Курица под пивным соусом: запекаем вертикально до хрустящей корочки
Описание рецепта
Корочка такая хрустящая, что слышно, как ломается — а мясо внутри остаётся мягким и сочным. Именно этого сочетания я долго добивалась с курицей, пока не попробовала запекать вертикально над тёмным пивом. Блюдо выглядит эффектно, а хлопот минимум — идеально, когда хочется чего-то по-настоящему вкусного без лишней суеты.Слово редактора
Курица, запечённая вертикально над пивом, — простой способ получить сочное мясо и хрустящую кожу одновременно. Пар от тёмного пива пропитывает тушку изнутри, пока жар духовки подрумянивает её снаружи. Рецепт подходит для обычного ужина: минимум ингредиентов, никаких сложных техник. Специальная форма-насадка упрощает процесс, но можно обойтись сковородой и стеклянной бутылкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица тушка1тушка
- пиво темное1бутылка
- соль3щепотка
- перецпо вкусу
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории573кКал23.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тушку курицы тщательно промыть, отделить свисающую жирную кожицу.Удаляйте только явно свисающие жировые участки у гузки и шеи — не срезайте кожу полностью, иначе корочки не получится. - Шаг 2
Посолить и поперчить тушку по вкусу, при желании добавить специи.Специи втирайте не только в кожу, но и под неё там, где это возможно — так вкус будет ярче. - Шаг 3
Шаг 3Разогреть духовку. Установить специальную форму-поддон с насадкой или поставить стеклянную бутылку из-под пива в центр сковороды.Если используете бутылку, заполните её пивом примерно на треть — она должна быть устойчивой и не опрокинуться под весом тушки. - Шаг 4Шаг 4Насадить тушку на насадку или бутылку так, чтобы она стояла вертикально и устойчиво.Следите, чтобы тушка сидела ровно и не заваливалась набок — от этого зависит равномерность запекания.
- Шаг 5Шаг 5Поставить конструкцию в разогретую духовку. В процессе запекания периодически поливать тушку тёмным пивом — оно стекает в поддон и испаряется, создавая пар.Поливайте пивом каждые 15-20 минут — это ключевой момент для сочности.
- Шаг 6Шаг 6Запекать до полной готовности: курица готова, когда кожа становится золотистой и хрустящей, а сок при проколе вытекает прозрачным.Проверяйте готовность в самом толстом месте бедра. Внутренняя температура должна достичь 75 °C — термометр надёжнее, чем ориентировка по цвету корочки.
На заметку
Готовую курицу снимите с насадки аккуратно — конструкция горячая. Дайте постоять пять минут перед разделкой, чтобы соки перераспределились. Этот рецепт хорошо сочетается с запечёным картофелем или свежими овощами — сфотографируйте блюдо сразу, пока корочка не осела. Хранить остатки в холодильнике до двух суток, разогревать в духовке при 160 °C.Оценить54
0