Бигос по-болгарски или «Зели с урис»

Бигос по-болгарски или «Зели с урис»

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Хочу поделиться своим рецептом. Это блюдо готовит моя бабушка (в печи), моя мама, а теперь и я. Традиционное название на болгарском — «Зели с урис». Если дословно перевести — «капуста с рисом». Но чтобы вы поняли, на что это блюдо похоже, приходит на мысль только бигос (или еще называют бигус).

Готовят на утке домашней из-за ее жирности, чтобы рис не был сухим. Можно использовать мясо свинины или шкварки.

Можно готовить в чугуне или сковороде с высоким бортом, или в утятнице. Я готовлю в чугуне с плоским дном на 4 л.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки67г
    74.44% от дневной нормы
  • Жиры28г
    35.00% от дневной нормы
  • Углеводы25г
    8.33% от дневной нормы
  • Калории646кКал
    26.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Утку отварить до готовности, остудить, мясо отделить от кости и нарвать на кусочки.
    Утку отварить до готовности, остудить, мясо отделить от кости и нарвать на кусочки.
  • Шаг 2 Капусту квашеную я использовала домашнего соления, кроме того сок не сливала, а тоже добавила к капусте.
    Капусту квашеную я использовала домашнего соления, кроме того сок не сливала, а тоже добавила к капусте.
  • Шаг 3 Капусту квашеную уложить на дно посуды и равномерно распределить по всей поверхности
    Капусту квашеную уложить на дно посуды и равномерно распределить по всей поверхности
  • Шаг 4 Рис пропаренный длиннозерный промыть несколько раз.
    Рис пропаренный длиннозерный промыть несколько раз.
  • Шаг 5 Промытый рис выложить следующим слоем на капусту и также распределить по всей поверхности.
    Промытый рис выложить следующим слоем на капусту и также распределить по всей поверхности.
  • Шаг 6 Теперь пригодится бульон от утки, особенно верхний слой с жиром.
    Теперь пригодится бульон от утки, особенно верхний слой с жиром.
  • Шаг 7 Аккуратно заливаем бульон так, чтобы он распределился по всей поверхности, залил наши два слоя из капусты и риса и выступал на 1 см. Добавляем соль, перец и лавровый лист.
    Аккуратно заливаем бульон так, чтобы он распределился по всей поверхности, залил наши два слоя из капусты и риса и выступал на 1 см. Добавляем соль, перец и лавровый лист.
  • Шаг 8 Накрываем крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 180°С. Через 10 — 15 минут необходимо помешать рис с капустой, но не до дна (если рис попадет на дно, пригорит). Вообще так помешивать желательно каждые 10 — 15 минут, контролируя количество воды, которое остается. За минут 5 до окончания приготовления необходимо мясо добавить к рису и перемешать. Когда вода испарится, блюдо готово (не забудьте проверить готовность риса). У меня на приготовление ушло около 45 — 50 минут.
    Накрываем крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 180°С. Через 10 — 15 минут необходимо помешать рис с капустой, но не до дна (если рис попадет на дно, пригорит). Вообще так помешивать желательно каждые 10 — 15 минут, контролируя количество воды, которое остается. За минут 5 до окончания приготовления необходимо мясо добавить к рису и перемешать. Когда вода испарится, блюдо готово (не забудьте проверить готовность риса). У меня на приготовление ушло около 45 — 50 минут.
  • Шаг 9 Готово! С нетерпением жду ваших отзывов и приятного аппетита!
    Готово! С нетерпением жду ваших отзывов и приятного аппетита!
Оценить54
0

Автор рецепта

Наташа ДимитроваНаташа Димитрова,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Как готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • Nagiya Naznaz
    Nagiya Naznaz

     А утку на гуся можно заменить?

    • Т
      Т

       Поздравляю с первым рецептом! 💐

      • golkka
        golkka

         Замечательный колоритный первый рецепт, с почином!

        • Nastya Suichemezova
          Nastya Suichemezova

           Я пробовала) это невероятно вкусно)) Спасибо большое за рецепт)

          • Мальва
            Мальва

             Наташа, спасибо за рецепт. Думаю, пригодится. С первым рецептом Вас, очень вкусный почин!!!🌷🌿

            Оставить комментарий