Особенности рецепта: Торт-мусс из заварного крема с ягодным желе

Name: Торт-мусс из заварного крема с ягодным желе
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10

🟢 Быстро 🔥 100 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор zerocool23.

Торт-мусс из заварного крема с ягодным желе

05 июля 2026

Время приготовления 1 ч

zerocool23Автор рецепта

Описание рецепта

Заварной крем, взбитый до состояния мусса, — это совсем другое ощущение: лёгкий, почти невесомый, он буквально тает во рту. Я рассчитала рецепт на форму 26 см — получается торт, которого хватит на большую компанию. Сверху — тонкий слой ягодного желе, и вот этот контраст нежного крема с кислинкой ягод делает десерт по-настоящему праздничным.

Слово редактора

Нежный десерт на тонком бисквите с воздушным заварным кремом и прозрачным ягодным желе. Корж выпекается всего 8-10 минут, крем взбивается с желатином до лёгкой муссовой текстуры. Подойдёт для праздничного стола и семейного чаепития. Можно использовать любые ягоды — малину, клубнику, чернику или смородину.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйца куриные2шт.
сахар0.5г
мука0.5г
ром25мл
вода25мл
молоко750мл
ванильный экстракт3ч. л.
желатин24г
ягодный сок100мл
ликер50мл
бисквитпо вкусу
желепо вкусу
малинапо вкусу

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры6г
7.50% от дневной нормы
Углеводы6г
2.00% от дневной нормы
Калории100кКал
4.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Взбить яйца с сахаром до пышной пены, аккуратно вмешать муку.
Не перемешивать тесто слишком интенсивно после добавления муки — бисквит может осесть.
Шаг 2
Шаг 2
Выстелить форму, в которой будет собираться торт, пекарской бумагой, смазать её маслом, как и края формы, вылить тесто и выпекать при 180 °C 8-10 минут. Готовый корж перевернуть на решётку и охладить.
Если корж прилипает к бумаге, слегка смочить её холодной водой с обратной стороны.
Шаг 3
Шаг 3
Нагреть молоко. В кастрюльке взбить до пышности желтки с сахаром, затем добавить муку и влить, помешивая, тонкой струйкой молоко. Поставить на средний огонь и продолжать взбивать, пока крем не загустеет.
Крем должен загустеть до консистенции сметаны, постоянно взбивать венчиком, чтобы не образовались комки.
Шаг 4
Шаг 4
Снять с огня, добавить ром и ваниль и охладить, помешивая время от времени. Растворить желатин в воде в микроволновке или на маленьком огне. Влить тонкой струйкой тёплый желатин в крем, одновременно взбивая миксером.
Желатин должен быть тёплым, но не горячим — иначе крем свернётся. Взбивать на средней скорости миксера.
Шаг 5
Шаг 5
Уложить корж в форму, пропитать ромом с водой. Сверху выложить крем-мусс и убрать в холодильник на пару часов.
Для пропитки развести ром с водой в пропорции 1:2, чтобы корж не размок.
Шаг 6
Шаг 6
Когда мусс застынет, приготовить желе: замочить желатин в холодной воде, развести в тёплом ягодном соке, оставшемся от ягод, добавить ликёр, тщательно перемешать и осторожно вылить на торт, равномерно распределив слой желе.
Ягодный сок должен быть тёплым, но не кипящим — желатин не любит высоких температур.
Шаг 7
Шаг 7
Поставить в холодильник на полтора-два часа до полного застывания. Украсить малиной или ягодами перед подачей.
Украшать торт свежими ягодами непосредственно перед подачей, чтобы они не пустили сок.

На заметку

Торт хранится в холодильнике до 3 дней под плёнкой. Подавать охлаждённым, нарезав острым ножом, смоченным в горячей воде. Можно заменить малину на клубнику, чернику или смесь лесных ягод. Для детского варианта заменить ром и ликёр ягодным сиропом. Рецепт с пошаговыми фото поможет приготовить десерт даже новичкам.

Оценить55

zerocool23