Террин-салат

04 декабря 2016

Время приготовления 50 мин

Марина Автор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Не трудно догадаться о каком салате идет речь — конечно же оливье. Итальянцы называют его русским салатом и продают во всех супермаркетах в вакуумной упаковке.

Рецепт этого праздничного салата из итальянского кулинарного журнала с рецептами к Пасхе. Это у нас он новогодний, а в Италии чаще пасхальный.

Эдакий экстравагантный вариант известного салата оливье в виде террина, в котором верхний слой состоит из майонеза домашнего приготовления, при чем очень легкого варианта приготовления.

Кроме праздничного оформления у салата есть некоторые преимущества перед обычным оливье: террин-оливье прекрасно держит форму, и вообще не «течет». Убедитесь в этом сами!

Время приготовления указано без времени на застывание майонезной «рубашки».

Boun appetito!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для майонезной заливки
оливковое масло400г
яйца куриные3шт.
лимоны1шт.
горчица дижонская1ч. л.
желатин листовой10г
сольпо вкусу

Для подачи
яйца перепелиные10шт.
каперсыпо вкусу
зеленьпо вкусу

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры60г
75.00% от дневной нормы
Углеводы11г
3.67% от дневной нормы
Калории654кКал
27.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Свой майонез гораздо вкуснее — его мы и приготовим первым делом. Смешаем все ингредиенты для него сразу. Да, именно сразу и не желтки, а целиком яйца.
Шаг 2
Погружным блендером начинаем работать прерывисто, погрузив его на самое дно. Делаем это пару минут.
Шаг 3
Теперь ногу блендера поднимаем до самого верха и опускаем такими же прерывистыми движениями. Все приготовление займет у вас до 5 минут.
Шаг 4
Майонез готов. Нарезаем кубиками очищенную морковь и картофель. Отвариваем их отдельно, картофель в воде с 1 столовой ложкой уксуса, морковь в обычной воде.
Шаг 5
Желатин замочить в холодной воде. Затем нагреть (не кипятить) 2 столовые ложки оливкового масла. Через 10 минут отжать желатин и ввести в остывшее оливковое масло, смешать с майонезом.
Шаг 6
Форму для террина покрыть пищевой пленкой полностью со всех сторон. Охладить в холодильнике 15 минут. Затем покрыть сначала тонким слоем стенки формы, далее повторить пока полностью не покроется майонезной заливкой вся форма.
Шаг 7
Наполняем готовую форму салатом.
Шаг 8
Заливаем сверху оставшейся майонезной заливкой, разравниваем, покрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 5 — 6 часов. Я оставляла салат на ночь.
Шаг 9
Отвариваем перепелиные яйца. Можно использовать и куриные, но если форма не широкая, они будут слишком массивно выглядеть.
Шаг 10
Переворачиваем салат на блюдо, освобождаем от пленки и начинаем украшать: яйцами, зеленью, каперсами.
Шаг 11
Подаем к праздничному столу! Boun appetito!