Курица Мург Макхани в томатно-сливочном соусе

Курица Мург Макхани в томатно-сливочном соусе

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Есть множество простых способов привнести в домашнюю кухню немного аромата и вкуса Индии. Используя традиционные индийские специи, можно заставить заиграть новыми красками даже самые привычные продукты, такие как рис и куриное мясо. А кунжутное масло от торговой марки «Biolio» идеально подходит для маринада. Однажды попробовав это блюдо, сразу в него влюбилась. На ряду с Chicken Tikka Masala это одно из самых популярных блюд индийской кухни. И если Chicken Tikka Masala — это изобретение Старого Света, то Murgh Makhani — действительно оригинальная индийская кухня. Автор блюда господин Kundan Lal Gujral, держатель собственного ресторана Moti Mahal в Дели. И вместо того, чтобы мечтать о несбывшемся, отправимся на кухню и приготовим это замечательное пряное и ароматное блюдо у себя дома. Вы со мной? Если готовите первый раз, не пугайтесь длинного списка специй — часть из них уходит в порошок чили, который потом можно сделать впрок для других блюд. А куриное филе смело замените бёдрами без кости, будет даже сочнее.

Слово редактора

Мург макхани — индийское блюдо со сливочно-томатным соусом на основе карамелизированного лука, чеснока, имбиря и домашней смеси специй. Куриное филе маринуют с кунжутным маслом и порошком чили, затем готовят на гриле и доводят до готовности в соусе со сливками. Кислотность томатов уравновешивают сливки и сахар в луке, а остроту регулируют кайенским перцем. Подают с рассыпчатым рисом, посыпав свежей кинзой. Возможны варианты обжарки курицы — гриль, сковорода или духовка.

