Бургиньон из говядины
Описание рецепта
Впервые я попробовала это замечательное блюдо во французском городе Боне на празднике Божоле нуво. Ноябрь, рыжие виноградники, туман, и вечером мы отправились пробовать молодое вино прямо к производителям, а к вину подавали бургиньон с картофелем гратен (это когда тонко нарезанный картофель присыпается солью, перцем, натертым грюйером, заливается сливками и запекается).
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина с жировыми прослойками1кг
- бекон150г
- вино красное сухое300мл
- мука2ст. л.
- Для бульона
- говяжья мозговая кость1шт.
- лук-порей1шт.
- морковь4шт.
- лук репчатый2шт.
- сельдерей стебли2шт.
- пастернак1шт.
- чеснок3зубчик
- гвоздика2ч. л.
- перец душистый горошком10шт.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки81г90.00% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории989кКал41.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Морковь, пастернак и чеснок почистить и крупно нарезать.
- Шаг 1
Сельдерей и светлую часть порея разрезать на несколько частей.
- Шаг 2
Луковицы почистить и воткнуть в них гвоздику.
- Шаг 3
Приготовить бульон: мозговую кость и подготовленные овощи поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, добавить соль и душистый перец и варить на небольшом огне.
- Шаг 4
Говядину крупно нарезать и присыпать с обеих сторон мукой.
- Шаг 5
Бекон нарезать небольшими кусочками.
- Шаг 6
В большой сковороде обжарить нарезанный бекон, добавить куски говядины и жарить по 30 секунд с каждой стороны.
- Шаг 7
Прогреть на огне кастрюлю с толстым дном, влить красное вино, выложить мясо с беконом, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне не менее двух часов, по необходимости добавляя бульон.