Хлеб из цельнозерновой муки с грецкими орехами

05 декабря 2016

Время приготовления 2 ч 15 мин

МальваАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Хочу представить вам один из вариантов приготовления домашнего хлеба в Германии. Для меня непривычным было во время приготовления хлеба сбрызгивать его из пульверизатора с интервалом приблизительно 5 минут на протяжении всего процесса выпечки. В других, более знакомых мне вариантах, пар создается для первых 10 — 15 минут выпечки. Я сомневалась, возможно ли это: так часто открывать дверцу духовки. Все получилось, так что знакомлю вас с результатом. Выпекается хлеб с постепенным понижением температуры в духовке (220°С, 200°С, 180°С). Количество воды для замеса колеблется в пределах 300 — 350 граммов. Мука берется обычно пшеничная хлебопекарная и цельнозерновая в пропорции 1:1. Я добавила частично ржаную обдирную муку. Использовала пшеничную хлебопекарную муку 1 сорта. В этом хлебе много специй, орехов. Выпекается в прямоугольной форме.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы36г
12.00% от дневной нормы
Калории242кКал
10.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Растолочь в ступке семена аниса. Смешать специи (анис, кориандр, фенхель, тмин).
Шаг 2
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить мед. В муку добавить соль. Постепенно добавлять воду с дрожжами и медом в муку, перемешивая. Лучше сначала взять чуть меньше воды, потом добавить, если требуется. Добавить специи.
Шаг 3
Замесить тесто, добавить орехи (половинки ореховых ядер, в крайнем случае, четвертинки), размешать.
Шаг 4
Тесто будет достаточно мягким, чуть липким.
Шаг 5
Оставить под полотенцем на 1 час для подъема. Духовку разогреть до 220°С. Подготовить пульверизатор с водой. Форму (дно и борта) закрыть бумагой для выпечки.
Шаг 6
Поместить тесто в форму, разровнять, провести по поверхности ладонью, смоченной водой.
Шаг 7
Поставить в духовку. Через каждые 5 минут сбрызгивать хлеб из пульверизатора. Через 20 минут после начала выпечки температуру снизить до 200°С. Через 30 минут убавить температуру до 180°С. Выпекать еще 10 минут. Общее время выпечки — примерно 1 час. Выключить духовку. Дать постоять в духовке 5 минут.
Шаг 8
Вынуть форму из духовки. Дать немного постоять. Вынуть хлеб из формы. Хлеб после полного остывания следует убрать в льняной мешочек или завернуть в полотенце. На ночь я его прямо в полотенце убрала в целлофановый пакет.
Шаг 9
На следующий день хлеб выглядит так, как на этой фотографии. Могу сказать, что он полностью стабилизировался. Приятного аппетита!