Курзе с мясом — дагестанские пельмени косичкой
Описание рецепта
Курзе — это то дагестанское блюдо, мимо которого сложно пройти равнодушно: тонкое тесто, сочная мясная начинка и та самая косичка по краю, которую хочется рассматривать отдельно. Начинки бывают разные — с творогом, картофелем, крапивой и яйцом, — но мясное курзе для меня особенное. Горячими, со сметаной — лучше не придумаешь.Слово редактора
Курзе — традиционное дагестанское блюдо, по сути пельмени с характерной лепкой косичкой. Главная особенность — жидкий фарш на сыворотке с мелко измельчённым луком, который делает начинку сочной. Тесто тонкое, всего 1 мм, а форма — полукруглая с защипом-косичкой по краю. Подавать горячими со сметаной или чесночным майонезом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий фарш200г
- сыворотка3ч. л.
- мука325г
- яйца куриные1шт.
- чеснок1шт.
- специи1
- водапо вкусу
- майонезпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории282кКал11.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук очистить, мелко нарезать (при возможности пропустить через мясорубку или измельчить в блендере), добавить к мясу.Измельчение лука в блендере даёт более однородную текстуру фарша и делает начинку сочнее. - Шаг 2Шаг 2Влить сыворотку. Добавить соль, перец по вкусу. Хорошенько всё размять.Сыворотка — ключевой ингредиент, она разжижает фарш и добавляет характерный вкус. Можно заменить кефиром.
- Шаг 3Шаг 3Муку просеять. Замесить тесто с помощью 1 яйца и воды до плотности. Разделить готовое тесто пополам, сделать два шарика и оставить на 15-20 минут.Отдых теста обязателен — клейковина расслабляется, и раскатывать будет легче.
- Шаг 4Шаг 4Поставить кастрюлю на огонь для закипания. Раскатать в тонкий пласт (1 мм).Толщина 1 мм критична — тесто должно быть почти прозрачным, иначе курзе получатся грубыми.
- Шаг 5Шаг 5Взять чашку или стакан (если нет специального приспособления для вырезания круглых форм) и с помощью него вырезать кружочки. В каждый кружочек положить 1 ч. л. готового фарша.Не класть больше чайной ложки фарша, иначе при лепке косичкой начинка будет вытекать.
- Шаг 6Шаг 6Защипнуть края косичкой.Защип косичкой — визитная карточка курзе. Плотно прижимать складки, чтобы не раскрылись при варке.
- Шаг 7Шаг 7Варить 8-10 минут на среднем огне. Перемешивать лишь в начале варки.Перемешивать только в первые 1-2 минуты, чтобы не прилипли ко дну. Затем не трогать — курзе хрупкие.
На заметку
Готовые курзе подавать горячими, полив чесночным соусом из майонеза или сметаны с раздавленным чесноком. Можно добавить рубленую зелень. Хранить готовые курзе не рекомендуется — тесто размокает. Замораживать сырыми россыпью на доске, затем ссыпать в пакет. Варить замороженные на 2-3 минуты дольше. Этот рецепт с фото поможет освоить технику лепки косичкой.Оценить57
0