Нутовое суфле с персиками в духовке
Описание рецепта
Суфле из нута на десерт. Что же в нем особенного? Какая-то удивительно волшебная текстура получается, это суфле нежное, но в тоже время «мясистое». То, что это вкусно, думаю, говорить не стоит. В сочетании с персиками получается очень вкусно и ароматно! Нужно отметить, что после полного остывания десерт не сильно теряет форму, и даже в холодном виде очень вкусный, насыщенный! Персик я использовала в виде сильно концентрированного варенья домашнего приготовления. Можно взять персики, консервированные в сиропе, но тогда без жидкости. В принципе можно использовать любое густое варенье нежной консистенции, думаю, прекрасно будет, например, с тыквенным, яблочным, или ананас в сиропе. Напомню, что по правилам приготовления суфле белков должно использоваться больше, чем желтков. Также обязательно используем щепотку соли, вкус десерта становится ярче. Нут ТМ «Националь» заранее замачиваем в воде, после чего он варится очень быстро. Если под рукой нет персикового варенья, попробуйте заменить его тыквенным или яблочным — главное, чтобы масса была густой и без лишней жидкости, тогда суфле точно не осядет.Слово редактора
Нутовое суфле — необычный десерт на основе отварного нута, который после измельчения в блендере превращается в нежную рассыпчатую массу. Желтки, сливочное масло и персиковое варенье делают текстуру плотной и в то же время воздушной, а взбитые белки отвечают за подъём при выпечке. Готовится в порционных формочках в духовке, украшается щепоткой корицы. Хорошая альтернатива для тех, кто ищет десерт без муки и с необычной основой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- нут ТМ «Националь»110г
- яичные желтки2шт.
- яичные белки3шт.
- персики консервированные3шт.
- корица молотая0.5ч. л.
- ванилин0.3ч. л.
- соль1щепотка
- сахар1ст. л.
- сливочное масло20г
- Для смазывания форм
- сливочное масло2ч. л.
- сахар1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории242кКал10.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нут ТМ «Националь» предварительно замачиваем на ночь. На фото хорошо видно, как сильно он увеличивается в объеме. По весу тяжелеет ровно в 2 раза, то есть готового к использованию нута получается 220 грамм.Замачивайте нут в достаточном количестве воды — за ночь он увеличится вдвое, учитывайте это при выборе посуды. - Шаг 2
Варим нут ТМ «Националь» в большом количестве воды до готовности, согласно инструкции на упаковке. Сцеживаем воду, даем слегка остыть и сразу измельчаем в блендере. Получается рассыпчатая масса.Измельчайте нут сразу после варки, пока он тёплый — так масса получится более однородной. - Шаг 3
Белки отделяем от желтков. Добавляем к измельченному нуту желтки, щепотку соли, консервированный персик (варенье, джем) в размере 3 ст. л. Пробиваем блендером.Персиковое пюре добавляйте без лишней жидкости, иначе основа получится слишком жидкой для суфле. - Шаг 4
Кладем размягченное сливочное масло, ванилин, корицу.Сливочное масло должно быть действительно мягким, иначе оно не разойдётся равномерно по массе. - Шаг 5
Снова пробиваем, чтобы получилась однородная нежная масса.Пробивайте массу до полной однородности — крупинки нута заметно ухудшат текстуру готового десерта. - Шаг 6
Готовим формочки для суфле. Смазываем сливочным маслом и присыпаем измельченным коричневым сахаром, а точнее сахарной пудрой из коричневого сахара. Духовку разогреваем до 180°С.Сахарная присыпка на стенках формы помогает суфле подняться ровно и легко отделиться после выпечки. - Шаг 7
Белки взбиваем до устойчивого состояния, добавляем ложку сахара и хорошо взбиваем до гладкой блестящей устойчивой массы.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — любая капля жира помешает им набрать устойчивый объём. - Шаг 8
Вводим в несколько приемов белки в основную массу, аккуратно перемешивая лопаткой складывающимися движениями.Вмешивайте белки аккуратно и постепенно, чтобы не разрушить пузырьки воздуха и сохранить пышность. - Шаг 9
Разливаем суфле по формочкам, оставляя место, так как суфле вырастет.Заполняйте формы не до самого края — во время выпечки суфле заметно поднимется вверх. - Шаг 10
Выпекаем 25 минут. Суфле должно подняться и слегка зарумяниться.Не открывайте духовку в первые минуты выпечки, чтобы суфле не осело раньше времени. - Шаг 11
Немножко даем «отойти» от духовки и подаем. Я слегка присыпала корицей, мы ее очень любим! :)Дайте суфле немного постоять после духовки — так оно легче выйдет из формы и не потеряет форму. - Шаг 12
Приятного аппетита!Подавайте суфле сразу после остывания в форме — так оно лучше сохранит нежную структуру.
Комментарии
12Танечка,очень цвет приятный у суфлешек! 😊😘
Заманчиво)))) Нут с персиками)
Танюша, вот удивила!! 😍Ничего подобного ещё не встречала😊 очень интересно попробовать!!😋💗
Танюша,какой рецепт интересный!Остаюсь у тебя🐾🐾🐾😊😍❤❤❤
Какое нежное суфле и рецепт такой интересный!💐🌸