Пирожки на мацони с мясом, рисом и овощами

Пирожки на мацони с мясом, рисом и овощами

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

У меня есть несколько рецептов теста для пирожков, но этот рецепт самый любимый. Тесто получается нежное, тонкое и немного хрустящее. Готовится очень просто и быстро, получается даже у начинающих. P.S. Начинка может быть любой. У меня сегодня: фарш, рис и овощи. Кстати, если мацони под рукой не оказалось, можно взять кефир — тесто получится похоже нежным. А эти пирожки отлично идут и горячими к бульону, и остывшими — с собой на работу.

Слово редактора

Пирожки на мацони — домашняя выпечка с тонким, слегка хрустящим тестом без дрожжей: мягкость ему дают мацони и сода, а сливочное масло делает тесто пластичным и податливым. Начинка сборная — говяжий фарш, отварной рис басмати, лук, чеснок, болгарский перец и стебли сельдерея, с ноткой тмина и чили. Пирожки формуют из раскатанных кружков и выпекают в духовке до румяной корочки, смазав желтком с молоком. Начинку легко заменить на любую другую — тесто универсальное и подходит для разных вариантов.

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры16г
    20.00% от дневной нормы
  • Углеводы38г
    12.67% от дневной нормы
  • Калории334кКал
    13.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Мацони смешать с содой и дать постоять 5 минут. Сливочное масло растопить.
    Мацони смешать с содой и дать постоять 5 минут. Сливочное масло растопить.
    Не сокращайте время на подъём мацони с содой — реакция должна пройти полностью, иначе тесто будет плотнее.
  • Шаг 2 В мацони добавить яйцо, взбить венчиком.
    В мацони добавить яйцо, взбить венчиком.
    Взбивайте венчиком, а не миксером — так тесто не перенасытится воздухом и останется плотным, но нежным.
  • Шаг 3 Затем добавить сахар, соль, растопленное сливочное масло и еще раз перемешать. Начать постепенно добавлять муку.
    Затем добавить сахар, соль, растопленное сливочное масло и еще раз перемешать. Начать постепенно добавлять муку.
    Муку всыпайте порциями и следите за консистенцией — избыток муки сделает тесто жёстким после выпечки.
  • Шаг 4 Замесить нежное, нелипнущее к рукам тесто. Тесто месить минут 10, во время замеса теста руки смазывайте растительным маслом. Тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут (можно и на ночь, просто перед выпечкой за 1 час достаньте и дайте полежать при комнатной температуре).
    Замесить нежное, нелипнущее к рукам тесто. Тесто месить минут 10, во время замеса теста руки смазывайте растительным маслом. Тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут (можно и на ночь, просто перед выпечкой за 1 час достаньте и дайте полежать при комнатной температуре).
    Смазывание рук маслом при замесе — рабочий приём против липкости, не заменяйте его лишней мукой.
  • Шаг 5 Начинка: рис отварить до готовности. Лук, чеснок потушить на растительном масле. Добавить болгарский, сельдерей и тушить еще минут 5. Добавить рис, соль, перец, перец чили, перемешать и переложить в миску.
    Начинка: рис отварить до готовности. Лук, чеснок потушить на растительном масле. Добавить болгарский, сельдерей и тушить еще минут 5. Добавить рис, соль, перец, перец чили, перемешать и переложить в миску.
    Овощи для начинки режьте некрупно, чтобы они успели протушиться за отведённое время и не остались сырыми.
  • Шаг 6 На этой же сковороде обжарить фарш 3-4 минутки. Затем добавить соль, перец, тмин, перец чили, томатну пасту, кипяток, перемешать и тушить 10 минут.
    На этой же сковороде обжарить фарш 3-4 минутки. Затем добавить соль, перец, тмин, перец чили, томатну пасту, кипяток, перемешать и тушить 10 минут.
    Фарш обжаривайте на сильном огне первые минуты — так он не даст лишнего сока и начинка не получится водянистой.
  • Шаг 7 Смешать рис, фарш и петрушку.
    Смешать рис, фарш и петрушку.
    Соединяйте компоненты начинки только после того, как каждый остыл до тёплого — иначе смесь получится сырой на вкус.
  • Шаг 8 Начинку остудить.
    Начинку остудить.
    Горячая начинка размягчит тесто при формовке, поэтому дайте ей остыть до комнатной температуры перед сборкой.
  • Шаг 9 Духовку нагреть до 180°С. Тесто разделить на 2 части.
    Духовку нагреть до 180°С. Тесто разделить на 2 части.
    Проверяйте духовку заранее — она должна выйти на 180 °C к моменту, когда пирожки будут готовы к выпечке.
  • Шаг 10 Раскатать, вырезать кружки.
    Раскатать, вырезать кружки.
    Раскатывайте тесто равномерно по толщине — слишком тонкие края кружков могут разорваться при защипывании.
  • Шаг 11 Каждый кружок еще немного раскатать, выложить начинку и слепить пирожок.
    Каждый кружок еще немного раскатать, выложить начинку и слепить пирожок.
    Начинку кладите без избытка жидкости и хорошо защипывайте края, чтобы сок не вытекал во время выпечки.
  • Шаг 12 Смешать желток с молоком и смазать пирожки.
    Смешать желток с молоком и смазать пирожки.
    Смазка желтком с молоком даёт румяную глянцевую корочку — наносите её тонким слоем кистью, без подтёков.
  • Шаг 13 Выпекать 25-30 минут. У меня получилось 22 шт.
    Выпекать 25-30 минут. У меня получилось 22 шт.
    Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на таймер — духовки прогревают по-разному.
  • Шаг 14 Готовые пирожки слегка остудить на решетке.
    Готовые пирожки слегка остудить на решетке.
    Остывание на решётке важно: на плоской тарелке низ пирожков может стать влажным от пара.
  • Шаг 15 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Подавайте пирожки тёплыми — так тесто раскрывает свою хрустящую текстуру лучше всего.

На заметку

Подавайте пирожки тёплыми, к бульону или чаю. Хранятся в холодильнике до трёх дней в закрытой посуде, перед подачей разогреть в духовке — так тесто снова станет хрустящим. Начинку можно заменить на курицу, картофель с грибами или капусту. Частая ошибка — недотушенные овощи в начинке, из-за чего пирожки получаются влажными внутри.

Уже приготовили?

5.012
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

рулет
паста
куриный ...
... из фарша
яичный ...
... с чесноком
... с зеленью
... с луком
... без выпечки
соленые рулеты

Из чего готовим

... с рисом
Без сахара

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • YR
    yulia-ritm10

    Добрый день, подскажите пожалуйста рецепт бисквитного теста (может на сметане), либо пирога (типа шарлотки). Ваши все рецепты получаются у меня идеально. А с бисквитом я пока не дружу (((

    • Наталья
      Наталья

      Готовила сегодня опять эти пирожочки)на кукурузной муке😊

      • Наталья
        Наталья

        Вкуснейшие пирожочки! определенно приготовлю их еще!😍😍😍

        • ВикторияS
          ВикторияS

          Пирожочки - чудеснейшие! 😋😋😋 Нора, поздравляю тебя с РД!!💗💐

          • Наталия
            Наталия

            Норочка😍, от всей души поздравляю с РД!!!💗🌷💗🌷💗🌷

            Оставить комментарий