Мясные пирожки из рубленого теста с беконом
Описание рецепта
Зимой я пекла такие мини пирожки из своего любимого рубленного теста. Оно похоже и на слоеное и немного на песочное, быстрое и вкусное. Пекла с классической мясной начинкой, добавив бекон для аромата. Вместо фарша можно взять бекон и смешать с вареными яйцами или ветчина+яйца. Такое тесто подходит для любой начинки. Пекла и с рыбкой и с яблоками, типа слоек. Расскажу для тех, кто печёт впервые: тесто действительно прощает любые ошибки в замесе, а начинку легко подстроить под то, что есть в холодильнике. Хороши такие пирожки и горячими к бульону, и на следующий день холодными в дорогу.Слово редактора
Мясные пирожки из рубленого теста — быстрая альтернатива слоёному и песочному тесту: масло рубится с мукой, затем замешивается на сметане и гашёной соде. Начинка — свиной фарш с беконом, луком, чесноком и соевым соусом, обжаренный на сковороде до готовности. Пирожки формуются небольшими квадратиками, смазываются сливками и посыпаются маком перед выпечкой. Тесто универсально: подходит и для мясной, и для рыбной, и для сладкой яблочной начинки, а готовое изделие получается хрустящим сразу из духовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука300г
- сливочное масло150г
- сметана 20%150г
- сода1ч. л.
- соль1щепотка
- Начинка
- мясной фарш400г
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- бекон50г
- соевый соус2ст. л.
- приправа для мясапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории171кКал7.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Холодное масло покрошить в муку. Пока берем 280 г муки.Масло должно быть по-настоящему холодным — так тесто получится рассыпчатым и не потянется при раскатке. - Шаг 2
Порубить ножом в крошку.Крупная крошка не страшна: важно, чтобы кусочки масла не растаяли от тепла рук. - Шаг 3
Добавить сметану.Сметана связывает крошку в тесто без лишней жидкости — жирность можно брать любую, что есть под рукой. - Шаг 4
Добавить соль и гашеную соду.Соду обязательно гасите заранее, иначе в готовом тесте появится характерный привкус. - Шаг 5
Растереть вначале ложкой или лопаткой.На этом этапе тесто ещё рыхлое, лопаткой удобнее собрать все сухие остатки со дна миски. - Шаг 6
Теперь быстро вымесить руками.Замешивайте быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук — иначе структура станет плотной. - Шаг 7
Если тесто сильно липнет к рукам, всыпать 1-2 ложки муки дополнительно. Мне понадобилось еще 20 г муки. Убрать в холодильник на несколько часов.Отдых в холодильнике важен: тесто станет более послушным и не будет рваться при раскатке. - Шаг 8
Для начинки взяла свиной фарш. Посыпала из меленки приправу «для мясных блюд».Свиной фарш даёт сочность, но подойдёт и говяжий или смешанный — вкус только выиграет. - Шаг 9
Взяла также приправу «для перечного стейка». Отлично подходит и в рагу и в фарш. Подарок от сайта. Постоянно у нас в ходу.Такие смеси специй удобно держать под рукой для любых мясных блюд, не только для этого рецепта. - Шаг 10
Лук, чеснок измельчить.Мелкая нарезка лука и чеснока равномернее распределится по фаршу и не будет попадаться крупными кусками. - Шаг 11
Высыпать в фарш.На этом этапе фарш ещё сырой — специи и овощи проще вмешать именно сейчас, до обжарки. - Шаг 12
Бекон нарезать на кубики. У меня из морозилки, легко измельчить.Замороженный бекон режется аккуратнее свежего — удобный лайфхак для быстрой нарезки. - Шаг 13
Нагреть в сковороде кубики бекона.Жир от бекона пропитает сковороду и добавит аромат всей дальнейшей обжарке фарша. - Шаг 14
Обжарить и высыпать в фарш.Не выливайте вытопившийся жир — на нём же будет готовиться и остальная начинка. - Шаг 15
Выложить фарш в уже горячую сковороду после бекона.Фарш выкладывается прямо на бекон и его жир — так начинка получается более насыщенной по вкусу. - Шаг 16
Обжарить минут 10, разминая вилкой, разбивая комочки.Разминайте фарш вилкой или лопаткой, чтобы не осталось крупных комков — начинка ляжет ровнее. - Шаг 17
В конце влить соевый соус.Соевый соус заменяет часть соли и добавляет глубину вкуса — добавляйте по вкусу, не переборщите. - Шаг 18
Подержать немного на огне.Достаточно пары минут, чтобы соус равномерно впитался в фарш. - Шаг 19
Выключить и накрыть крышкой.Начинка должна полностью остыть перед лепкой, иначе тесто размякнет и порвётся. - Шаг 20
Тесто поделила пополам, чтобы легче раскатывать.Работать с половиной теста удобнее — вторая часть в это время останется холодной в холодильнике. - Шаг 21
Раскатать тонко одну часть.Раскатывайте на присыпанной мукой поверхности, чтобы тесто не липло и оставалось тонким. - Шаг 22
Пласт поделить на квадратики размером примерно 7-8 см, остальное обрезать.Обрезки можно собрать и раскатать повторно — тесто это позволяет без потери качества. - Шаг 23
Положить на каждый начинку.Начинку кладите умеренно: слишком много — и края будет сложно защипнуть. - Шаг 24
Слепить любой формы, например, в виде больших пельмешек.Форма может быть любой — главное, надёжно защипнуть края, чтобы начинка не вытекла при выпечке. - Шаг 25
Наколоть вилкой.Проколы дают выход пару и не позволяют пирожкам вздуться неровно. - Шаг 26
Смазать сливками любой жирности. Посыпать маком.Сливки делают верх глянцевым и помогают маку держаться на поверхности. - Шаг 27
Выпекала партию на силиконовом коврике 20 минут при 180°С.Точное время и температуру уточняйте по своей духовке — важен золотистый цвет корочки. - Шаг 28
Часть выпекалась на камне для пиццы.Камень для пиццы даёт более хрустящий низ за счёт равномерного жара. - Шаг 29
На прогрев камня понадобится чуть больше времени.Дайте камню прогреться заранее — иначе первая партия пропечётся неравномерно. - Шаг 30
Сразу из духовки пирожки хрустящие, но если подержать накрытыми, станут мягкими.Максимально хрустящими пирожки будут именно в первые минуты после духовки. - Шаг 31
Такой разлом!Хрустящая корочка и сочная начинка — главный признак того, что тесто и выпечка удались. - Шаг 32
Фарш остался немного и получилась порция гречки с мясом.Остатки фарша легко пристроить в качестве добавки к гарниру — так ничего не пропадёт. - Шаг 33
Угощаемся!Подавайте пирожки тёплыми — так лучше всего чувствуется контраст хрустящего теста и мягкой начинки.
Комментарии
12Ну оооочень аппетитно 😋😋😋
😍😍😍😍😍😍 =============================== Заработок от 6OOO рублей в день! БЕЗ ваших усилий и ежедневной работы! Вот вам – нужен заработок в интернете? Так, чтобы без обмана и доход хороший - порядка 6ООО рублей в день! Да... Именно готовый заработок, а не какой-то бесполезный курс! Подробности на http://malohit.ru ============================== 😍😍😍😍😍😍
Танюша, пирожки чудесные, уж очень аппетитные!😋💗💗💗
Ух, какие пирожки, на ушки похожи 😉 вкусные 😋
Какие вкуснючие пирожки, ммм....Танюша, я на пирожок)))