Салат с баклажанами и нутом в маринаде чермула

Салат с баклажанами и нутом в маринаде чермула

Время приготовления 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

В восточной кухне: марокканской, алжирской, тунисской — часто используется маринад, называемый чермула. В состав маринада входят пряные травы, растительное масло, лимонный сок, зира, чеснок и соль. Предлагаю вам попробовать лёгкий, полезный постный салат из нута и баклажанов, заправленный чермулой. По мотивам рецепта из журнала «Гастроном». Если готовите летом, смело берите свежие баклажаны вместо замороженных — вкус будет только ярче, а сам салат прекрасно подойдёт для лёгкого постного обеда или ужина.

Слово редактора

Салат из нута и баклажанов построен на марокканском маринаде чермула — смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока, зиры и свежей зелени. Баклажаны запекаются под грилем вместо традиционной обжарки, что делает блюдо более лёгким, а нут отваривается отдельно без соли. Салат постный, подходит для будних обедов и праздничного стола, хорошо держится в холодильнике и раскрывает вкус после пары часов настаивания под маринадом.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры9г
    11.25% от дневной нормы
  • Углеводы17г
    5.67% от дневной нормы
  • Калории165кКал
    6.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовление рецепта начните заранее: замочите на ночь 140 г нута. Я использовала нут ТМ «Националь».
    Приготовление рецепта начните заранее: замочите на ночь 140 г нута. Я использовала нут ТМ «Националь».
    Замачивание на ночь сокращает время варки и делает нут мягче внутри — не пропускайте этот шаг, если используете сухой нут.
  • Шаг 2 Разбухший нут промыть. Сварить нут до готовности БЕЗ СОЛИ! На это понадобилось 15 минут. Лишнюю воду слить.
    Разбухший нут промыть. Сварить нут до готовности БЕЗ СОЛИ! На это понадобилось 15 минут. Лишнюю воду слить.
    Соль на этом этапе огрубляет оболочку нута и продлевает варку, поэтому её добавляют только в готовое блюдо.
  • Шаг 3 Баклажаны я использовала замороженные — зима, однако, 2 пачки по 400 г. Если есть свежие баклажаны 2 — 3 шт. достаточно. В оригинальном рецепте баклажаны обжариваются в растительном масле. Я запекла под грилем, предварительно посолив и сбрызнув маслом.
    Баклажаны я использовала замороженные — зима, однако, 2 пачки по 400 г. Если есть свежие баклажаны 2 — 3 шт. достаточно. В оригинальном рецепте баклажаны обжариваются в растительном масле. Я запекла под грилем, предварительно посолив и сбрызнув маслом.
    Замороженные баклажаны удобны зимой и не требуют предварительного вымачивания от горечи, в отличие от некоторых сортов свежих.
  • Шаг 4 Через 10 минут под грилем баклажаны готовы. Дать им остыть.
    Через 10 минут под грилем баклажаны готовы. Дать им остыть.
    Дайте баклажанам остыть полностью — тёплые овощи разбавят маринад и салат получится более водянистым.
  • Шаг 5 Порубить большой пучок кинзы, 3 веточки петрушки. Приготовить чермулу: смешать 4 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. винного уксуса, добавить 3 зубчика чеснока через пресс, 1/2 ч. л. семян зиры, растертых в ступке, 1/2 ч. л. молотой сладкой паприки, 1/2 ч. л. соли, 2 щепотки свежемолотого перца.
    Порубить большой пучок кинзы, 3 веточки петрушки. Приготовить чермулу: смешать 4 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. винного уксуса, добавить 3 зубчика чеснока через пресс, 1/2 ч. л. семян зиры, растертых в ступке, 1/2 ч. л. молотой сладкой паприки, 1/2 ч. л. соли, 2 щепотки свежемолотого перца.
    Зиру лучше растирать непосредственно перед смешиванием — так пряность отдаёт максимум аромата свежемолотой специи.
  • Шаг 6 Соединить баклажаны, нарезанные небольшим кубиком, зелень и нут.
    Соединить баклажаны, нарезанные небольшим кубиком, зелень и нут.
    Нарезайте баклажаны кубиком одного размера с нутом — так салат будет ровнее по текстуре и удобнее есть.
  • Шаг 7 Добавить в салат чермулу.
    Добавить в салат чермулу.
    Чермулу стоит перемешать отдельно перед добавлением, чтобы масло и лимонный сок соединились в однородную заправку.
  • Шаг 8 Перемешать салат с соусом-маринадом, дать настояться в холодильнике пару часов.
    Перемешать салат с соусом-маринадом, дать настояться в холодильнике пару часов.
    Время в холодильнике важно не сокращать: именно за эти часы нут и баклажаны впитывают вкус маринада.
  • Шаг 9 Приятного аппетита! Чтобы полностью посмотреть фотографию — кликните по ней.
    Приятного аппетита! Чтобы полностью посмотреть фотографию — кликните по ней.
    Перед подачей попробуйте на соль и кислоту — при необходимости добавьте ещё немного лимонного сока или свежей зелени.

На заметку

Салат подают охлаждённым как самостоятельную закуску или гарнир к мясу и рыбе. Хранится в холодильнике пару дней, а вкус со временем становится только насыщеннее. Свежие баклажаны можно заменить замороженными и наоборот, а зелень — по вкусу дополнить мятой. Основная ошибка — сократить время настаивания, тогда чермула не успеет пропитать нут и баклажаны.

Уже приготовили?

5.08
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

нут
чермула
салат с баклажанами
салат с маслом
баклажаны
салат без яиц
свежий салат с уксусом
баклажаны с чесноком, салаты
винегрет, салаты
салат из яиц

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • ВикторияS
    ВикторияS

    Как необычно, пикантно, пряно!😋 Инночка, интересный салатик у тебя!💗💐

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      Весь цимус в маринаде😋😋 Вкусно!

      • Оксана Чуб
        Оксана Чуб

        Инна, замечательный рецепт, 😍у меня дома есть любители баклажан в любом виде,(а тут еще и полюбившийся мне нут) так что забираю себе в копилку!

        • Альбина Кузнецова
          Альбина Кузнецова

          О! Люблю такое!

          • Nora
            Nora

            Какая ароматная заправка(чермула)😋Надо попробовать😋

            Оставить комментарий