Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Шоколадный тарт «Джанго»
Приготовление
1 час и 45 минут
Рецепт на:
6 персон
ОПИСАНИЕ
В этом тарте все прекрасно: шоколадное песочное сабле, хрустящие орешки и мятно-шоколадный ганаш. В общем, шоколадный восторг вам обеспечен! Рецепт с мастер-класса А. Рудькова. Там мы делали в маленьких формочках. Дома я решила повторить в форме побольше. Не судите строго, я не волшебник, я только учусь!
Время указано с учетом охлаждения теста.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Песочное шоколадное тесто
| 90 г |
| 50 г |
| 30 г |
| 25 г |
| 170 г |
| 43 г |
Шоколадно-мятный ганаш
| 230 г |
| 260 г |
| 10 листьев |
| 90 г |
Дополнительно
| 60 г |
фотоотчеты к рецепту1
На весь экран
шаг 1
В миске смешать миксером сухие ингредиенты: сахарную пудру, какао, оба вида муки. Добавить сливочное масло, холодное, которое нужно нарезать на кусочки около 0,5 см. Смешать миксером около 3 минут. Добавить яйцо, его нужно взвесить, у меня это среднее яйцо, от которого мне пришлось убрать немного желтка. Добавить к муке с маслом, продолжая взбивать. У меня ушло на замешивание теста около 10 минут, получается крошка, постепенно увеличивайте скорость, пока не начнет собираться комок теста.
На весь экран
шаг 2
Миксер у меня обычный, если у вас планетарный, то все пройдет быстрее. Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Как видите, ничего руками месить не нужно, чтобы не нагреть продукты. И никакой воды или молока не добавлять.
На этом фото тесто из морозилки (там его можно хранить до 3 недель).
На весь экран
шаг 3
Пока тесто охлаждается, займемся начинкой. Сливки налить в кастрюлю и дать закипеть вместе с листиками мяты.
На весь экран
шаг 4
В высокий стакан поломать шоколад (можно взять в каплях), влить сливки и активно перемешать силиконовой лопаткой. Взбить блендером до гладкой массы.
На весь экран
шаг 5
Добавить сливочное масло и снова взбить.
На весь экран
шаг 6
Вот такой блестящий ганаш получился. Перелить в кондитерский мешок и отставить в сторонку.
На весь экран
шаг 7
Фундук подсушить в духовке, снять шкурку и нарезать на крупные кусочки.
На весь экран
шаг 8
Тесто достать из холодильника, раскатать между двумя листами пергамента до 2-3 мм. На фото видны крупиночки, я брала миндаль, бланшировала его и измельчала, если возьмете готовую миндальную муку, то, конечно, крупинок не будет.
На весь экран
шаг 9
Тесто перенести в форму, прижать к стенкам и дну, лишнее тесто срезать.Наколоть вилкой. Форму убрать в морозилку на 20 минут.
Диаметр моей формы — 21,5 см.
На весь экран
шаг 10
Духовку разогреть до 170°С и выпекать в ней основу для тарта около 17-20 минут. Остудить, достать основу из формы, переложить на блюдо и присыпать порубленным фундуком.
На весь экран
шаг 11
Наполнить тарт ганашем, разровнять.
На весь экран
шаг 12
Украсить фундуком и мятой по желанию. Убрать в холодильник хотя бы на час.
На весь экран
шаг 13
Вот такой кусочек и консистенция через час — мягкая и нежная.
На весь экран
шаг 14
А вот так наутро. Мне понравилось больше в таком виде.
На весь экран
шаг 15
Тонкий хрустящий корж, орешки и начинка, как трюфель, ммм...
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Вкуснота бесспорная,а фундук-мой любимый орех!!!!
Спасибо, Танечка! 😘
шоколадная вкуснятина, тарт просто шоко-замечательный😋😋
Ирочка, спасибочки тебе за такую высокую оценку 😘
Даааааа, последнее фото очень "кричащее"😍 Вкуснооооооо😋😋😊
Танюш спасибо огромное 😘тарт пришелся пр душе всей семье 😄
Шоколадная мечта😋
Галина, спасибо большое!
Фантастика!!!!Очень вкусно!!!😍😋Для меня кусочек остался?😇
Норочка, приберегла конечно для тебя кусочек 😘Спасибочки 😊