Суп с говядиной, спаржей и шафраном — подаём со сливками
Описание рецепта
Шафран — моя маленькая слабость: он делает самый обычный бульон торжественным. В этом супе он отлично дружит со спаржей, а сливки при подаче смягчают всё до бархатной нежности. Подаю обязательно с гренками из белого хлеба и полосками свежего огурчика — контраст хрустящего и нежного очень оживляет.Слово редактора
Классический суп на говяжьем бульоне, где спаржа и шафран задают тон. Картофель и пассерованный лук делают его сытным, сливки при подаче — мягким. Подходит для неспешного воскресного обеда. Добавьте гренки из белого хлеба и полоски свежего огурца — получается интересный контраст текстур. Муку, разведённую бульоном, используют как лёгкий загуститель, чтобы суп не был слишком жидким.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина300шт.
- вода1л
- спаржа300г
- лук репчатый1шт.
- масло топленое1ст. л.
- картофель2шт.
- пшеничная мука1ст. л.
- зелень1шт.
- соль1щепотка
- шафран1щепотка
- сливки10г
- яйцо1шт.
Пищевая ценность
- Белки14196г15773.33% от дневной нормы
- Жиры9325г11656.25% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории140846кКал5868.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говядину промыть, срезать сухожилия и плёнки, положить в горячую воду и варить при слабом кипении до готовности. Бульон процедить, мясо нарезать на порционные куски.Чтобы бульон получился прозрачным, снимайте пену сразу после закипания и держите огонь минимальным. - Шаг 2Шаг 2Спаржу очистить от твёрдых частей, разрезать на куски, промыть и отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг.Не переваривайте спаржу — она должна оставаться слегка упругой, иначе в супе расползётся.
- Шаг 3Шаг 3Лук мелко нарезать и обжарить на топлёном масле. Картофель нарезать кубиками.Лук жарьте до светло-золотистого цвета, не до коричневого — иначе даст горечь.
- Шаг 4Шаг 4В горячий бульон положить обжаренный лук и картофель, варить на небольшом огне до готовности картофеля.Картофель кубиками со стороной около 1,5 см приготовится равномерно и не распадётся.
- Шаг 5Шаг 5Добавить в суп отваренную спаржу и пассерованную муку, разведённую бульоном. Довести до кипения.Муку сначала обжарьте на сухой сковороде до кремового оттенка, затем разводите бульоном, помешивая, чтобы не было комков.
- Шаг 6Шаг 6За пять минут до подачи влить в суп настой шафрана.Настой шафрана готовьте заранее — залейте щепотку шафрана двумя-тремя ложками горячей воды и дайте настояться 15 минут.
- Шаг 7Шаг 7При подаче посыпать суп измельчённой зеленью, украсить варёным яйцом. Сливки подать отдельно.Яйцо сварите вкрутую, нарежьте половинками или четвертинками. Сливки можно заменить жирной сметаной.