+ 1000
+ 1000
Реклама
Видеорецепты по теме
Шоколадный кекс с грецкими орехами
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
Реклама
Реклама

Хлеб со специями Pain d'Epices

Хлеб со специями Pain d'Epices
Хлеб со специями Pain d'Epices
Хлеб со специями Pain d'Epices
97828 ed4 square100
Хлеб со специями Pain d'Epices
Хлеб со специями Pain d'Epices
Приготовление
1 час и 30 минут
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Когда пробуешь французский хлеб со специями (Pain d'Epices), понимаешь, почему раньше специи ценились на вес золота. Я добавила их чуть-чуть, чтобы почувствовать тонкий аромат этой старинной выпечки. Ей не одна сотня лет. Правда, раньше этот медовый хлеб готовили гораздо дольше. Смешивали муку с медом, и она выстаивалась длительный срок, сейчас на помощь приходят разрыхлители. Правда, старинные технологии не утеряны, и сейчас, как я читала на одном из французских сайтов, чтобы сделать этот хлеб, как в старину, муку с медом выдерживают до двух недель. 
Видов этого хлеба очень много, состав муки различен, как и добавки в виде специй, цукатов, сухофруктов, есть даже хлеб со вкусом шоколада или ириски. Пропорции ингредиентов дала по рецепту Марии Селяниной (спасибо ей большое!), кое-что изменив. Конкретнее: убавила на 20 граммов сахар, цукаты заменены на сушеную бруснику, вместо гречневой (каштановой) муки у меня ржаная обдирная, 2 яйца заменены на 1 яйцо и 1 желток, вместо соды рискнула взять разрыхлитель, скорректировала специи под свой вкус. Желательно для выпечки хлеба взять «сильную» муку, у меня здесь манитоба.
Этот пряный хлеб с его нежным, бархатистым вкусом весьма подойдет к чашечке кофе или чая, он также может быть частью других, более сложных блюд, его можно есть с абрикосовым или другим мармеладом. Но в принципе он самодостаточен. 
Выпекать пряничный хлеб лучше в прямоугольной форме.

 

