Особенности рецепта: Запечённый рябчик с киноа и свежими овощами

Name: Запечённый рябчик с киноа и свежими овощами
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: русская кухня

🟢 Быстро 🔥 1003 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Альбина Кузнецова.

Запечённый рябчик с киноа и свежими овощами

03 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Альбина КузнецоваАвтор рецепта

Описание рецепта

Рябчик — птица, которую не нужно ничем маскировать: у неё выразительный собственный вкус. Я просто солю, перчу и отправляю в горячую духовку, а пока она готовится — собираю гарнир из киноа и свежих овощей. Бульон, который скапливается на дне формы, поливаю поверх — и это, пожалуй, лучшее, что можно сделать с простой крупой. Получается сытно, не тяжело, и одинаково вкусно и горячим, и на следующий день прямо из холодильника.

Слово редактора

Рябчик, запечённый целиком, подаётся с тёплым гарниром из киноа, огурцов, помидоров и маринованного лука. Всё поливается бульоном из-под птицы — он придаёт гарниру насыщенный вкус. Блюдо подходит как в горячем виде сразу из духовки, так и в холодном — на следующий день вкус не теряется. Готовится без сложных техник: минимум подготовки, духовка делает основную работу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Рябчики
рябчик4шт.
сольпо вкусу
перецпо вкусу

Пищевая ценность

Белки61г
67.78% от дневной нормы
Жиры71г
88.75% от дневной нормы
Углеводы29г
9.67% от дневной нормы
Калории1003кКал
41.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рябчиков помыть, убрать лишнее, обсушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить со всех сторон.
Если тушки крупные, время запекания лучше увеличить до 55 минут и проверить готовность проколом — сок должен вытекать прозрачным.
Шаг 2
Духовку разогреть до 200 °C. Рябчиков выпекать 45–50 минут, периодически переворачивая.
Переворачивайте птицу каждые 15 минут, чтобы корочка подрумянилась равномерно.
Шаг 3
Лук мелко нарезать и залить красным винным уксусом. Оставить мариноваться до готовности птицы.
Маринованный лук можно оставить в уксусе на 20–30 минут — тогда резкость уйдёт, останется лёгкая кислинка.
Шаг 4
Киноа отварить согласно инструкции на упаковке, снять с огня.
Соотношение киноа и воды при варке — один к двум. Готова крупа, когда видны белые «хвостики» зерна.
Шаг 5
Огурцы и помидоры нарезать кубиками. Добавить к горячей киноа вместе с маринованным луком, солью, перцем и оливковым маслом. Перемешать.
Овощи добавляйте к ещё горячей киноа — они слегка прогреются, но останутся свежими.
Шаг 6
Шаг 6
На листья салата выложить гарнир, полить бульоном, образовавшимся при запекании рябчика. Подать с птицей.
Бульон из-под рябчика процедите через сито, прежде чем поливать гарнир.

На заметку

Блюдо одинаково хорошо в горячем и холодном виде — удобно готовить заранее. Храните птицу и гарнир раздельно в холодильнике до двух суток. Если хотите сохранить фото подачи, выкладывайте гарнир на листья салата непосредственно перед столом — иначе зелень потемнеет. Этот рецепт легко адаптировать: вместо рябчика подойдёт перепел или небольшая курица.

Оценить54

Альбина Кузнецова