Пищевая ценность

  • Белки47г
    52.22% от дневной нормы
  • Жиры36г
    45.00% от дневной нормы
  • Углеводы33г
    11.00% от дневной нормы
  • Калории644кКал
    26.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Первым делом займемся приготовлением порошка чили. В него входят молотые кайенский перец и сладкая красная паприка, зира (кумин) и орегано. Если вы любитель таких блюд, то можно приготовить такую смесь впрок и хранить ее в отдельной емкости долгое время. Внизу даю то количество, которое хватит на несколько блюд, а для приготовления данного нам понадобится 1 ст. л. этой смеси.
    Первым делом займемся приготовлением порошка чили. В него входят молотые кайенский перец и сладкая красная паприка, зира (кумин) и орегано. Если вы любитель таких блюд, то можно приготовить такую смесь впрок и хранить ее в отдельной емкости долгое время. Внизу даю то количество, которое хватит на несколько блюд, а для приготовления данного нам понадобится 1 ст. л. этой смеси.
    Смесь можно увеличить в объёме и держать в банке под крышкой — так специи не потеряют аромат надолго.
  • Шаг 2 Для маринада перетереть в кашицу чеснок и имбирь. Непосредственно для маринада нам понадобится примерно 1 ст. л. этой смеси. Вторая часть потребуется позже.
    Для маринада перетереть в кашицу чеснок и имбирь. Непосредственно для маринада нам понадобится примерно 1 ст. л. этой смеси. Вторая часть потребуется позже.
    Чеснок и имбирь удобнее измельчить блендером или мелкой тёркой — кашица получится однороднее, чем при рубке ножом.
  • Шаг 3 Соединить куриное филе, порезанное на порционные кусочки с 1 ст. л. порошка чили (шаг первый ), 1 ст. л. чесночной кашицы и остальными ингредиентами маринада. Масло кунжутное (очень люблю его аромат). Перемешать и оставить мариноваться на несколько часов, можно на ночь.
    Соединить куриное филе, порезанное на порционные кусочки с 1 ст. л. порошка чили (шаг первый ), 1 ст. л. чесночной кашицы и остальными ингредиентами маринада. Масло кунжутное (очень люблю его аромат). Перемешать и оставить мариноваться на несколько часов, можно на ночь.
    Чем дольше курица маринуется, тем глубже вкус — ночь в холодильнике даст более выразительный результат, чем пара часов.
  • Шаг 4 Средние по размеру луковицы очистить и тонко порезать. Разогреть в сковороде сливочное масло, выложить лук, посыпать сахаром и карамелизировать лук в течении 5 — 8 минут на среднем огне до золотистого цвета.
    Средние по размеру луковицы очистить и тонко порезать. Разогреть в сковороде сливочное масло, выложить лук, посыпать сахаром и карамелизировать лук в течении 5 — 8 минут на среднем огне до золотистого цвета.
    Не спешите — лук должен именно карамелизироваться, а не просто размягчиться, иначе соус будет пресным.
  • Шаг 5 Добавить вторую часть чесночной кашицы, обжарить вместе еще минутку.
    Добавить вторую часть чесночной кашицы, обжарить вместе еще минутку.
    Следите, чтобы чеснок не подгорел на этом этапе — горечь испортит весь соус.
  • Шаг 6 Добавить специи, прогреть так же в течении минуты.
    Добавить специи, прогреть так же в течении минуты.
    Прогревание специй в масле раскрывает их аромат сильнее, чем если добавить их прямо в жидкость.
  • Шаг 7 Добавить томаты, перемешать и тушить на маленьком огне 20 минут. Помидоры так же подойдут и свежие, желательно без кожицы и натертые на терке. Помидоры консервированные из баночки нужно измельчить. Через 20 минут пюрировать соус погружным блендером.
    Добавить томаты, перемешать и тушить на маленьком огне 20 минут. Помидоры так же подойдут и свежие, желательно без кожицы и натертые на терке. Помидоры консервированные из баночки нужно измельчить. Через 20 минут пюрировать соус погружным блендером.
    Погружной блендер удобнее переносного стакана — так соус не остынет и не потеряет однородность.
  • Шаг 8 Добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу.
    Добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу.
    Сливки лучше добавлять не доводя соус до сильного кипения, иначе есть риск, что они свернутся.
  • Шаг 9 Разогреть духовку, нам понадобится функция гриль. Впрочем курицу можно приготовить любым способом: обжарить или запечь в духовке. Мне понравился способ гриль, куриное филе получается нежное и сочное. Итак выложить кусочки курицы на противень, покрытый пекарской бумагой и грилить по 5 минут на каждой стороне.
    Разогреть духовку, нам понадобится функция гриль. Впрочем курицу можно приготовить любым способом: обжарить или запечь в духовке. Мне понравился способ гриль, куриное филе получается нежное и сочное. Итак выложить кусочки курицы на противень, покрытый пекарской бумагой и грилить по 5 минут на каждой стороне.
    Если гриля нет, духовка с обычным нагревом или сковорода тоже подойдут — важно не пересушить филе.
  • Шаг 10 Переложить мясо в соус, вместе с мясным соком и тушить минут 10. Если необходимо добавить чуток воды. Соус должен быть густоватой консистенции, его получается по-хорошему много.
    Переложить мясо в соус, вместе с мясным соком и тушить минут 10. Если необходимо добавить чуток воды. Соус должен быть густоватой консистенции, его получается по-хорошему много.
    На этом этапе соус загустеет и впитает мясной сок — не убирайте с огня раньше времени.
  • Шаг 11 Блюдо готово. В конце тушения проверить на соль, перец и остроту. Во вкусе присутствует легкая остринка, если вы любите поострее, самое время добавить щепотку кайенского перца!
    Блюдо готово. В конце тушения проверить на соль, перец и остроту. Во вкусе присутствует легкая остринка, если вы любите поострее, самое время добавить щепотку кайенского перца!
    Попробуйте соус именно сейчас: соль и острота ощущаются иначе после того, как курица пропиталась им.
  • Шаг 12 Приправить кинзой. К блюду идеально подходит рассыпчатый ароматный рис.
    Приправить кинзой. К блюду идеально подходит рассыпчатый ароматный рис.
    Свежая кинза добавляется в самом конце, чтобы сохранить яркий аромат и не потерять цвет.
  • Шаг 13 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Рис лучше отварить заранее и держать тёплым, чтобы подать блюдо сразу после готовности соуса.

На заметку

Готовое блюдо хранится в холодильнике два-три дня, вкус соуса со временем становится только глубже. Для подачи подойдёт рассыпчатый басмати или лепёшки наан. Курицу можно заменить индейкой, а сливки — кокосовым молоком для более лёгкого варианта. Основная ошибка — пережарить лук или пересушить филе на гриле, из-за этого соус теряет мягкость.

Уже приготовили?

5.07
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

сливочныйсоус
томатный соус
томатно пряный соус
... орегано
томат
помидор
перец в томате
... с помидорами
помидоры в томатном соке
помидоры в масле

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • Елена
    Елена

    СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!😊😘🌹🌹🌹🌹🌹

    • Елена
      Елена

      Вика!!!😊😘😉 Блюдо бомбическое!!!👍👍👍 Это вкусовой взрыв!!!!! 🙊🙉🙈 Восхитительное блюдо!!!!! Муж в восторге!!! У нас в городе не так давно лавка с индийскими товарами открылась.... там столько специй...🙈 Теперь я там частый гость))) Фотоотчет добавила.

      • Елена Соловьева
        Елена Соловьева

        Интересное блюдо. Скажите, пжс, насколько оно острое? совсем hot? или просто пряное

        • ВикторияS
          ВикторияS

          Викуля, очень интересное, яркое и колоритное блюдо!😋💗🍁

          • Т
            Т

            Ух,как вкусно рассказала,Викуль))) 😄😘😍

            Оставить комментарий