Брускетты с печенью кролика и сливочно-винным соусом
Описание рецепта
Отличная идея для посиделок. Брускетты получаются самодостаточными и нуждаются только в бокале хорошего белого вина. Печень кролика, наверное, можно заменить куриной печенью, а кукурузный хлеб на чиабатту или любой другой батон. Однако, кукурузный батон я приготовила самостоятельно, считая, что он прекрасно подчеркнет тонкий вкус печени кролика. Сырно-винный соус желательно приготовить заранее. Надеюсь, эта быстрая, но очень утонченная закуска прийдется вам по вкусу! Давайте готовить!Слово редактора
Брускетты на кукурузном хлебе — плотная, самодостаточная закуска. Печень кролика маринуется в специях и чесноке, обжаривается и выкладывается на поджаренный хлеб с соусом из белого вина, сливок, желтка и тёртого сыра. Подходит для посиделок с бокалом белого вина. Кукурузный багет можно заменить чиабаттой, а кроличью печень — куриной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кроличья печень250г
- чеснок2зубчик
- фенхель семенапо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- тимьян сушеный2веточка
- оливковое масло2ст. л.
- кориандрпо вкусу
- багет1шт.
- прованские травыпо вкусу
- базилик свежий3веточка
- Соус
- вино белое сухое50г
- сливки 20%100г
- яичные желтки1шт.
- сольпо вкусу
- сыр твердый100г
- прованские травыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории1045кКал43.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печень порезала на мелкие полоски и замариновала в специях — кориандре, тимьяне, семенах фенхеля, прованских травах и измельчённом чесноке — с добавлением оливкового масла.Если времени мало, достаточно подержать печень в маринаде десять минут. Если есть несколько часов — вкус будет насыщеннее. - Шаг 2
Багет поджарила на сковороде без масла, посыпав прованскими травами и полив оливковым маслом.Следите, чтобы масло не горело: кукурузный хлеб поджаривается быстро. - Шаг 3
Вино поставила выпариваться на пять — десять минут.Вино должно действительно выпариться — уйти должен характерный резкий запах. - Шаг 4
В выпаренное вино добавила половину сливок. Вторую половину смешала с желтком и тонкой струйкой влила в горячую массу, не снимая с огня. Добавила соль, перец и травы, дала немного загустеть, помешивая.Вливайте сливки с желтком очень медленно и постоянно помешивайте, чтобы желток не свернулся. - Шаг 5
В готовый соус добавила натёртый на тёрке твёрдый сыр, отставила и дала чуть остыть.Сыр добавляйте уже после того, как соус снят с огня или на минимальном нагреве — так он расплавится равномерно. - Шаг 6
Шаг 6Печень обжарила на сковороде.Огонь должен быть достаточно сильным, чтобы печень схватилась корочкой, а не тушилась в собственном соку. - Шаг 7Шаг 7На поджаренный хлеб выложила несколько кусочков печени, полила соусом и украсила свежим базиликом.Базилик кладите в самом конце — только что перед подачей, чтобы он не завял.
На заметку
Брускетты подавайте сразу, пока хлеб не размок от соуса. Этот рецепт хорош именно в горячем виде — заготовить впрок не получится. На фото хорошо видно, что соус должен быть густым: он держится на хлебе, а не растекается. Кукурузный багет можно испечь самостоятельно по любому дрожжевому рецепту с добавлением кукурузной муки.Оценить54
0
Комментарии
2Отличный экспромт,Катруся! 😊
Шикарная закуска под вино!! У нас бывает в продаже печень кролика, очень она мне нравится! А такие брускеты должны быть просто великолепны!!😍