. л.
- грецкие орехи40г
- коньяк1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории492кКал20.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Натрите на крупной терке тыкву и морковь.Тёрка с крупными отверстиями даёт кусочки, которые не превращают тесто в кашу — не измельчайте овощи в блендере. - Шаг 2
Добавьте сметану, перемешайте, дайте смеси постоять. Вместо сметаны можно использовать жирные сливки.Настаивание нужно, чтобы овощи отдали лишнюю влагу сметане — не пропускайте этот шаг даже при нехватке времени. - Шаг 3
Мягкое масло взбейте с сахаром добела. Яйца разделите на белки и желтки. Добавьте желтки в масло и взбейте в крем на максимальной скорости.Масло должно быть именно мягким, а не растопленным — иначе крем с сахаром не побелеет и не наберёт объём. - Шаг 4
Просейте муку и смешайте ее с разрыхлителем и не слишком мелко рублеными орехами. Количество орехов можно увеличить — вплоть до 100 г, здесь уже дело вкуса. Также грецкие орехи можно заменить любыми другими, например, фундуком, но, на мой вкус, именно грецкие сюда подходят идеально.Орехи рубите ножом, а не в блендере: крупные кусочки дают текстуру, мелкая пыль превращается в масляную крошку. - Шаг 5
Всыпьте постепенно мучную смесь во взбитое масло, мешая на маленькой скорости миксером. Добавьте овощи, перемешайте лопаткой.Вмешивайте муку на низкой скорости короткими импульсами, чтобы не перебить тесто и не сделать кекс плотным. - Шаг 6
Влейте коньяк, перемешайте тесто. Вместо коньяка можно использовать ореховый ликер.Коньяк добавляют для аромата, а не для крепости — при выпечке спирт испарится, останется только нотка. - Шаг 7
Взбейте белки в крутую пену. Вмешайте около треть массы в тесто, чтобы его размягчить.Плотная устойчивая пена белков — гарантия, что кекс поднимется равномерно, а не осядет после духовки. - Шаг 8
А потом добавьте остальное и мешайте более аккуратно.Аккуратные движения лопаткой снизу вверх сохраняют пузырьки воздуха в белках и не дают тесту опасть. - Шаг 9
Выложите тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. В данном случае форма алюминиевая, поэтому ее смазывать ничем не нужно.Алюминиевая форма греется быстрее силиконовой, поэтому время выпечки может немного отличаться — следите за корочкой. - Шаг 10
Выпекать около часа при 180°С, готовность проверять зубочисткой. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой и дать хорошо остыть. Этот кекс наиболее хорошо именно в холодном виде. Приятного аппетита!Зубочистка должна выходить сухой, но не пересушенной — при первых признаках готовности лучше проверить чуть раньше.
Комментарии
6очень вкусный получился. Теплый даже лучше ,чем остывший. Орехов увеличила до 80г
Отличный рецепт,кекс обьедение😘
И вкусно, и полезно!!!😋🍀 Очень понравился рецепт!!😋🌻
Вална, рецепт понравился, только вот... если овощи на более мелкой тёрке натереть, как думаете? И насколько плотный пирожок получается?😊
Обожаю морковку!))) 😋🌸