Кальмары в кляре по-китайски на ледяной воде
Описание рецепта
На улицах Гонконга очень часто можно встретить морепродукты в кляре, жареные в масле. Их готовят прямо при вас, выкладывают на решетки рядами или нанизывают на шпажки. В кляре также готовят рыбу и фрукты. Это так называемый китайский фастфуд. Особенность кляра по-китайски заключается в том, что используется картофельный крахмал и ледяная вода. Кольца кальмаров опускают в ледяной кляр и жарят на сильно раскаленном масле, поэтому корочка полуается воздушной и хрустящей, а кальмар остается сочным. У меня этот кляр всегда выручает, когда хочется того самого стритфудного вкуса без похода в Гонконг — минеральная вода должна быть по-настоящему ледяной, тогда корочка получится максимально воздушной. Отлично подойдет и как закуска к пиву, и как часть большого азиатского застолья.Слово редактора
Кольца кальмаров в кляре по-китайски — блюдо в духе уличной кухни Гонконга, где морепродукты обжаривают во фритюре прямо на глазах у покупателей. Технику держит крахмальный кляр на ледяной газированной воде: контраст температур делает корочку тонкой и хрустящей, а сам кальмар остается сочным внутри. Перед жаркой кольца маринуют в соевом соусе с красным перцем чили — это дает пикантность без лишней соли. Вместо молотого перца можно взять свежий чили, а подавать блюдо с любым соусом по вкусу — от сладкого чили до простого майонеза с чесноком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кальмары ТМ «Магуро»6шт.
- соевый соус50мл
- перец чили красный0.5стручок
- мука100г
- картофельный крахмал100г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- вода минеральная газированная250мл
- растительное масло для жарки0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории746кКал31.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кальмаров ТМ «Магуро» разморозить.Если используете другую марку кальмаров, размораживайте их в холодильнике, а не при комнатной температуре — так мясо останется упругим. - Шаг 2
Кальмары промыть, снять все пленки, если таковые имеются, просушить бумажным полотенцем.Плёнки нужно снять полностью, иначе кольца могут получиться жестковатыми при жарке. - Шаг 3
Нарезать кольцами.Толщина колец влияет на время прожарки: тонкие кольца прожарятся быстрее и останутся нежнее. - Шаг 4
Замариновать кольца кальмаров в соевом соусе с красным перцем. Можно использовать молотый красный острый перец.Маринад не должен быть слишком долгим — кальмар быстро впитывает соевый соус, десяти-пятнадцати минут обычно достаточно. - Шаг 5
Смешать сухие ингредиенты для кляра: муку, крахмал, соль, перец.Просейте сухие ингредиенты, чтобы кляр получился без комочков и лег на кольца равномерно. - Шаг 6
Добавить ледяную минеральную воду, перемешать.Вода действительно должна быть ледяной — именно разница температур делает кляр хрустящим, а не плотным. - Шаг 7
Слить соевый соус с кальмаров (если он остался, обычно впитывается). Добавить кляр к кальмарам. Перемешать.Не оставляйте лишнюю жидкость от маринада — избыток влаги сделает кляр жидким и хуже прилипнет к кольцам. - Шаг 8
Жарить на сильно раскаленном масле небольшими порциями до румяного цвета. Во время жарки масло сильно «стреляет», поэтому нужно прикрывать сковороду сеткой от брызгов.Не перегружайте сковороду — при жарке маленькими порциями масло не остывает и корочка получается равномерно золотистой. - Шаг 9
Выложить жареные кольца на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.Бумажное полотенце уберет лишний жир и сохранит хрусткость корочки дольше. - Шаг 10
Подавать с любимым соусом. Приятного аппетита!Кисло-сладкий или острый соус чили хорошо оттеняют вкус кальмара и подчеркивают хрустящую текстуру кляра.
Комментарии
5Не понравилось совсем! Жаль продукты! Кляр потемнел сразу же
Рекламировать в сетях не буду... Ф
рецепт хрень полнейшая если у вас нет супер кальмара компанни магуро .нет одного шага в приготовлении. ни как не получится хрустящей корки . будет вареный.все выкинула в унитаз.никому не рекомендую этот рецепт. p.s. К Админам, большая просьба, к Вам, что бы вы не засоряли мою почту и не предлагали Юлины рецепты... Большое спасибо... буду в спам отправлять...
Ну,почему, все что вкусно, так не полезно?😕
Хрустяшки! 😍я в таком кляре рыбку делаю, надо и кальмарчики попробовать 😊