Нутовые шарики фалафель во фритюре
Описание рецепта
Фалафель — блюдо, которое сегодня получило большую популярность, представляет собой нутовые шарики, обжаренные во фритюре. Считается, что фалафель придумали египтяне, которые заменяли им мясо во время Великого поста. В наше время блюдо известно в кухнях Ближнего Востока, Африки, а в Израиле и вовсе является национальным блюдом и символом страны. Высоко ценят фалафель вегетарианцы и веганы, ведь нут — это отличный источник белка, блюда из него хорошо насыщяют и утоляют голод. Существуют различные варианты приготовления фалафеля, но основным и неизменным остается использование нута, предварительно замоченного в воде. Далее разбухший нут измельчается, добавляются различные специи, зелень, чеснок, формируются небольшие шарики либо котлетки, которые панируются (по желанию) и обжариваются в большом количестве масла. Подают фалафель с кунжутным соусом (пастой тахини), овощами, зеленью и питой. Попробуйте и вы приобщиться к ближневосточной кухне! В рецепте я использовала нут ТМ «Националь» и хочу поблагодарить Дарью Близнюк за очень удачный рецепт этого блюда. Итак, приступим! Кстати, эти шарики отлично держат форму и не разваливаются при жарке, если тесто получилось не слишком влажным — тогда лишнюю воду добавлять не нужно. Подавайте фалафель с питой, свежими овощами или соусом тахини — получится отличный вегетарианский обед.Слово редактора
Фалафель — блюда из измельчённого нута, которые обжаривают во фритюре до румяной корочки. В основе рецепта — замоченный, но не отваренный нут, который взбивают блендером с чесноком, лимонным соком и специями: паприкой, тмином, чёрным перцем. Кунжут и зелёный лук добавляют текстуру и аромат. Шарики формируют влажными руками и жарят порциями в горячем масле. Блюдо популярно у вегетарианцев и веганов как источник растительного белка, а подают его традиционно с питой, овощами или соусом на основе тахини.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- нут ТМ «Националь» 250г
- чеснок2зубчик
- лимоны0.5шт.
- кунжут2ст. л.
- паприка сладкая0.5ч. л.
- тмин0.5ст. л.
- сольпо вкусу
- лук зеленый5стебель
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
- растительное масло для жарки2стакан
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры94г117.50% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории992кКал41.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нут ТМ «Националь» промойте и замочите в большом количестве воды на ночь (10-12 ч.). На утро воду слейте. Вы увидите, как нут заметно разбух и увеличился, практически в два раза.Долгое замачивание важно: сырой, а не отварной нут даёт фалафелю плотную структуру и не даёт шарикам разваливаться при жарке. - Шаг 2
К нуту добавьте чеснок и взбивайте с помощью блендера, периодически добавляя лимонный сок. При необходимости добавьте 1-2 ст. л. кипяченой воды. Далее в нутовую массу добавьте соль, паприку, перец, кунжут, тмин и оливковое масло. Взбить блендером.Добейтесь однородной, но не жидкой массы — слишком много воды сделает шарики рыхлыми и они будут разваливаться в масле. - Шаг 3
Зеленый лук промойте, обсушите и мелко нарежьте, добавьте в нутовую массу и перемешайте.Зелёный лук можно заменить обычным репчатым или зеленью петрушки, если хочется более насыщенного вкуса. - Шаг 4
Мокрыми руками сформируйте шарики величиной с грецкий орех.Смоченные руки не дают массе прилипать и помогают быстрее сформировать ровные шарики одинакового размера. - Шаг 5
Хорошо разогрейте растительное масло. Опускайте шарики порциями и жарьте по 3 мин. до золотистого цвета. Во время жарки масло должно полностью покрывать шарики.Следите за температурой масла: слишком горячее подгорит снаружи, а слишком слабое даст рыхлую, жирную корочку. - Шаг 6
Приготовленный фалафель выкладывайте на бумажное полотенце или салфетку, чтобы впитался лишний жир.Не пропускайте этот шаг — бумажное полотенце избавит фалафель от лишнего масла и сохранит хрустящую корочку. - Шаг 7
Затем выложите фалафель на блюдо и подавайте к столу. Приятного вам аппетита!Подавайте фалафель сразу после жарки, пока корочка хрустящая — при остывании текстура становится мягче.
Комментарии
9ДЕРЖУ В КУРСЕ, НУТ НАДО ОТВАРИВАТЬ ПОСЛЕ ТОГО КАК ОН ПРОЛЕЖИТ В ВОДЕ 12 ЧАСОВ, ИНАЧЕ ШАРИКИ БУДУТ СЫРЫЕ ВНУТРИ!!
Только египтяне используют не нут, а бобы (фуль) и зеленый лук не кладут, а кладут кинзу, петрушку, укроп и обязательно черемшу. Фалафель из нута готовят в других арабских странах, таких как Сирия, например.
Тмин в рецепте ошибка. Нужен кумин - зира. О каком времени поста у египтян идёт речь? Рецепт может привлечь кого-то новизной, но не тех, кто знает, что такое фалафель и как его готовить
Мне почему-то сразу пиво рядом представилось))) очень аппетитное фото😍😘
Золотистые и вкусные!