Особенности рецепта: Бисквитный торт с маскарпоне и клубникой на генуэзском бисквите

Name: Бисквитный торт с маскарпоне и клубникой на генуэзском бисквите
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: русская кухня

🟢 Быстро 🔥 1088 ккал 🟡 3 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Тимур.

Бисквитный торт с маскарпоне и клубникой на генуэзском бисквите

10 июля 2026

Время приготовления 3 ч 30 мин

Описание рецепта

Этот торт я собирал для компании, которая не любит приторно-сладкое: генуэзский бисквит с какао достаточно плотный, чтобы выдержать влажную пропитку, а крем из маскарпоне получается лёгким, не жирным. Клубника внутри — не просто декор, она даёт кислинку в каждом кусочке. Украшение делал на импровизации: масляный крем, немного зелёного красителя, ганаш по бокам — вышло нарядно без лишних усилий.

Слово редактора

Торт на основе генуэзского бисквита с какао — плотного, влажного после пропитки коньячным сиропом. Начинка — крем из маскарпоне и взбитых сливок с желатином, ванилью и свежей клубникой. Подходит для праздничного стола, собирается в разъёмной форме 24 см. Украшение — по желанию: можно ограничиться ягодами или добавить масляный крем и шоколадный ганаш.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Генуэзский бисквит (шоколадный)
яйца куриные6шт.
сахарный песок190г
мука100г
какао-порошок30г
сливочное масло80г

Для пропитки
вода100мл
сахарный песок100г
коньяк50мл

Ягода
клубника250г

Пищевая ценность

Белки18г
20.00% от дневной нормы
Жиры73г
91.25% от дневной нормы
Углеводы89г
29.67% от дневной нормы
Калории1088кКал
45.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Форму для выпечки смазать сливочным маслом, дно застелить пергаментной бумагой. Муку и какао просеять, сливочное масло растопить.
Пергамент на дне формы облегчает извлечение — бисквит не прилипнет.
Шаг 2
В большую миску разбить яйца, добавить сахар и поставить на водяную баню. Аккуратно взбивать, пока масса не прогреется до около 33–35 °C и сахар полностью не растворится. Снять с бани и взбить миксером на максимальной скорости до увеличения в объёме в два-три раза.
Температуру яичной массы удобно проверять кулинарным термометром; если его нет — масса должна быть тёплой на ощупь, но не горячей.
Шаг 3
Просеянные муку с какао и растопленное масло вводить в яичную массу в три приёма, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Тесто выложить в подготовленную форму и выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30–35 минут.
Готовность бисквита проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой. Не открывайте духовку первые 20 минут, иначе бисквит осядет.
Шаг 4
Готовый бисквит остудить на решётке, затем разрезать на две части. Приготовить сироп: воду с сахаром вскипятить, добавить коньяк. Пропитать оба коржа.
Коньяк в сиропе можно заменить ромом или просто убрать — получится безалкогольная версия.
Шаг 5
Три листа желатина замочить в холодной воде на 10 минут. Маскарпоне и сливки взбить миксером, добавить сахарную пудру и зёрна из стручка ванили, взбить ещё раз. Набухший желатин растворить в горячих сливках, остудить и вмешать в крем. Добавить нарезанную клубнику.
Желатин растворяйте в горячих, но не кипящих сливках: при кипении желатин теряет силу. Перед смешиванием с кремом остудите смесь до комнатной температуры.
Шаг 6
На дно разъёмной формы уложить пропитанный корж, залить кремом с клубникой и убрать в холодильник на один-полтора часа. Когда крем схватится, накрыть вторым коржом.
Следите, чтобы крем полностью застыл перед тем, как накрывать вторым коржом — иначе он вытечет.
Шаг 7
Украсить торт по желанию: масляным кремом на сахарной пудре, шоколадным ганашем или свежими ягодами клубники.
Масляный крем для украшения взбивайте из масла комнатной температуры, иначе он расслоится. Пищевой краситель добавляйте по капле.
Шаг 8
Остывший на решетке бисквит разрезать на 2 части. Приготовить сироп: вскипятить воду с сахаром и добавить в нее коньяк. Пропитать корж.
Шаг 9
Для приготовления сливочного крема 3 листа желатина замочить в холодной воде на 10 минут. Маскарпоне и сливки взбить миксером, добавить сахарную пудру и стручок ванили. Взбить. Набухший желатин растворить в горячих сливках, остудить и смешать с кремом.
Шаг 10
Добавить нарезанную клубнику.
Шаг 11
На дно разъемной формы выложить пропитанный корж и залить готовым сливочным кремом. Поставить застывать в холодильник на 1 — 1,5 часа. После накрыть второй частью бисквита. В качестве украшения я использовал крем масляный классический на сахарной пудре. Для его приготовления понадобится сливочное масло (комнатной температуры) и сахарная пудра. В процессе взбивания добавил пару капель зеленого пищевого красителя. Окружность торта — это шоколадный ганаш и тертый грецкий орех.
Шаг 12
Фото в разрезе :)

На заметку

Готовый торт хранится в холодильнике до двух суток — накрытым, чтобы не впитывал посторонние запахи. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре около 20 минут: крем станет мягче. Фото в разрезе лучше делать охлаждённым — слои держат форму. По этому рецепту можно менять ягоды на малину или вишню без черешков.

Оценить57

Тимур