Петух в вине с шампиньонами и салом
Описание рецепта
Петух в вине из криминального кинофильма «Донни Браско». Агент ФБР Джо Пистоне внедряется в преступную группировку под именем Донни Браско. Его лучшим другом становится стареющий мафиози Бенни. За обедом Донни готовит для него фирменное французское блюдо «Петух в вине». Если готовите для детей, коньяк и часть вина легко заменить водой — вкус останется насыщенным, а блюдо станет мягче. Отличный повод собрать всех за одним столом и устроить дома вечер как в кино.Слово редактора
Петух в вине — классика французской кухни, где курицу сначала обжаривают на смеси сливочного и растительного масла, а затем тушат в красном сухом вине с шампиньонами, луком, чесноком и салом. Мука и коньяк придают соусу густоту и глубину, тимьян — пряный оттенок. После длительного тушения соус дополнительно выпаривают, чтобы он стал насыщенным и обволакивающим. Блюдо можно облегчить, заменив часть вина водой и убрав коньяк — вкус останется ярким, а подойдёт оно и для семейного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица тушка1тушка
- подсолнечное масло1ст. л.
- сливочное масло2ст. л.
- сало100г
- шампиньоны150г
- лук репчатый5головка
- коньяк100мл
- вино красное сухое1бутылка
- чеснок2зубчик
- мука1ст. л.
- тимьян3веточка
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории705кКал29.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Петуха (курицу) разрезать на 4 части.Разрезая тушку на четыре части, старайтесь сохранить кость — с ней мясо получится сочнее при долгом тушении. - Шаг 2
В сковороду положить сливочное и растительное масла. Обжарить петуха.Обжаривайте курицу до румяной корочки на среднем огне — это удержит соки внутри при последующем тушении. - Шаг 3
Мясо выложить из сковороды. Сало нарезать кубиками и растопить, шкварки выложить. Грибы нарезать пластинками, лук разрезать на 4 части, чеснок на 2 части. Выложить все в сковороду и немного обжарить.Шкварки из сала дают соусу дополнительный вкус, а грибы и лук лучше обжаривать до лёгкого золотистого цвета. - Шаг 4
Петуха положить в сковороду, посыпать мукой, положить оставшийся лук, добавить тимьян и влить коньяк. Я коньяк не добавляла, т.к. блюдо будут есть не только взрослые, но и дети.Мука, обжаренная с луком и тимьяном, слегка загустит соус — распределяйте её равномерно, чтобы не образовались комки. - Шаг 5
Влить бутылку вина, посолить и поперчить по вкусу. И опять же из-за детей добавила только 1 стакан вина, остальное вода. Тушить мясо в течении часа. Потом достать его (оставить в тепле) и выпарить на половину соус.Тушите на слабом огне под крышкой — так мясо равномерно пропитается вином, а соус не выкипит раньше времени. - Шаг 6
Петуха выложить на подогретое блюдо и полить соусом. Мясо получилось сочным, а соус очень вкусным, мы макали в него белый хлебушек и ели. Приятного аппетита !Подавайте соус горячим — он хорош не только с мясом, но и с хлебом, которым удобно его собирать с тарелки.
Комментарии
3Вкуснятина,конечно,петушок! 😊
Хорошая птичка!Фильм я тоже не смотрела😏😆😃
Не смотрела фильм)) А название стразу навеяло "Трех мушкетеров") книгу))) Петух знатный получился)))