Сациви из курицы с грецкими орехами
Описание рецепта
Грузинский новогодний стол невозможно представить без cациви.Традиционно cациви готовят из индейки и белых грецких орехов, но индейку можно спокойно заменить большой деревенской курицей. Многие «знатоки» путают сациви с баже, а это разные блюда. Сациви мы варим, а баже просто разводим водой. Еще в сациви не добавляют кукурузную муку и яйца!!! Сациви от слова циви (ცივი), что переводится как «холодный», то есть, сациви нужно сварить и обязательно дать настояться и дать остыть до комнатной температуры. Сациви принято подавать с гоми (мамалыга) или эларджи (мамалыга с сыром), но можно просто подать с мчады (кукурузная лепешка) или с шотис-пури (грузинский хлеб). Уже 15 лет готовлю по рецепту моей любимой невестки Э. Чумбуридзе. Если индейки или деревенской курицы под рукой нет — берите обычную бройлерную, вкус почти не пострадает, главное — не пожалеть орехов и специй. Это блюдо для тех, кто готов повозиться, но получить настоящий вкус грузинского застолья.Слово редактора
Сациви — грузинское блюдо из отварной курицы или индейки в густом соусе на основе грецких орехов и куриного бульона. Мясо сначала отваривают до полуготовности, затем обжаривают, а орехи вручную вымешивают со специями — кориандром, уцхо-сунели, шафраном имеретинским, корицей и гвоздикой. Соус доводят до кипения на медленном огне, заливают им курицу и дают блюду остыть до комнатной температуры — отсюда и название, «циви» означает «холодный». Подают сациви с мамалыгой, эларджи или грузинским хлебом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица700г
- грецкие орехи150г
- лук репчатый1шт.
- кинза свежая0.5пучок
- чеснок4зубчик
- сольпо вкусу
- перец красный жгучийпо вкусу
- кориандр0.5ст. л.
- уцхо-сунели0.5ч. л.
- шафран имеретинский0.5ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- гвоздика3звездочка
- куриный бульон2стакан
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории656кКал27.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В этот раз я готовила полпорции (из половины курицы). Курицу вымыть, залить водой и отварить до полуготовности (30 — 40 мин.).Полуготовность важна: курица дойдёт при обжарке и в горячем соусе, иначе мясо станет сухим. - Шаг 2
Орехи 2 — 3 раза пропустить через мясорубку (когда будете пропускать орехи, из них начнет выделяться масло, его можно собрать и потом полить уже готовое блюдо, но я так никогда не делаю, так как не люблю сверху жир).Несколько прогонов через мясорубку делают массу однородной — блендер один такой результат не даст. - Шаг 3
Лук мелко нарезать. Подготовить специи (в одной пиале у меня кориандр, уцхо-сунели, красный перец, имеретинский шафран, в другой — корица и гвоздика).Разделите специи заранее по группам: одни идут в ореховую массу, другие — в соус на этапе кипения. - Шаг 4
Курицу достать из бульона и обжарить на сковороде или в духовке.Обжарка на сковороде даст более насыщенный цвет и аромат, чем запекание в духовке. - Шаг 5
Лук и кинзу потушить на курином бульоне.Тушите лук и кинзу на бульоне, а не на масле — так вкус получится более чистым и в стиле блюда. - Шаг 6
В орехи добавить соль, чеснок, специи (кориандр, уцхо-сунели, красный перец, имеретинский шафран) и начать все месить (рукой!!!) 5 минут.Ручное вымешивание помогает орехам отдать масло и лучше соединиться со специями — миксер тут не заменит руки. - Шаг 7
Затем добавить лук и кинзу и месить еще 5 минут.Добейтесь однородности массы, прежде чем переходить к следующему шагу, — иначе лук и кинза распределятся неравномерно. - Шаг 8
Начать постепенно добавлять теплый бульон.Бульон добавляйте порциями и тёплым, а не горячим — так масса не свернётся и останется гладкой. - Шаг 9
Должна получиться вот такая масса.Консистенция должна быть густой, но текучей — ориентируйтесь на неё перед взбиванием. - Шаг 10
Теперь эту массу перекладываем в блендер и начинаем взбивать и постепенно подливать бульон.Взбивайте на средней скорости и подливайте бульон постепенно — так проще избежать комков. - Шаг 11
Должна получиться вот такая масса.После блендера масса станет заметно однороднее и светлее — это сигнал, что можно переливать в кастрюлю. - Шаг 12
Переливаем ее в кастрюлю и на медленном огне, помешивая, доводим до кипения.Огонь держите минимальным и постоянно помешивайте — соус легко может пригореть или свернуться при сильном нагреве. - Шаг 13
Когда закипит, добавляем специи (корица и гвоздика) и соль.Корицу и гвоздику кладите именно после закипания — так их аромат раскроется, но не станет навязчивым. - Шаг 14
Затем — курицу, аккуратно перемешиваем, даем постоять на медленном огне 5 — 6 минут и снимаем с огня.Пяти-шести минут на медленном огне достаточно, чтобы курица пропиталась соусом, не разварившись. - Шаг 15
В этот раз подала с горячим шотис-пури.Горячий шотис-пури — традиционное сочетание, но подойдёт и мамалыга, если хочется классической подачи. - Шаг 16
Приятного аппетита!Перед подачей дайте блюду полностью остыть до комнатной температуры — вкус сациви раскрывается именно так.
Комментарии
15Как же долго я искала понятный и вкусный рецепт сациви! Приготовила вчера по вашему рецепту, семья была в восторге, а я счастлива) Спасибо большое!
Нора, спасибо за рецепт! Только по нему решилась приготовить сациви, наконец)) все очень подробно и по вкусу именно то, чего я ожидала. Готовила из филе грудки, поэтому не рискнула обжаривать, чтобы мясо не стало сухим
Я с отчетом. Очень понравилось. Особенно соус, в который можно макать хлеб.
Добрый вечер! У меня несколько вопросов: можно ли орехи измельчить просто в блендере? Чем заменить кинзу, если на вкус она совсем не нравится? Может быть, петрушка? Где продают диковинную приправу уцхо-сунели? Только на рынке на развес или в магазинах в упаковках тоже бывает? Спасибо.
Очень ароматное блюдо) Вот только сегодня приготовила, уцхо-сунели нашла, а вот шафрана под рукой не оказалось. Надеюсь это не сильно отразилось на качестве) Фото добавила)