Стир-фрай из кальмаров с овощами и фигурной нарезкой
Описание рецепта
Стир-фрай — техника быстрого обжаривания пищи в раскаленном масле в глубокой сковороде-вок с тонкими стенками. Этот метод приготовления еды родом из Гуанчжоу, ранее известного как Кантон. Южно-китайские повара мастерски встряхивают сковороду, подбрасывая еду, которую жарят, а также постоянно помешивают ее. Технология приготовления стир-фрай достаточно проста. Сперва подогревается масло, затем добавляются специи, для придания маслу особого вкуса и аромата. Далее обжаривается мясо, овощи и самые нежные морепродукты. В самом конце добавляется соус. Все постоянно и интсенсивно помешивается, чтобы овощи оставались немного хрустящими, не пережаренными, а кальмары — мягкими и сочными. Это блюдо готовится быстро, и все ингредиенты нужно подготовить и нарезать заранее. Предлагаю приготовить стир-фрай из кальмаров с красивой нарезкой в форме колоска и цветущего цветка вереск. Не пугайтесь длинного описания нарезки — на деле это пять минут ножом, а результат того стоит: кальмары сворачиваются в кипятке в настоящие узоры. Если времени в обрез, можно просто нарезать кальмары кольцами — вкус блюда от этого не пострадает.Слово редактора
Стир-фрай — это китайская техника обжаривания мелко нарезанных продуктов в раскалённом масле на сильном огне при постоянном помешивании. В этом рецепте кальмары не просто режут кусочками, а надрезают сеточкой и сворачивают в кипятке в декоративные узоры — «колосок» и «цветущий вереск». Овощи — лук, три вида болгарского перца, стручковая фасоль, чеснок и имбирь — обжариваются партиями, чтобы остаться хрустящими, а соус на основе соевого и острого соуса с белым вином добавляется в самом конце.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Стир-фрай
- кальмары ТМ «Магуро»4шт.
- перец болгарский желтый0.5шт.
- перец болгарский красный0.5шт.
- перец болгарский0.5шт.
- фасоль зеленая стручковая200г
- лук репчатый1шт.
- чеснок3зубчик
- имбирь1ч. л.
- перец чили зеленый1шт.
- растительное масло для жарки2ст. л.
- лук зеленый1стебель
- кинза свежая1веточка
- Соус
- соевый соус35мл
- вино белое сухое1ст. л.
- соус острый1ст. л.
- льняное масло2ст. л.
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки84г93.33% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории790кКал32.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кальмары ТМ «Магуро» помыть и просушить. Разрезать пополам, положив шкуркой вниз. Уберите пленку с внутренней части тушки.Пленку удобно снимать под тонкой струёй холодной воды — так она отходит без усилий. - Шаг 2
Сделать тонкие надрезы пол углом 45 градусов по всей длине куска.Надрезайте не насквозь, а только верхний слой мякоти — иначе кусочки развалятся при варке. - Шаг 3
Сделать такие же надрезы с противоположной стороны: получится сеточка.Следите, чтобы сетка с обеих сторон была одинаковой глубины — тогда рисунок получится симметричным. - Шаг 4
Разрезать на треугольные куски.Треугольники получаются, если вести нож по диагонали относительно надрезов. - Шаг 5
Для рисунка «цветущий вереск» сделать 2 длинных горизонтальных надреза с одной стороны и еще 2 с другой стороны. Сделать вертикальные надрезы по всему кусочку.Для этого узора надрезы должны пересекаться под прямым углом — так рисунок раскроется чётче. - Шаг 6
Нарезать кусочек на небольшие прямоугольники.Прямоугольники не режьте слишком мелко — при варке кальмар сжимается и узор станет менее заметным. - Шаг 7
Приготовить миску с холодной водой. Вскипятить воду, партиями забрасывать кусочки кальмаров в кипящую воду, они сразу же свернутся. Переместить их в холодную воду, и вы увидите получившийся рисунок.Кипяток должен активно бурлить, а кусочков в воде — немного, иначе они слипнутся и рисунок смажется. - Шаг 8
«Колосок» — слева, «цветущий вереск» — справа.Готовые заготовки можно разложить по цвету и форме заранее, чтобы не путаться при подаче. - Шаг 9
Смешать все ингредиенты для соуса: соевый соус, острый соус, вино, льняное масло, перец.Соус можно смешать заранее и держать под рукой — на финальном этапе счёт пойдёт на секунды. - Шаг 10
Приготовить овощи: лук нарезать вдоль, перец полосками, фасоль разморозить, чеснок и имбирь мелко нарезать, зеленый перец чили разделить пополам.Все овощи нарезайте примерно одинаковой толщины — так они прожарятся равномерно. - Шаг 11
На раскаленном масле слегка обжарить лук.Огонь должен быть максимальным, а масло — раскалённым до дымка, иначе лук потушится, а не обжарится. - Шаг 12
Добавить чеснок и имбирь.Чеснок и имбирь горят быстро — держите их на сковороде не дольше нескольких секунд, постоянно помешивая. - Шаг 13
Добавить перцы, перемешать.Перцы кладите вместе, а не по одному — так они прожарятся синхронно и сохранят яркий цвет. - Шаг 14
Добавить фасоль, перемешать.Если фасоль не до конца разморозилась, дайте ей чуть больше времени на сковороде. - Шаг 15
Выложить кальмары и полить соусом, перемешать. Жарить еще 2 минуты, постоянно помешивая.Кальмары готовятся считаные минуты — передержите их, и они станут резиновыми вместо мягких. - Шаг 16
Посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!Свежая зелень кинзы или зелёного лука добавит блюду яркости прямо перед подачей на стол. - Шаг 17
Вкусно :)Помешивайте активно и без остановки — это ключевой приём техники стир-фрай.
Комментарии
3Очень люблю блюда, приготовленные в воке!!💗 Это так вкусно и полезно! 🍀Отлично у тебя получилось, Альбина!😋
Альбина😃 стир-фрай, это правда класс😝 клево получилось у Вас😊
Прекрасно!😍Люблю стир-фрай!😍НЕдавно делала из свинины,если будет интерсно вот рецепт: https://www.edimdoma.ru/retsepty/95181-svinina-stir-fray