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
337
кКалл
14%
Белки6 г
Жиры15 г
Углеводы45 г
% от дневной нормы
2 %
3 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
105 г
60 г
1 ч. л.
110 г
80 г
90 г
1 шт.
1 шт.
135 г
1 шт.
40 г
35 г
0,1 ч. л.
⅕ ч. л.
4 шт.
4 шт.
6 шт.
1 щепотка
2 щепотки
Для украшения
3 шт.
Выделить все
В шопинг-лист
Вам также пригодится
SKJ-0023/Y Нож кухонный "Samura KAIJU" универсальный 150 мм, AUS-8, дерево
2809 руб.
K1520414 Нож Сантоку "Индженио Керамик", 13 см из керамики. Tefal. Цвет: черный.
2499 руб.
Набор из 5 кухонных ножей, ножниц и блока для ножей с ножеточкой, NADOBA, серия URSA
5999 руб.
Нож универсальный, 14 см, NADOBA, серия URSA
539 руб.
Разделочная доска из бамбука, 35 х 25 см, NADOBA, серия KRASAVA
1549 руб.
Форма для кекса, стальная, антипригарная, 28х17,5х6,5 см, NADOBA, серия RADA
619 руб.
SHR-0023W/Y Нож кухонный "Samura HARAKIRI" универсальный 150 мм, корроз.-стойкая сталь, ABS пластик
1055 руб.
Нож Сантоку, 17,5 см, NADOBA, серия URSA
899 руб.
Посуда для СВЧ Форма прямоугольная 260*150 мм 1320 мл б/крышки
305 руб.
Универсальный нож Tescoma PRESTO 14 см 863005
283 руб.
Форма для кекса 30 см Tefal "КАЛОР ЭДИШН" голубая J1650114
949 руб.
Скалка силиконовая APOLLO "Flour" ВЫПЕЧКА розовый
547 руб.
Доска разделочная с бортиками APOLLO Genio Bionica 39*28 см мятный
190 руб.
Формы для выпечки, разогрева и замораживания с крышками, 0,5 л, 15 * 12,4см. Высота борта 4,4см, 5 штук.
139 руб.
Миска мерная
890 руб.
K1520514 Многофункциональный нож "Индженио Керамик", 13 см из керамики. Tefal. Цвет: черный.
2199 руб.
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
245751 ed4 square150
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Приготовить все необходимое. Все специи поместить в отдельную миску. Натереть на мелкой терке цедру лимона.
Приготовить все необходимое. Все специи поместить в отдельную миску. Натереть на мелкой терке цедру лимона.
На весь экран
шаг 2
Миндаль мелко порубить. Извлечь семена кардамона непосредственно перед приготовлением (так как аромат кардамона быстро выветривается). Кардамон отлично сочетается с корицей, гвоздикой, мускатным орехом. Истолочь специи в ступке, добавив соль.
Миндаль мелко порубить. Извлечь семена кардамона непосредственно перед приготовлением (так как аромат кардамона быстро выветривается). Кардамон отлично сочетается с корицей, гвоздикой, мускатным орехом. Истолочь специи в ступке, добавив соль.
На весь экран
шаг 3
Соединить все сухие ингредиенты (муку манитобу, ржаную обдирную муку, измельченный миндаль, специи). Для того, чтобы мука лучше соединилась с ароматом специй, высыпать все сухие ингредиенты на рабочую поверхность и растереть их между ладоней.
Соединить все сухие ингредиенты (муку манитобу, ржаную обдирную муку, измельченный миндаль, специи). Для того, чтобы мука лучше соединилась с ароматом специй, высыпать все сухие ингредиенты на рабочую поверхность и растереть их между ладоней.
На весь экран
шаг 4
Масло, нарезанное кубиками, нагреть в сотейнике вместе с мелким сахаром и медом до полного растворения ингредиентов. Чтобы смесь быстрее остыла, я сотейник поместила на время в большую миску с холодной водой, пока она остывала, я ее перемешивала.
Масло, нарезанное кубиками, нагреть в сотейнике вместе с мелким сахаром и медом до полного растворения ингредиентов. Чтобы смесь быстрее остыла, я сотейник поместила на время в большую миску с холодной водой, пока она остывала, я ее перемешивала.
На весь экран
шаг 5
Когда смесь остынет до слегка теплого состояния, добавить 1 яйцо и 1 желток, тщательно размешать.
Когда смесь остынет до слегка теплого состояния, добавить 1 яйцо и 1 желток, тщательно размешать.
На весь экран
шаг 6
Сухую бруснику мелко порезать.
Сухую бруснику мелко порезать.
На весь экран
шаг 7
Добавить к сухой смеси цедру, бруснику.
Добавить к сухой смеси цедру, бруснику.
На весь экран
шаг 8
Духовку разогреть до 150°С. Венчиком тщательно смешать сухую смесь с яично-масляно-медовой смесью. Форму смазать сливочным маслом и посыпать ржаной обдирной мукой.
Духовку разогреть до 150°С. Венчиком тщательно смешать сухую смесь с яично-масляно-медовой смесью. Форму смазать сливочным маслом и посыпать ржаной обдирной мукой.
На весь экран
шаг 9
Добавить в смесь слегка теплое молоко.
Добавить в смесь слегка теплое молоко.
На весь экран
шаг 10
Тщательно перемешать венчиком. Дать тесту постоять при комнатной температуре 10-15 минут.
Тщательно перемешать венчиком. Дать тесту постоять при комнатной температуре 10-15 минут.
На весь экран
шаг 11
Поместить тесто в форму.
Поместить тесто в форму.
На весь экран
шаг 12
Выпекать 55 минут, дать постоять в выключенной духовке минут 5. Время приблизительное, вам может понадобиться чуть меньше или больше времени.
Выпекать 55 минут, дать постоять в выключенной духовке минут 5. Время приблизительное, вам может понадобиться чуть меньше или больше времени.
На весь экран
шаг 13
Вынуть хлеб из формы. Его поверхность будет глянцевой, а сам хлеб очень ароматным. Украсить по вашему усмотрению, у меня здесь звездочки аниса. После выпечки желательно, чтобы он полежал, завернутый в пекарскую бумагу, один день. Это позволит раскрыться ароматам полностью, хлеб приобратет необходимую текстуру.
Вынуть хлеб из формы. Его поверхность будет глянцевой, а сам хлеб очень ароматным. Украсить по вашему усмотрению, у меня здесь звездочки аниса. После выпечки желательно, чтобы он полежал, завернутый в пекарскую бумагу, один день. Это позволит раскрыться ароматам полностью, хлеб приобратет необходимую текстуру.
На весь экран
шаг 14
И кусочек. Приятной дегустации!
И кусочек. Приятной дегустации!
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 20
Ed4 square50
Отправить
baydarka
baydarka
27.09.2018 17:09:52

Здравствуйте, Елена!

Буду весьма благодарен, если дадите ссылку на французский сайт,
который вы упоминали в описании этого рецепта, где описана технология
старинного рецепта, когда тесто выдерживали 2 недели.
Желаю вам опробовать все больше оригинальных рецептов!
😀

Мальва
Мальва
27.09.2018 18:57:20
baydarka,

Здравствуйте! К сожалению, этих сведений не сохранилось у меня, за пожелание большое спасибо😚)))

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
17.10.2017 22:37:10

Леночка, спасибо! Дегустация была и правда приятной! Фото добавила!

Мальва
Мальва
18.10.2017 09:20:00
Жанна Тихонова,

Жанночка,🌷 рада, что рецепт пригодился🌞, спасибо большое за фотоотчет!!!😍

ТатьянаS
ТатьянаS
07.04.2017 14:16:58

Прекрасный хлеб к чаю!

Мальва
Мальва
08.04.2017 07:21:13
ТатьянаS,

Спасибо большое, Танюша!!😚🌺

Ирина  B&C
Ирина B&C
06.04.2017 21:53:13

Могу себе представить какой аромат стоял, пока этот красавчик выпекался😋😋

Мальва
Мальва
07.04.2017 09:01:49
Ирина B&C,

Ириша, спасибо большое за такую оценку рецепта!!!😚🌺

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
06.04.2017 23:23:23

Очень насыщенный! Леночка, очень нравится😊😘

Мальва
Мальва
07.04.2017 09:00:50
Снежинка Татьяна,

Танюша, мне очень приятно такое внимание к рецепту, спасибо большое за ГОЛОС!!😍🌷

Показать еще комментарии