Видеорецепты по теме
Шоколадный тарт «Джанго»
Приготовление
1 час и 45 минут
Рецепт на:
6 персон
ОПИСАНИЕ
В этом тарте все прекрасно: шоколадное песочное сабле, хрустящие орешки и мятно-шоколадный ганаш. В общем, шоколадный восторг вам обеспечен! Рецепт с мастер-класса А. Рудькова. Там мы делали в маленьких формочках. Дома я решила повторить в форме побольше. Не судите строго, я не волшебник, я только учусь!
Время указано с учетом охлаждения теста.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Песочное шоколадное тесто
| 90 г |
| 50 г |
| 30 г |
| 25 г |
| 170 г |
| 43 г |
Шоколадно-мятный ганаш
| 230 г |
| 260 г |
| 10 листьев |
| 90 г |
Дополнительно
| 60 г |
фотоотчеты к рецепту1
На весь экран
шаг 1
В миске смешать миксером сухие ингредиенты: сахарную пудру, какао, оба вида муки. Добавить сливочное масло, холодное, которое нужно нарезать на кусочки около 0,5 см. Смешать миксером около 3 минут. Добавить яйцо, его нужно взвесить, у меня это среднее яйцо, от которого мне пришлось убрать немного желтка. Добавить к муке с маслом, продолжая взбивать. У меня ушло на замешивание теста около 10 минут, получается крошка, постепенно увеличивайте скорость, пока не начнет собираться комок теста.
На весь экран
шаг 2
Миксер у меня обычный, если у вас планетарный, то все пройдет быстрее. Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Как видите, ничего руками месить не нужно, чтобы не нагреть продукты. И никакой воды или молока не добавлять. На этом фото тесто из морозилки (там его можно хранить до 3 недель).
На весь экран
шаг 3
Пока тесто охлаждается, займемся начинкой. Сливки налить в кастрюлю и дать закипеть вместе с листиками мяты.
На весь экран
шаг 4
В высокий стакан поломать шоколад (можно взять в каплях), влить сливки и активно перемешать силиконовой лопаткой. Взбить блендером до гладкой массы.
На весь экран
шаг 5
Добавить сливочное масло и снова взбить.
На весь экран
шаг 6
Вот такой блестящий ганаш получился. Перелить в кондитерский мешок и отставить в сторонку.
На весь экран
шаг 7
Фундук подсушить в духовке, снять шкурку и нарезать на крупные кусочки.
На весь экран
шаг 8
Тесто достать из холодильника, раскатать между двумя листами пергамента до 2-3 мм. На фото видны крупиночки, я брала миндаль, бланшировала его и измельчала, если возьмете готовую миндальную муку, то, конечно, крупинок не будет.
На весь экран
шаг 9
Тесто перенести в форму, прижать к стенкам и дну, лишнее тесто срезать.Наколоть вилкой. Форму убрать в морозилку на 20 минут. Диаметр моей формы — 21,5 см.
На весь экран
шаг 10
Духовку разогреть до 170°С и выпекать в ней основу для тарта около 17-20 минут. Остудить, достать основу из формы, переложить на блюдо и присыпать порубленным фундуком.
На весь экран
шаг 11
Наполнить тарт ганашем, разровнять.
На весь экран
шаг 12
Украсить фундуком и мятой по желанию. Убрать в холодильник хотя бы на час.
На весь экран
шаг 13
Вот такой кусочек и консистенция через час — мягкая и нежная.
На весь экран
шаг 14
А вот так наутро. Мне понравилось больше в таком виде.
На весь экран
шаг 15
Тонкий хрустящий корж, орешки и начинка, как трюфель, ммм...
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
А вы листики мяты из сливок убирали или вместе с ними бледерили?
Убрала. 😇
Убрала
Вкуснота бесспорная,а фундук-мой любимый орех!!!!
Спасибо, Танечка! 😘
шоколадная вкуснятина, тарт просто шоко-замечательный😋😋
Ирочка, спасибочки тебе за такую высокую оценку 😘
Даааааа, последнее фото очень "кричащее"😍 Вкуснооооооо😋😋😊
Танюш спасибо огромное 😘тарт пришелся пр душе всей семье 😄
Шоколадная мечта😋
Галина, спасибо большое!