Пирожные маковые с кофейным кремом и медовыми коржами
Описание рецепта
Сегодня пятница, впереди два выходных дня, которые я так ждала. Буду отдыхать. А вас хочу угостить вот таким вкусным пирожным с медовыми коржами в облаке кофейного крема, а в середине пирожного — наивкуснейший маковый бисквит. Угощайтесь, и пусть вам всегда будет вкусно! Если печёте не в пятницу — не страшно, пирожные прекрасно ждут ночь в холодильнике, а на утро становятся только вкуснее. Крем можно сделать заранее и держать в холоде до сборки.Слово редактора
Пирожные из трёх коржей: два песочных на меду и сливочном масле и один маковый бисквит между ними. Крем готовится из варёной сгущенки, смешанной со взбитыми сливками, заранее настоянными на кофейных зёрнах — за счёт этого начинка получает мягкий кофейный оттенок без добавления жидкого кофе. Коржи выпекаются в одной и той же прямоугольной форме, что упрощает сборку и делает срез аккуратным. Готовое пирожное держат в холодильнике не менее шести часов, чтобы слои пропитались кремом и хорошо держали форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- сливки 33–35%500мл
- молоко сгущенное вареное380г
- сливочное масло200г
- кофе в зернах50г
- Медовые коржи
- мука300г
- сахарная пудра50г
- мед жидкий2ст. л.
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло50г
- сода1ч. л.
- соль1щепотка
- Маковый корж
- сахар100г
- мука100г
- яйца куриные4шт.
- вода2ст. л.
- растительное масло1ст. л.
- мак100г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы72г24.00% от дневной нормы
- Калории789кКал32.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На ночь в сливки засыпаем кофе в зернах и отправляем сливки в холодильник, таким образом у сливок появится кофейный привкус.Чем дольше сливки простоят с зёрнами, тем заметнее кофейный оттенок в готовом креме — не сокращайте время в холодильнике. - Шаг 2
Варим баночку сгущенного молока около 1,5 — 2 часов. Остужаем. Взбиваем наши кофейные сливки. К сгущенке начинаем добавлять по чуть-чуть взбитые сливки и все смешиваем. Отправляем в холодильник до использования.Следите, чтобы сгущенка проварилась равномерно: banку нужно периодически поворачивать и полностью держать в воде, иначе крем получится неоднородным. - Шаг 3
Готовим тесто для песочных коржей с медом. Смешиваем сахарную пудру, мед и сливочное масло в емкости, которую ставим на водяную баню. Все аккуратно перемешиваем до полного растворения. Снимаем миску с «бани» и оставляем немного остужаться. Вводим куриное яйцо, щепотку соли и все энергично перемешиваем. Просеиваем муку вместе с содой. Добавляем к яичной-масляной смеси и перемешиваем ложкой.Смесь на водяной бане важно снять с огня до закипания — перегретое масло с медом расслоится и испортит текстуру теста. - Шаг 4
Когда тесто начинает густеть, замешиваем его руками на рабочей поверхности. Муки добавляем столько, чтобы с ним легко было работать (у всех мука разная, и может понадобиться разное количество). Полученное тесто делим на две равные части. Подготовим формы (у меня стеклянные 20Х30 см), в которых будем выпекать коржи, смазав маслом сливочным и припудрив мукой. Выпекаем коржи в разогретой духовке до 180°С минут 10 — 15 (следим за своей духовкой). Готовые коржи остужаем.Ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на точный вес муки: оно должно легко отходить от рук, но оставаться мягким. - Шаг 5
Готовим маковый корж. Взбиваем яйца с щепоткой соли, сахаром до кремообразного состояния. Добавляем растительное масло и воду. Еще раз взбиваем. Добавляем просеянную муку и мак. Все тщательно перемешиваем. Выпекаем корж в той же форме, что и песочные коржи, также смазав маслом и припудрив мукой, до сухой лучинки (следим за своей духовкой).Готовность макового коржа проверяйте деревянной шпажкой в центре — она должна выходить сухой, без следов теста. - Шаг 6
Готовый маковый корж остужаем. Размягченное сливочное масло тщательно взбиваем, добавляем по чуть-чуть кофейный крем из холодильника и все хорошо перемешиваем.Взбивайте масло до пышной светлой массы перед тем, как вводить кофейный крем — так текстура получится более воздушной. - Шаг 7
Сборка торта-пирожного. Я собирала в той же форме, что и коржи выпекала. Укладываем в форму один песочный корж, щедро смазываем кремом, затем — маковый корж, также смазав кремом. И последний третий корж — еще один песочный, а сверху крем. Отправляем в холодильник минимум на 6 часов (у меня ночь простоял).Промазывайте коржи кремом равномерно до самых краёв — это убережёт пирожные от сухих участков при нарезке. - Шаг 8
Утром достаем, разрезаем на пирожные, украшаем, если есть желание, и подаем к кофе/чаю. Приятного аппетита!Перед разрезанием подержите нож в горячей воде и обсушите — срез получится более чистым и аккуратным. - Шаг 9
Ммм... Очень вкусно!Дайте пирожным немного постоять при комнатной температуре перед подачей — вкус кофейного крема раскроется полнее.
Комментарии
5Спасибо большое за такой замечательный рецепт! Безумно вкусно!) И несмотря на то, что крем по ингредиентам достаточно тяжелый, но получается он настолько легкий)
Аппетитное пирожное😘😋😋
Это безумно вкусно должно быть! 🤗 Останусь на чай.😋🎂
Анжела,интересный тортик!Вкус кофе явный?Вареная сгущенка его не забивает?
Опять вкуснотища. И, как всегда, красиво. У вас дома каждый день праздник. Все домочадцы должны тебя на руках носить за это😊