Миндальный тарт с запеченным кремом

Приготовим тесто сабле. В чашке смешиваем муку, сахарную пудру, молотый миндаль. Добавляем нарезанное кусочками сливочное масло и все перетираем в крошку.

Добавляем яйцо, щепотку соли и замешиваем тесто.

Тесто замешиваем руками или в комбайне.

Раскатываем на листе бумаги для выпечки и убираем пласт теста в в холодильник на 20 минут.

Достаем из холодильника, еще раз раскатываем до толщины 2-3 мм, вырезаем кольцом круг. Я сразу положила тесто на силиконовый коврик.

Вырезаем еще полоски из теста и формируем бортик. Дно накалываем вилкой и убираем в морозилку на 1 час.

Приготовим пралине. Орехи выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекаем в духовке, разогретой до 200°С, в течение 10 минут.

Затем перекладываем их в кастрюлю и держим на слабом огне, понемногу подсыпая сахарную пудру, и помешиваем по мере того, как она будет таять, и орехи покрываться карамелью.

Затем выкладываем орехи на смазанную сливочным маслом пекарскую бумагу, даем остыть и ломаем на кусочки.

Добавляем в орехи 10 мл оливкового масла и измельчаем в мелкую крошку.

При помощи погружного блендера взбиваем ореховую крошку в густую пасту. Хранить не использованное пралине в холодильнике, накрыв крышкой.

Приготовим миндальный крем. Смешиваем масло комнатной температуры с сахаром. Добавляем миндаль и пралине. Все перемешиваем.

Добавляем яйца, муку, перемешиваем венчиком. Не взбиваем.

Перекладываем крем в пакет, срезаем кончик.

Яблоки моем, очищаем и нарезаем дольками.

Достаем из морозилки основу, ставим в духовку и запекаем в течение 15 минут при температуре 160°С. Достаем из духовки и спиралью выкладываем крем.

Поверх крема выкладываем яблоко, посыпаем тростниковым сахаром.

Выпекаем при температуре 180°С в течение 30 минут до запекания крема. Готовому тарту даем остыть.

Снимаем кольцо, посыпаем тарт сахарной пудрой, украшаем лепестками миндаля, веточками мяты и подаем на стол.

Приятного чаепития!