Карамельная Павлова со сливочным кремом и яичным ликером
Описание рецепта
Павлова (спору нет!) — Великий десерт! Но сколько уже можно! Подумаете вы, и я была бы согласна! Еще совсем до недавнего времени. Но совсем случайно попалась мне на глаза Павлова в карамельном платьице с абсолютно простым сливочным кремом на яичном ликере. Это что-то! Аромат карамели приобретает в сочетании с яичным ликером незабываемый букет! Я была сражена сначала внешним видом этой красавицы, а потом и ее вкусом на столько, что не могла оторваться от фотоаппарата. Живите сладко! Если яичного ликера под рукой не оказалось, попробуйте адвокат — вкус будет чуть плотнее, но карамельная нотка не потеряется. Отличный десерт для праздничного стола, особенно если любите контраст хрустящей меренги и мягкого крема.Слово редактора
Карамельная Павлова — вариация классического безе-десерта, где обычный сахар в меренге заменён карамелью, а сливочный крем ароматизирован яичным ликером. Меренга сушится в духовке при низкой температуре несколько часов, за счёт чего внутри остаётся мягкая тянущаяся текстура, а снаружи образуется хрустящая карамельная корочка. Крем взбивается со сливками и ликером, украшением служит шоколадная стружка или любой декор по вкусу. Подходит для тех, кто уже знаком с классической Павловой и хочет попробовать более сложную версию с карамельным акцентом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки3шт.
- сахарпо вкусу
- сливки250мл
- загуститель для сливок1пачка
- ликер6ст. л.
- шоколадная стружкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории1012кКал42.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала нужно отделить белки от желтков. Взвесить белки (у меня, как и у многих накопившиеся белки хранятся в баночке и отмерять поштучно не совсем удобно, поэтому я это делала «на глаз» и у меня получилось 200 грамм) и отмерить такое же количество мелкого сахара. Духовку разогреть до 100°С. На сковороде с антипригарным покрытием на маленьком огне ставим растапливаться сахар.Взвешивайте белки точно — соотношение белков и сахара один к одному влияет на плотность меренги. - Шаг 2
Пока растапливаеться сахар можно начать взбивать белки. Сначала на маленьких оборотах, затем на максимальной скорости. Не упускайте из виду сахар, он не должен пригореть. Сахар карамелизируем до коричневато-золотистого цвета. У мне получилось так: пока сахар растапливался, он уже приобрел карамельный цвет.Следите за сахаром постоянно: перегретая карамель горчит и портит вкус всего десерта. - Шаг 3
Когда белки вбиты до плотных пиков (но не перевзбиты!) начинаем тонкой струйкой вливать карамель. Нужно стараться лить карамель на стенку чаши комбайна, иначе она может разбрызгаться и приклеиться к венчику. Не переставая взбивать доводим белки до образования очень плотной блестящей меренги и ее охлаждения до комнатной температуры.Вливайте карамель медленно и только по стенке чаши, иначе она застынет комками на венчике. - Шаг 4
Вот консистенция готовой меренги. Это взбитый белок с венчика, как вы видите он держит форму и не распадается.Готовая меренга должна держать чёткую форму на венчике — если она оседает, взбивайте дольше. - Шаг 5
Выкладываем меренгу на противень, покрытый пекарской бумагой. Разравниваем лопаточкой. Можно для удобства начертить круг диаметром от 20 см, в зависимости от количества белков.Разравнивайте меренгу равномерно по высоте, иначе безе просушится неравномерно и потрескается. - Шаг 6
Сушить безе нужно 2-2,5 часа. Здесь важно хорошо высушить меренгу, тогда у вас не будет проблем в дальнейшей работе. В зависимости от величины коржа длительность запекания может доходить и до 3 часов. Полностью остудить в духовке с чуть приоткрытой дверцей.Не открывайте духовку раньше времени — перепад температуры может привести к растрескиванию коржа. - Шаг 7
С кремом все просто. Взбить сливки, добавить яичный ликер и аккуратно вмешать его во взбитые сливки.Взбивайте сливки до устойчивых пиков перед тем, как вмешивать ликер, чтобы крем не осел. - Шаг 8
Выложить на меренгу. Сбрызнуть яичным ликером.Наносите крем непосредственно перед подачей, чтобы меренга не размокла от влаги. - Шаг 9
Украсить на ваше усмотрение. У меня шоколадная стружка и пасхальные кондитерские яйца.Декор лучше добавлять сразу после крема — так шоколадная стружка и украшения держатся плотнее. - Шаг 10
Приятного!Подавайте десерт сразу после сборки — так контраст хрустящей корочки и мягкой начинки сохранится лучше.
Комментарии
9Викусь, какая у тебя красотища😍 Просто шикарно и фото такие же 😇👏👍
Ух ты, какая красивая Павлова 😍
Вика, ты так расписала и показала красоту и вкусноту, что пройти невозможно!😇😋
Лакомство)))) 😆😊😆
Десерт прекрасен!😊😊😊💗💗💗