Особенности рецепта: Маш с грибами и шампиньонами

Name: Маш с грибами и шампиньонами
Prep time: 4 h
Cook time: 1 h
Total time: 5 h
Yield: 8 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: маш ТМ «Националь» - 200 г; грибы сушеные - 50 г; шампиньоны свежие - 200 г; лук репчатый - 350 г; морковь - 150 г; чеснок - 5 зубчик; соль - 1 ч. л.; перец черный свежемолотый - по вкусу; овощной бульон - 100 мл; зелень рубленая - по вкусу; растительное масло - 4 ст. л.; пармезан - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 209 ккал 🟡 5 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор GinaGrin.

Маш с грибами и шампиньонами

09 октября 2026

Время приготовления 1 ч

GinaGrinАвтор рецепта

Описание рецепта

Замечательное постное блюдо. Маш ТМ «Националь». У меня это блюдо частенько заменяет мясное рагу в постные дни — маш прекрасно держит форму и хорошо впитывает грибной настой. Если пармезан не подходит по случаю, просто не добавляйте его — вкус всё равно получится насыщенным.

Слово редактора

Маш с грибами — сытное постное блюдо на основе бобовых и двух видов грибов: сушёных и свежих шампиньонов. Маш отваривается отдельно, а грибная основа с луком, морковью и чесноком обжаривается и томится на овощном бульоне и грибном настое. Свежие шампиньоны добавляются отдельно обжаренными в конце, чтобы сохранить текстуру. Блюдо подходит для постного меню, а пармезан и зелень при подаче делают его чуть более праздничным. Вариативность в специях и бульоне позволяет менять вкус под настроение.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

По желанию:
пармезанпо вкусу

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры11г
13.75% от дневной нормы
Углеводы20г
6.67% от дневной нормы
Калории209кКал
8.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Маш ТМ «Националь» отмерить 200 г. Промыть, залить холодной водой, оставить на 3-4 часа.
Долгое замачивание размягчает оболочку маша и сокращает время варки — не сокращайте эти три-четыре часа.
Шаг 2
Сушеные грибы залить кипятком.
Кипяток должен полностью покрывать грибы, иначе они разбухнут неравномерно.
Шаг 3
Оставить на 2-3 часа.
Чем дольше настаиваются сушёные грибы, тем насыщеннее получится грибной настой — не спешите его сливать раньше срока.
Шаг 4
Маш промыть. Отварить в свежей воде до готовности (примерно 25 минут).
Готовность маша проверяйте на вкус: зёрна должны стать мягкими, но не разваливаться в кашу.
Шаг 5
С сушеных грибов слить настой (сохранить!), грибы мелко порубить.
Грибной настой — основа вкуса блюда, процедите его через марлю или сито, если попадает песок.
Шаг 6
Лук порубить мелким кубиком, обжарить на растительном масле минут 5-7.
Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он стал прозрачным, а не подгорел и не дал горечи.
Шаг 7
Добавить к луку сушеные грибы, обжаривать еще пару минут.
Не пережаривайте сушёные грибы — при длительном нагреве они становятся резиновыми.
Шаг 8
Добавить тертую морковь и рубленый чеснок. Обжаривать несколько минут.
Морковь и чеснок добавляйте, когда грибы уже слегка обжарены, чтобы чеснок не успел подгореть.
Шаг 9
Посолить и поперчить.
Соль добавляйте постепенно — грибной настой и бульон уже могут быть солёными.
Шаг 10
Добавить отварной маш, овощной бульон и настой сушеных грибов, томить на слабом огне 10 минут.
Следите, чтобы жидкости было достаточно: маш при томлении впитывает бульон и может подгореть при недостатке влаги.
Шаг 11
Свежие шампиньоны нарезать на крупные дольки (на 8 частей).
Крупная нарезка шампиньонов на восемь долек сохраняет их текстуру и не даёт развариться при дальнейшем томлении.
Шаг 12
Обжарить свежие шампиньоны на растительном масле пару минут.
Обжаривайте шампиньоны на сильном огне короткое время, чтобы они подрумянились, а не пустили лишний сок.
Шаг 13
Добавить шампиньоны к общему блюду и потомить на огне еще 10 минут.
На этом этапе проверьте густоту блюда — если жидкости мало, подлейте немного бульона.
Шаг 14
Перед подачей украсить блюдо рубленой зеленью. По желанию добавить пармезан. Очень вкусная штука, этот грибной маш!
Пармезан лучше натирать непосредственно перед подачей, чтобы он не потерял аромат.

На заметку

Подавайте маш с грибами горячим, посыпав свежей зеленью и, при желании, тёртым пармезаном — сыр делает блюдо более сытным, но не обязателен для постного варианта. Хранится в холодильнике пару дней, при разогреве добавьте немного бульона или воды, так как маш продолжает впитывать жидкость. Сушёные грибы можно заменить сочетанием других лесных грибов на ваш вкус.