Особенности рецепта: Стейк из белой рыбы в соусе терияки на гриле

Name: Стейк из белой рыбы в соусе терияки на гриле
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 порции
Cuisine: японская кухня
Ingredients: стейки клыкача - 4 шт.; оливковое масло - 2 ст. л.; перец черный свежемолотый - 0.3 ч. л.; соль морская - 0.3 ч. л.; лук-шалот - 4 шт.; лайм - 1 шт.; лимонник стебель - 2 шт.; имбирь - 50 г; соус мирин - 2 ст. л.; соевый соус - 2 ст. л.; сироп агавы - 2 ст. л.

🟢 Быстро 🔥 509 ккал 🟡 25 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Юлия Высоцкая.

Стейк из белой рыбы в соусе терияки на гриле

26 сентября 2026

Время приготовления 25 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Соус терияки у меня здесь домашний — в наших условиях довольно сложно найти все ингредиенты, которые нужны для аутентичного рецепта. Что касается клыкача, то, как и любую другую рыбу, его не стоит передерживать на сковороде. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи! Если клыкача не найдёте, берите любую плотную белую рыбу — треску, палтус или дораду, соус терияки одинаково хорошо подойдёт к каждой.

Слово редактора

Стейк из белой рыбы в соусе терияки — блюдо, где вкус строится на контрасте: плотная рыба, жаренная на сковороде-гриле до хрустящей корочки, и насыщенный соус с имбирём, лимонником и цитрусовой цедрой. Соус готовится на основе соевого соуса и мирина, а шалот, оставшийся после процеживания, идёт на подачу как гарнир. Рецепт можно повторить с любой белой рыбой плотной текстуры — принцип приготовления и пропорции соуса остаются те же.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки51г
56.67% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы25г
8.33% от дневной нормы
Калории509кКал
21.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Цедру лайма натереть на мелкой терке.
Снимайте только цветную часть кожуры лайма, без белой сердцевины — она горчит.
Шаг 2
Стебель лимонника мелко порезать.
Чем мельче нарезан лимонник, тем активнее он отдаёт аромат соусу при нагреве.
Шаг 3
Корень имбиря почистить и натереть на мелкой терке — должна получиться 1 ч. ложка.
Замеряйте имбирь именно ложкой после натирания — на глаз легко переборщить с остротой.
Шаг 4
Шалот почистить и разрезать на 4 части.
Крупные части шалота не развалятся при варке и сохранят структуру для подачи.
Шаг 5
Приготовить соус: в небольшой кастрюле соединить шалот, цедру лайма, лимонник, натертый имбирь, влить соевый соус, мирин, сироп агавы и прогреть все на небольшом огне.
Не доводите соус до сильного кипения — так сироп агавы не потеряет свою мягкость.
Шаг 6
Рыбу сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить со всех сторон.
Соль и масло наносите непосредственно перед жаркой, чтобы рыба не пустила лишнюю воду.
Шаг 7
Разогреть сковороду-гриль и жарить рыбу 2‒3 минуты с одной стороны, затем перевернуть, полить соусом терияки, процедив его через сито (овощи сохранить!) и жарить до готовности.
Не переворачивайте рыбу раньше времени — корочка на гриле должна успеть схватиться.
Шаг 8
На готовую рыбу выложить оставшийся от соуса шалот.
Процеженные овощи не выбрасывайте — они делают подачу ярче и добавляют текстуру.

На заметку

Подавайте стейк горячим, сразу после снятия с гриля, пока корочка не размякла от соуса. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно не дольше суток, разогревать лучше на сковороде без масла. Сироп агавы легко заменить мёдом, а мирин — смесью рисового уксуса с небольшим количеством сахара.