Украинский борщ с пампушками и чесночным соусом
Описание рецепта
Борщ у меня получается тёмным и густым — свёкла закладывается в холодную воду, зажарка долго тушится с помидорами и томатным соком. Пампушки делаю небольшими, чтобы удобно было разламывать и макать в чесночный соус прямо за столом. Мне нравится, что на следующий день вкус становится только лучше — борщ настаивается и «собирается» в нечто цельное. Подавайте со сметаной и не жалейте чеснока в соусе для пампушек.Слово редактора
Украинский борщ — насыщенный мясной суп на основе свёклы, капусты и томата. Готовится на свиных костях с мякотью, зажарка делается с салом и чесноком. Пампушки — мягкие дрожжевые булочки, политые чесночно-масляным соусом, — традиционное дополнение к этому борщу. Подходит для семейного обеда, хорошо разогревается на следующий день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина300г
- сало2кусок
- морковь1г
- свекла1шт.
- капуста белокочанная150г
- помидоры1шт.
- чеснок1зубчик
- томатная паста1ч. л.
- сок томатный1стакан
- соль1щепотка
- масло подсолнечное50мл
- сметана150г
- пшеничная мука1стакан
- дрожжи свежие5шт.
- масло растительное1ст. л.
- зеленьпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- соуспо вкусу
- вода100мл
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры90г112.50% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории1173кКал48.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель, морковь и свёклу очистить. Картофель нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на мелкой тёрке, свёклу нарезать тонкой соломкой. Лук и перец нарезать мелкими кубиками. Чеснок и зелень мелко нарубить. Капусту нашинковать очень тонко. Помидор ошпарить кипятком, снять кожу, нарезать кубиками, удалив семена. Мясо и кости промыть, мясо нарезать небольшими кусочками.Свёклу закладывают в холодную воду — так она отдаёт больше цвета бульону. - Шаг 2Шаг 2В кастрюлю налить воду, добавить свёклу и поставить на огонь. Когда вода закипит, заложить мясо и кости, немного посолить. Через пять минут заложить капусту, ещё через пять минут — картофель. Варить ещё пять минут, затем кости вынуть.Кости дают навар: вынимайте их после пяти минут варки, мясо оставьте.
- Шаг 3Шаг 3Пока варится бульон, приготовить зажарку. Раскалить сковороду, добавить масло и кусочки сала. Выложить лук, морковь и перец, посолить и обжаривать до золотистого цвета. Сало вынуть. Добавить томатную пасту, перемешать. Выложить помидоры и тушить пять — семь минут, периодически помешивая. Влить томатный сок, добавить две щепотки чёрного молотого перца, довести до кипения. Пропустить чеснок через пресс прямо в зажарку, перемешать и тушить ещё пять минут на медленном огне.Сало перед обжаркой лука вытапливают для вкуса, затем убирают — оно уже сделало своё дело.
- Шаг 4Шаг 4Когда картофель будет почти готов, заложить зажарку в кастрюлю и перемешать. Варить 10 минут, при необходимости досолить, добавить чёрный перец, красный перец на кончике ножа и лавровый лист, варить ещё пять минут. Добавить нарезанную зелень, накрыть крышкой, выключить и дать настояться 15–20 минут.Борщ настаивается под крышкой не меньше 15 минут — за это время вкус становится глубже.
- Шаг 5Шаг 5Замесить дрожжевое тесто, сформировать из него небольшие булочки, выложить на противень и выпекать в духовке 20–30 минут до готовности.Тесто для пампушек подходит любое дрожжевое — можно использовать готовое из магазина, если нет времени замешивать.
- Шаг 6Шаг 6Готовые пампушки выложить в миску и дать остыть. Разломить каждую на две части. Для соуса смешать воду и растительное масло, добавить чеснок, пропущенный через пресс, посолить. Полить пампушки соусом равномерно, перемешать и дать постоять пять — 10 минут. Присыпать зеленью.Если пампушки уже остыли до комнатной температуры, соус впитается лучше, чем в горячие.
- Шаг 7Шаг 7Разлить борщ по тарелкам, подать со сметаной и пампушками. К борщу хорошо подойдёт зелёный лук или чеснок, обмакнутый в соль.Если пампушек нет, подайте борщ со свежим батоном — вкус от этого не пострадает.
На заметку
Борщ на следующий день становится ещё насыщеннее — храните его в холодильнике до трёх суток. Пампушки лучше готовить в день подачи: разогретые они теряют мягкость. Этот рецепт с фото подойдёт и для большой семьи, и для заготовки на несколько дней. Порцию можно заморозить без зажарки, добавив её при разогреве.Оценить53
0