Террин-салат оливье с домашним майонезом и желатином
Описание рецепта
Не трудно догадаться о каком салате идет речь — конечно же оливье. Итальянцы называют его русским салатом и продают во всех супермаркетах в вакуумной упаковке. Рецепт этого праздничного салата из итальянского кулинарного журнала с рецептами к Пасхе. Это у нас он новогодний, а в Италии чаще пасхальный. Эдакий экстравагантный вариант известного салата оливье в виде террина, в котором верхний слой состоит из майонеза домашнего приготовления, при чем очень легкого варианта приготовления. Кроме праздничного оформления у салата есть некоторые преимущества перед обычным оливье: террин-оливье прекрасно держит форму, и вообще не «течет». Убедитесь в этом сами! Время приготовления указано без времени на застывание майонезной «рубашки». Boun appetito! Если у вас нет погружного блендера, майонез можно взбить обычным венчиком — получится чуть гуще, но форму держать будет даже лучше. Такой салат отлично подойдет и для фуршетного стола — режется аккуратными ломтиками, как настоящий террин.Слово редактора
Террин-салат — это классический оливье, собранный не в миске, а в форме для террина: слои картофеля, моркови, курицы, огурцов и горошка держатся за счет домашнего майонеза с добавлением желатина. Внешне блюдо напоминает мясной террин, а по вкусу остается тем самым знакомым салатом. Такой формат удобен для праздничного стола: салат не растекается, легко режется порционно и красиво смотрится в разрезе. Украшают его перепелиными яйцами, зеленью и каперсами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица вареная300г
- картофель2шт.
- морковь2шт.
- горошек зеленый консервированный200г
- огурцы маринованные150г
- оливковое маслопо вкусу
- сольпо вкусу
- уксус1ст. л.
- Для майонезной заливки
- оливковое масло400г
- яйца куриные3шт.
- лимоны1шт.
- горчица дижонская1ч. л.
- желатин листовой10г
- сольпо вкусу
- Для подачи
- яйца перепелиные10шт.
- каперсыпо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории654кКал27.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свой майонез гораздо вкуснее — его мы и приготовим первым делом. Смешаем все ингредиенты для него сразу. Да, именно сразу и не желтки, а целиком яйца.Используйте свежие яйца комнатной температуры — так эмульсия майонеза получится более стабильной. - Шаг 2
Погружным блендером начинаем работать прерывисто, погрузив его на самое дно. Делаем это пару минут.Держите блендер строго на дне чаши в первые минуты — это запускает эмульгирование масла с яйцом. - Шаг 3
Теперь ногу блендера поднимаем до самого верха и опускаем такими же прерывистыми движениями. Все приготовление займет у вас до 5 минут.Поднимайте блендер плавно, чтобы не впустить лишний воздух и не нарушить консистенцию соуса. - Шаг 4
Майонез готов. Нарезаем кубиками очищенную морковь и картофель. Отвариваем их отдельно, картофель в воде с 1 столовой ложкой уксуса, морковь в обычной воде.Нарезайте овощи одинаковыми по размеру кубиками — так салат будет ровнее выглядеть в разрезе. - Шаг 5
Желатин замочить в холодной воде. Затем нагреть (не кипятить) 2 столовые ложки оливкового масла. Через 10 минут отжать желатин и ввести в остывшее оливковое масло, смешать с майонезом.Следите, чтобы масло с желатином остыло перед смешиванием с майонезом, иначе соус может расслоиться. - Шаг 6
Форму для террина покрыть пищевой пленкой полностью со всех сторон. Охладить в холодильнике 15 минут. Затем покрыть сначала тонким слоем стенки формы, далее повторить пока полностью не покроется майонезной заливкой вся форма.Тщательно расправляйте пленку без складок — от этого зависит гладкость поверхности готового террина. - Шаг 7
Наполняем готовую форму салатом.Утрамбовывайте слои салата плотно, но без давления, чтобы не повредить пленку по краям формы. - Шаг 8
Заливаем сверху оставшейся майонезной заливкой, разравниваем, покрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 5 — 6 часов. Я оставляла салат на ночь.Долгое охлаждение — не формальность: желатину нужно время, чтобы масса стабилизировалась полностью. - Шаг 9
Отвариваем перепелиные яйца. Можно использовать и куриные, но если форма не широкая, они будут слишком массивно выглядеть.Не переваривайте перепелиные яйца — от этого желток может позеленеть и потерять вкус. - Шаг 10
Переворачиваем салат на блюдо, освобождаем от пленки и начинаем украшать: яйцами, зеленью, каперсами.Перед тем как снять пленку, дайте террину пару минут постоять при комнатной температуре — так он легче отходит от формы. - Шаг 11
Подаем к праздничному столу! Boun appetito!Разрезайте террин острым влажным ножом — срез получится аккуратным, слои не будут смазываться.
Комментарии
3Очень празднично,Мариночка,выглядит! 😚
Очень хороший рецепт, Марина!😋 Но он уже был на сайте в исполнении нашей итальяночки 💗 - Лены Быстровой http://www.edimdoma.ru/retsepty/39371-salat-olivie-po-italyanski-revolyutsionnyy-retsept😉🌺
Вся прелесть салата Оливье в его соусе,который обволакивает каждый кусочек из состава,делает его сочным и вкусным. А в этом варианте соуса нет, только нарезанные овощи и желейная оболочка. Я бы использовала эту идеюподачи,но салат все же сдобрила соусом.