Рагу из свинины в китайском стиле с брокколи и бадьяном
Описание рецепта
Свинина получается мягкой, а соус — густым, пряным, с явным ароматом бадьяна.Слово редактора
Это рагу сочетает технику долгого тушения с азиатскими ароматами: бадьян, имбирь, соевый соус и апельсиновая цедра делают соус насыщенным и пряным. Свинина тушится около 50 минут до мягкости, затем соус уваривается и к нему добавляются брокколи и зелёная фасоль. Подходит для будничного ужина и хорошо сочетается с рисом. Вместо свинины можно взять говядину — тогда время тушения увеличится вдвое.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- окорок1кг
- вино красное60мл
- чеснок2стакан
- имбирь60г
- сахар2ст. л.
- соевый соус3ст. л.
- бадьян2звездочка
- брокколи свежая600г
- фасоль150г
- лук зеленый1пучок
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки246г273.33% от дневной нормы
- Жиры220г275.00% от дневной нормы
- Углеводы203г67.67% от дневной нормы
- Калории3697кКал154.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мясо нарезаем кубиками по 5 см, обсушиваем и в несколько заходов обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Перекладываем в большую кастрюлю.Обжаривайте мясо небольшими порциями — если положить всё сразу, оно будет тушиться, а не жариться, и не получит румяной корочки. - Шаг 2Шаг 2Чеснок и имбирь рубим не очень мелко, добавляем к мясу вместе с бадьяном, сахаром, соевым соусом и апельсиновой цедрой. Вливаем вино и 500 мл воды.Апельсиновую цедру снимайте с необработанного плода, избегая белой части — она даёт горечь.
- Шаг 3Шаг 3Доводим до кипения на сильном огне, уменьшаем пламя и тушим под закрытой крышкой до мягкости — около 50 минут для свинины.Готовность свинины проверяйте вилкой: мясо должно легко протыкаться и расслаиваться.
- Шаг 4Шаг 4Вынимаем мясо шумовкой, кладём на тарелку. Оставшуюся жидкость кипятим на сильном огне около 10 минут — соус должен увариться на треть.Следите, чтобы соус не выкипел полностью — нужно уварить именно на треть, не больше.
- Шаг 5Шаг 5Пока уваривается соус, в отдельной кастрюле кипятим воду, немного подсаливаем, кладём разделённую брокколи и варим под крышкой пять минут.Не переваривайте брокколи: пять минут достаточно, чтобы она оставалась яркой и упругой.
- Шаг 6Шаг 6Добавляем зелёную фасоль и лук, нарезанный кусочками по 5 см, варим ещё одну минуту.Фасоль и лук добавляйте в последнюю очередь — одна минута для них достаточно.
- Шаг 7Шаг 7Перекладываем овощи в кастрюлю с соусом, сверху выкладываем мясо и прогреваем всё вместе около минуты.Если хотите более густой соус, уваривайте его чуть дольше перед добавлением овощей.
На заметку
Подавайте рагу горячим, сразу после прогревания — с отварным рисом или лапшой. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток: соус при разогреве становится ещё насыщеннее. По этому же рецепту с фото можно приготовить говядину — тушите её около 100 минут до мягкости. Апельсиновую цедру в соусе можно заменить цедрой мандарина.Оценить53
0