Свиная рулька с овощами в облепиховом соусе
Описание рецепта
Рулька в таком варианте получается совсем не похожей на классическую запечённую — здесь она долго тушится в кислом облепиховом соусе с фенхелем и чили, и мясо буквально распадается при нажатии. Вкус у блюда насыщенный, с лёгкой кислинкой и пряностью — соус выходит достаточно густым, чтобы поливать им и мясо, и хлеб. Готовить несложно, но нужно время: на тушение уходит около трёх часов, зато большую часть этого времени вы просто ждёте.Слово редактора
Свиная рулька, тушённая в кастрюле с морковью, луком-шалотом, томатной пастой и облепиховым соком — плотное и сытное блюдо с кисловато-пряным соусом. Фенхель и чили дают глубину вкуса, соевый соус — солёную ноту. Подходит для воскресного обеда или ужина, когда есть время: мясо тушится около трёх часов и в итоге становится мягким и легко отходит от кости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная рулька2шт.
- мука5ст. л.
- растительное масло6ст. л.
- морковь250г
- лук-шалот150г
- томатная паста1ст. л.
- фенхель семена2ст. л.
- облепиха350г
- вода3.5л
- сахар тростниковый120г
- соевый соус300мл
- перец чили2шт.
- соль морская2щепотка
Пищевая ценность
- Белки202г224.44% от дневной нормы
- Жиры277г346.25% от дневной нормы
- Углеводы87г29.00% от дневной нормы
- Калории3573кКал148.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рульки посолите и обваляйте в муке. Разогрейте в сковороде 3 ст. л. растительного масла и подрумяньте рульки со всех сторон до золотистой корочки.Обваливайте рульки в муке равномерно — это поможет корочке схватиться и удержать сок внутри. - Шаг 2
Морковь и лук-шалот крупно нарежьте. Если овощи мелкие — оставьте целиком.Лук-шалот можно заменить обычным репчатым луком, нарезанным крупными дольками. - Шаг 3
Половину моркови и лука обжарьте в пятилитровой кастрюле на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и семена фенхеля, готовьте ещё три-четыре минуты.Томатную пасту прогревайте с овощами, пока она не потемнеет — это уберёт кислинку сырой пасты. - Шаг 4
Выжмите сок из облепихи. Добавьте к овощам в кастрюле воду, сахар, соль, соевый соус, половину облепихового сока и перец чили. Доведите до кипения.Облепиху можно пропустить через сито, если не хочется косточек в соусе. - Шаг 5
Уменьшите огонь, добавьте рульки и тушите на среднем огне два часа.Чили добавляйте по вкусу: целый стручок даст умеренную остроту, нарезанный — более острый результат. - Шаг 6
Шаг 6Добавьте оставшиеся сырые овощи и оставшийся облепиховый сок, тушите ещё около часа — до мягкости мяса.Проверьте готовность шпажкой: мясо должно протыкаться без усилий. - Шаг 7Шаг 7Готовые рульки разрежьте пополам и подавайте с овощами и соусом из кастрюли.Соус из кастрюли можно слегка уварить на сильном огне — он станет гуще и насыщеннее.
На заметку
Рульки подавайте горячими сразу после приготовления — с овощами и соусом в глубоких тарелках. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток; при разогреве добавьте немного воды, чтобы соус не загустел слишком сильно. Этот рецепт с фото подойдёт и для говяжьей голяшки — время тушения увеличьте примерно на 30 минут.Оценить0.00
0