Суп с говядиной, спаржей и шафраном — подаём со сливками
Описание рецепта
Шафран — моя маленькая слабость: он делает самый обычный бульон торжественным. В этом супе он отлично дружит со спаржей, а сливки при подаче смягчают всё до бархатной нежности. Подаю обязательно с гренками из белого хлеба и полосками свежего огурчика — контраст хрустящего и нежного очень оживляет.Слово редактора
Классический суп на говяжьем бульоне, где спаржа и шафран задают тон. Картофель и пассерованный лук делают его сытным, сливки при подаче — мягким. Подходит для неспешного воскресного обеда. Добавьте гренки из белого хлеба и полоски свежего огурца — получается интересный контраст текстур. Муку, разведённую бульоном, используют как лёгкий загуститель, чтобы суп не был слишком жидким.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина300шт.
- вода1л
- спаржа300г
- лук репчатый1шт.
- масло топленое1ст. л.
- картофель2шт.
- пшеничная мука1ст. л.
- зелень1шт.
- соль1щепотка
- шафран1щепотка
- сливки10г
- яйцо1шт.
Пищевая ценность
- Белки14196г15773.33% от дневной нормы
- Жиры9325г11656.25% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории140846кКал5868.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину промыть, срезать сухожилия и плёнки, положить в горячую воду и варить при слабом кипении до готовности. Бульон процедить, мясо нарезать на порционные куски.Чтобы бульон получился прозрачным, снимайте пену сразу после закипания и держите огонь минимальным. - Шаг 2Шаг 2Спаржу очистить от твёрдых частей, разрезать на куски, промыть и отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг.Не переваривайте спаржу — она должна оставаться слегка упругой, иначе в супе расползётся.
- Шаг 3Шаг 3Лук мелко нарезать и обжарить на топлёном масле. Картофель нарезать кубиками.Лук жарьте до светло-золотистого цвета, не до коричневого — иначе даст горечь.
- Шаг 4Шаг 4В горячий бульон положить обжаренный лук и картофель, варить на небольшом огне до готовности картофеля.Картофель кубиками со стороной около 1,5 см приготовится равномерно и не распадётся.
- Шаг 5Шаг 5Добавить в суп отваренную спаржу и пассерованную муку, разведённую бульоном. Довести до кипения.Муку сначала обжарьте на сухой сковороде до кремового оттенка, затем разводите бульоном, помешивая, чтобы не было комков.
- Шаг 6Шаг 6За пять минут до подачи влить в суп настой шафрана.Настой шафрана готовьте заранее — залейте щепотку шафрана двумя-тремя ложками горячей воды и дайте настояться 15 минут.
- Шаг 7Шаг 7При подаче посыпать суп измельчённой зеленью, украсить варёным яйцом. Сливки подать отдельно.Яйцо сварите вкрутую, нарежьте половинками или четвертинками. Сливки можно заменить жирной сметаной.
На заметку
Суп подают горячим сразу после приготовления. Сливки добавляют прямо в тарелку по вкусу — они смягчают шафрановую ноту. Этот рецепт хорошо сочетается с гренками из белого хлеба. Готовый суп хранить в холодильнике не дольше двух суток. Перед повторным разогревом проверьте густоту — мука со временем загущает бульон. Пошаговое фото поможет не пропустить момент добавления шафрана.Оценить53
0