Картофельный штоллен с цукатами и миндалем
Описание рецепта
Знаю что не сезон, но почему бы нет? :) Зато попробовав есть еще один рецепт потрясающего штоллена в копилке! Очень легкий в приготовлении, и очень вкусный штолл ен. Как и все штоллены нужно выдержать в течении 1-2 недели, но если к чаю хочется вкусного и насыщенного кекса, то вполне можно испечь и сразу наслаждаться!!! Если у вас осталось картофельное пюре после обеда — не выбрасывайте, а пустите в дело, тесто от этого получается особенно мягким. А тем, кто не любит ждать две недели, скажу честно: свежий штоллен с чаем тоже отличная идея, проверено.Слово редактора
Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка на дрожжевом тесте с сухофруктами и орехами. В этом варианте в тесто добавлено картофельное пюре, за счёт которого мякиш получается более влажным и долго не черствеет. Начинка из цукатов и миндаля равномерно распределяется по тесту при вымешивании, а готовое изделие традиционно обмазывают маслом и обильно посыпают сахарной пудрой. Как и классический штоллен, этот можно выдержать несколько недель для насыщения вкусом или подать сразу после остывания.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофельное пюре140г
- молоко70мл
- мука325г
- крахмал10г
- дрожжи свежие7г
- яичные желтки1шт.
- сахар60г
- сливочное масло110г
- изюм75г
- цукаты25г
- миндаль25г
- сахарная пудрапо вкусу
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории406кКал16.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель хорошенько разминаем.Пюре лучше делать без комков и не слишком жидким — от его консистенции зависит структура теста. - Шаг 2
Дрожжи развести в подогретом молоке, добавить к пюре, размешать. Добавить: сахар, крахмал, желток, 80 г размягченного сливочного масла, ванильную или миндальную эссенцию по вкусу, соль и муку. Замесить эластичное тесто.Молоко для дрожжей должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 3
Добавить цукаты, миндаль нарезанный.Цукаты и миндаль можно заранее слегка обвалять в муке, чтобы они не оседали на дно при вымешивании. - Шаг 4
Хорошенько вымешать, чтобы цукаты равномерно распределились. Накрыть и дать подойти в теплом месте (1-1,5 часа).Долгое и тщательное вымешивание на этом этапе отвечает за равномерность начинки в готовом штоллене. - Шаг 5
Тесто должно увеличится в 2 раза.Проверяйте подъём теста по объёму, а не по времени — в прохладном помещении процесс займёт дольше. - Шаг 6
Духовку разогрейте до 200°С. Тесто выложите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт. Как бы поделите ребром ладони на три части.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, чтобы штоллен пропёкся одинаково по всей длине. - Шаг 7
Сложите в нахлест одну на другую. Переложите на противень застеленный пергаментом и присыпанный мукой. Накройте салфеткой и дайте еще 30-45 минут подойти.Финальная расстойка нужна для пышности — не сокращайте её, даже если тесто уже хорошо поднялось. - Шаг 8
Выпекайте 30 минут (проверьте зубочисткой), затем выключите духовку и оставьте в духовке на 10 минут. Затем достаньтеЕсли верх подрумянивается слишком быстро, прикройте штоллен фольгой на последние минуты выпечки. - Шаг 9
Смажьте горячий штоллен растопленным сливочным маслом (30 г) и присыпьте сахарной пудрой. Заверните в пергамент, затем в фольгу и полотенце. Оставьте до остывания при комнатной температуре, затем переложите в прохладное место и выдержите 1-2 недели или же разрезайте сразу и угощайтесь! :)Пропитывайте маслом именно горячий штоллен — так оно лучше впитается и не останется сверху плёнкой. - Шаг 10
А вот разрез после недельной выдержки.Срез после выдержки покажет, насколько плотным и влажным получился мякиш по сравнению со свежим.
Комментарии
16Здравствуйте! Очень интересный рецепт. Только вопрос - холодильник в качестве прохладного места подойдет? Если нет, то какая температура должна быть в "прохладном месте"?
Ириша, поздравляю тебя со штолленовым РД!!😘😍😆🌹
Поздравляю с РД!!!💐💐💐
Ир,поздравляю с РД!😘💐
Иришенька😍, от всей души поздравляю с РД!!!❤🌷❤🌷❤🌷